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; E0 T0 h6 h; U2 n& |, Ztvb now,tvbnow,bttvb■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
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$ i! U$ e, j- Itvb now,tvbnow,bttvb北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。公仔箱論壇' ?- h+ ?- \* w) f$ G, \
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「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。3 g* j% F( g8 K8 ] h* t
0 |) r2 T# g" u6 Kwww.tvboxnow.com北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」www.tvboxnow.com. a( H% }; B& U9 Y$ R% \+ O# \; _4 n- Z4 Q
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' _4 G4 h0 z% S& Vtvb now,tvbnow,bttvb■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。' T( y" j* X2 o
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; h& p$ x' \) O9 Z公仔箱論壇■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `* l) L+ |6 M Z$ n
! o5 p3 v. y& t+ Ctvb now,tvbnow,bttvb自家搓皮 獨有的柔韌度
( f. [1 p, J" X x- G8 ftvb now,tvbnow,bttvb賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l; ~: p' x2 K2 X3 C; Z; K( J
www.tvboxnow.com8 |+ R5 I, Q7 [9 @2 ~: J
8 O8 M2 w7 x3 B6 O' Htvb now,tvbnow,bttvb京葱羊肉餃10隻$40
" n& x4 p: d; C* Y* y" Z" z. _8 K■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。
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. f' M, L7 @4 {tvb now,tvbnow,bttvb鮁魚餃10隻$52! u K. a/ n. l- ]9 F) Y
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。
% `6 m" o, H& J, s/ j公仔箱論壇公仔箱論壇! Z: e) T2 C, Q& |: h( k8 i! Q
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茴香鮮肉餃10隻$42
, K4 ]1 G s. }公仔箱論壇■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u) |7 L7 f. t* ?) C* o6 A5 H
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鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42公仔箱論壇/ p) @( _7 X! q. {
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。公仔箱論壇7 f, m P, I: C* t! b8 E# n1 ]
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西紅柿雞蛋餃10隻$32
% k% {; ^0 a( \" \9 zwww.tvboxnow.com■味道甜甜，是北方家常的味道。www.tvboxnow.com- A. ?! W) [# o8 T
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香菇木耳素菜餃10隻$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l( O! ~: C7 C" R' `4 \! z
■少見提供素餃選擇。
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" T' C- k' T. I6 u) Y7 \; f8 s公仔箱論壇如何搓皮* F- P$ \- k2 f0 d- M& O q4 V
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. b$ w2 q/ u2 H( ~1 vtvb now,tvbnow,bttvb1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
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0 k9 M, V% N5 s7 v4 m9 e公仔箱論壇2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {% c. G2 X) p6 Q
, C' V0 [4 Y) R3 R* atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 o1 V2 i" x C' _! W- X
3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。tvb now,tvbnow,bttvb8 m- J# m6 G& I5 ?: ]
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7 f2 y% w X0 t- p) g$ ftvb now,tvbnow,bttvb4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L! G6 s& g8 \
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阿純山東餃子1 t$ m. ^8 {1 f6 K
太子荔枝角道
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$ N+ p2 C6 ^; b, @" ~& ]: u公仔箱論壇■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
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餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜: C. c7 i- s; y4 V- m! J7 V# w6 c
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。
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「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。
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2 h7 W+ z* g% j/ P白菜冬菇餃10隻$30: d [: y/ }1 x9 A7 Z4 ^
■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
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+ o4 g' R$ V- {5 u* L! a2 Z, U7 {tvb now,tvbnow,bttvb三鮮餃10隻$30
, ?$ \5 H* N6 G# x; B■內有豬肉、蝦及韭黃。公仔箱論壇( G& H' n: y. L$ O
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四款餃子 大小一樣
1 E( E2 g( c' \9 |- ~8 q6 B這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」 : x4 w4 ^% E% U2 {% I7 |! |
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- `. J5 j8 K; O: I" D■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
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■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。
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■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y; q9 Q0 h) B2 M B7 m
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- {7 A: S0 e4 }( V0 a公仔箱論壇■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。, S$ a" A; I0 L1 G
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巧興麵食館www.tvboxnow.com/ J* `9 w W) _: i9 E, `
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
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