: M+ Q2 S$ ^, J+ P3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G" d$ P. z+ O3 a: [' Wtvb now,tvbnow,bttvb不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
( W7 Y; l5 h1 H, O# h9 n% b# E, i1 h+ M7 `1 J+ c) K) h
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V# I7 ]6 b3 y' R% |
' o3 m/ T% x& E# X" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油器 步驟細碎花心機
2 |3 l0 L- Z; ^' P1 }www.tvboxnow.com雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。tvb now,tvbnow,bttvb- B. k, _% v u' z! J% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]7 J; V$ e% R) `2 M7 m/ U+ p f
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
2 x& v9 ^3 P' t
; X. y. q9 h2 {# J 公仔箱論壇: |. Z: Y4 s3 ~. q
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b1 F z7 Z: s
/ w& `2 R- L H: nwww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com; G0 N% p2 q! E' \! M) v
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
& ^" m) v* d/ g7 O0 \. z
$ G/ H; q5 \4 O u& p% ~
: i/ D, ^9 V; {: Rwww.tvboxnow.com■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
4 Y2 L. t2 h" D% x4 x0 @9 K" Q公仔箱論壇% l: N3 X. Q4 a) |5 X- z' [
 - C$ C. o8 v& k$ V% t2 s
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。公仔箱論壇2 a" A# I6 s d# d) Z) @* Z
8 v! i7 p1 A6 S S; o1 ]www.tvboxnow.com
2 R4 G; V1 @0 t8 U/ E, K0 q0 zwww.tvboxnow.com■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。( l3 n, X# r, ?% S7 q. k0 U
- y9 K4 R) V, `7 n, h' zwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb, T5 g" N( g, x, T; ?
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。www.tvboxnow.com4 p4 J1 f7 N7 f+ J
www.tvboxnow.com' ~- c" t* b* o# T& ], p
, n& K8 H- l2 C7 J* M公仔箱論壇■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇- Q/ s1 U. F9 d! l& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y0 C* p& H- k& U, F$ ?/ Y2 f
8 {- a' m) C, _5 t■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
. F9 ]# ^1 i( ^% u1 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; `. G6 J, M [+ r1 X+ G, L2 b! J
老字號 古法手製考工夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u5 L& {- p' o& `, Q
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
/ X1 A3 [! U$ t4 O公仔箱論壇5 H" d. C9 Z- t6 A
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。www.tvboxnow.com/ d& w1 [4 I% _" D' b
A/ U( n% ?" \5 u" c0 Nwww.tvboxnow.com當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。, a( e5 X( x- ?/ D# e
公仔箱論壇4 R3 S6 D# o# ^! q2 B- f9 k
老師傅芋蝦 9 [5 J Q" g* n4 w- _- @
 / G) R1 Y" r) U9 @+ N
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s3 Z3 S& S+ E) v5 t
www.tvboxnow.com3 T: a. j' R: z, n* `
9 ?5 ^, `4 B2 r3 T6 cwww.tvboxnow.com■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
6 u) I- H9 o# k1 {+ O9 t0 i- P( dtvb now,tvbnow,bttvb. w& }$ d& u' L) C, l
1 y: F: m) m5 I) Y# |, O■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。9 b$ i2 J& x& _( F
. s) _- d/ v. Z/ o" F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W4 @3 ` Z+ B" k% `/ V
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
, Y2 D- P* z+ ^0 u; a公仔箱論壇. U# ~, Z9 }# z* s# k8 q& n1 k
 6 }% R% [2 n; P" n- R4 t
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。! x% Y2 i4 \) E- Z& m! Z _
公仔箱論壇0 d" [: o4 u( x+ X% j! O9 E
由細食到大的還有…
7 i5 e$ J+ ?' p4 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^0 P$ t/ x( c9 y Q
酥角 每斤$80（c）www.tvboxnow.com6 z$ m& V0 \, r% ^, i
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
2 [1 o# `! g( l* Q! F$ ]. ptvb now,tvbnow,bttvb
% G4 \; i m8 l5 E! m公仔箱論壇
6 d: M# D1 [$ G& Ftvb now,tvbnow,bttvb笑口棗 每斤$60（c）; V% g/ H' f9 \
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A2 Z. g# c1 A1 K
" u$ T9 {4 a" r8 dtvb now,tvbnow,bttvb
5 S. \. t ^5 I! m1 I蛋散 每磅$60（b）
- |2 \* y% T; ~. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e0 R9 D+ `( K. ?7 ~
2 i) S: }5 [0 {! z$ ]6 j( u" R
9 }) s0 c$ B) K- L# J' E0 otvb now,tvbnow,bttvb芋蝦 12個$122（a）
$ W/ a( i( _- M" S utvb now,tvbnow,bttvb■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。7 X' {% f4 {* i& t9 `
# W% r3 w0 b3 @. ?www.tvboxnow.com
# q7 U- \- B% {( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭片 110克$118（d）公仔箱論壇3 f4 _( I2 u5 r5 {! f$ A
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。公仔箱論壇: ]5 m# ^+ K* m0 L* ~+ H* Z4 O
www.tvboxnow.com/ a e ]; ]$ a* ]0 o
 / J( O) k+ |# I7 z$ B7 ]0 s5 }
茶泡 半斤$76（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v% l* x3 |- n5 V) M6 Y* m: u1 j
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
1 H: f% U6 Y& x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [+ I- p# w! n. p z
& B7 Y/ v1 x; p0 g% Z0 w% d九江煎堆 每個$35（a）
& E1 P: o- T" [7 A3 A/ M公仔箱論壇■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
2 t/ C" @% F; A
0 K' J; ] Z) W* ~# ^; ]
1 m5 `$ E0 H4 ~( ]4 _( r0 b慈菇片 110克$118（d）
G- D/ D- V* e: z7 e k. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
) _. M: w. \( J' E4 Zwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com, W% K0 O, [, X" h+ }4 u! I2 O
, m* o6 k4 p. @) [) Z' x& h公仔箱論壇（a）八珍：旺角花園街公仔箱論壇; n, ?' t0 H* b$ w/ J
（b）百事吉餅店：灣仔道tvb now,tvbnow,bttvb3 t! k# M" T" V) z/ }7 [
（c）奇趣餅家：旺角花園街9 q# |/ [: m4 n
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
| 
發表於 2015-2-21 02:16 PM
|