1 o7 n7 |7 Y( H; ~, t李生同時控制六底雞蛋仔，經驗少一點都不行。
/ d' ?6 }) M, K- ytvb now,tvbnow,bttvb4 o5 F2 k" v" ~
【飲食籽：識飲惜食】公仔箱論壇( ~) i% x% R# O& {
牛頭角下邨曾經是個小販重鎮。低矮的樓房，沒有閘門的電梯大堂，總是讓小吃的香氣可以四通八達地包圍住牛下。! P) d3 i, w+ R. g; C- S
二○○九年，當牛下快要清拆時，區內區外的人都紛紛湧至，要吃一串滷味、吃一件臭豆腐、吃一底炭燒雞蛋仔，以味道去記住一條公共屋邨的情懷，以一串串小吃為一條老邨餞行。
+ I+ _) p- J% B! }牛下最後的日子，是熱鬧而風光的。然而香港人是善忘的。當要懷的舊懷完了，要拍的照拍完了，然後，沒有人再問起牛下那些小販們的然後。
, H6 ~5 j* j/ X公仔箱論壇
4 C- g2 l6 r8 J* O當小販不能再當小販的時候，他們在哪兒？在幹甚麼呢？生活還好嗎？「放心，我還好。」久違了的牛下雞蛋仔老闆李先生跟我說。
3 }# y4 F& f! g, E6 V2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^1 Z+ x+ E* Y. [* X
每次經過牛下的舊址，隔着鐵絲網看到徒剩下的一片空地，我總是會心血來潮思念起牛下雞蛋仔的味道，而那炭香總會幻影一樣地出現。公仔箱論壇8 D" `: ]0 ^. c9 T2 c
www.tvboxnow.com: o! G& b. w1 X- u- K$ I; r
牛下的炭燒雞蛋仔從前是邨內名物，不論甚麼時候來，總是排着長長的人龍。好多次我都對自己說太多人了太多人了，不要排了不要排了，卻又總是敵不過香氣，乖乖走到龍尾等呀等。教人抵抗不了的，是「炭火」這兩個字，仗着這名堂，牛下雞蛋仔就是好吃，帶有淡淡的炭火香，也可以按火候烘出或脆或軟的雞蛋仔。平常不特別說明，雞蛋仔像蛋糕仔一樣軟綿；說明愛吃脆的，李生就會烘久一點，外皮脆脆的，一啪便斷，但裏面卻仍然滿滿是香軟的蛋漿，絕不空心。
. [8 d7 j0 f# o4 F. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com$ U- \& @/ ~ b! g9 c' ?' n" Z! d
不過是一底雞蛋仔，李生卻如治大國地認真。坊間的雞蛋仔和格仔餅都用一樣的蛋漿，李生卻溝出兩種蛋漿，雞蛋仔的蛋份量多一點，吃來香一點；格仔餅的麵粉下得不重，吃來不會太飽。每次開檔之前，他還總會先做幾底試一下爐溫，看見他丟掉那些明明烘得不錯的雞蛋仔我就心痛，他卻要百分百肯定萬事妥當才賣給客人。這是身為一個雞蛋仔小販的專業。
4 L( r ~# k- {( H$ N公仔箱論壇8 w* J# g8 _- p8 O! m, b* o2 F: @
小販是一份專業
2 }+ N! q/ o+ p/ C' c d, H; Pwww.tvboxnow.com這份專業，是屬於兩代人的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u- |/ Q' H/ F( }3 Z0 V% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _' z0 b. E" c; B/ J! b
牛下雞蛋仔由李生的爸爸開始經營。五十年前，李父在觀塘寶聲戲院外擺賣，及至牛下開邨，就遷至牛下開檔。他們一家也住在區內，幾十年前，住在哪工作就在那是很平常的事情，十二、三歲的時候，李生一放學已經到檔口幫手。他們以水泥灌入一個方形罐內造成炭爐，下開一個活門風口來控制火力，在街頭擺賣，風來了，火旺了，炭香便飄散在道上，是小販們不費吹灰之力最好的宣傳。如此這般，李父靠着一底又一底的雞蛋仔，便養活了一家幾口，那是香港人自強不息往上爬的年代。3 t5 G3 B; e8 S( n* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I8 m, x7 X E- q
後來李生從老父手上接過了這盤日曬雨淋的生意。! G" X* V0 U& q% I) e+ \
8 l7 O& X+ M0 E! C8 I/ H6 l+ a街頭當老闆，難當不難，易當不易。最怕的就是小販管理隊，「幾十年來變化很多，回歸前對小販寬鬆一點，董建華的時候也不太嚴厲，但到了曾蔭權時代，簡直就是冇得做！」李先生說道。
: z3 X4 J. p! Q$ C
[) M! y, v3 T" ?8 `tvb now,tvbnow,bttvb小販，從來都是在偷來的時間、偷來的空間中心驚膽顫地做生意，在法與情的邊緣間鋌而走險。小販明白人家也有職責，總是懂得生存的法則。以前李生在公餘的時候，有空便會揼一架後備木頭車，有餘錢便會添置一些工具，好讓小販隊今天拉了充公了，明天還可以如常開工，「從前小販隊拉人，久不久才來一次，不會今天來過明天又來，有人情味得多。回歸之後掃蕩多了，但還好，也會先口頭警告；到了曾蔭權上場，直情是未開檔已見小販隊守在街頭！一日拉四次也不是奇聞！」
( \9 S, N1 u- X" L4 `4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T4 n! e5 n% ^ n% R. X於是在牛下清拆以後，李生是無路可逃了。政府固然沒有安置無牌小販，他本來仗着名氣，想入舖開店，卻被租金打退了，「百多呎一個單位，二○○九年的時候也要三萬、五萬租，就算你肯租，人家也不租給你，只租給大集團、連鎖店。加上我們做炭火雞蛋仔，不能夠出牌，要是改用電爐嗎？這又不是我們的雞蛋仔了。」李生道來當初的打算。公仔箱論壇0 E S8 R: B y& j7 e1 R, q- e6 n
) c9 m1 f4 b2 t8 g4 |5 r4 f ]7 Kwww.tvboxnow.com人生中首次有「同事」
6 R* G6 h+ k: l! i3 G( i6 Ttvb now,tvbnow,bttvb沒法子，不怨天，不尤人，炭火雞蛋仔只得隨着牛下一起倒下。
5 v0 k. J b9 |+ ]! |# Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 s" o8 T( l* w9 u; o, }+ I
一門好手藝，一底香港最好吃的雞蛋仔就此消失。李生只得出來找工作。可他大半世人都在做雞蛋仔，專科沒有，書只念到中四，沒哪門證書在手，四處找工作都碰壁，「文職不行，技工類的又沒有證書，年齡又唔上唔落。你是老闆，你請個讀書人還是請我？就算我進修得了證書，另外有一個後生的又有證書，你又會請邊個？」他說時笑笑，看得很開，我覺得這是在街頭當小販時學懂的隨遇而安。; E& J' \& ] M
3 i% p J$ I; M; m2 S' k( H
李生現在做日薪計的散工。體力勞動要做，跑腿也得做，甚麼都幫上一點忙。工作不很辛苦，倒是和人相處考起了他。因為這些年來他都只和雞蛋仔相處，牛下清拆之後，他的人生才首次有了「同事」。
% [" Q5 F, g/ gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 q) v! U0 U/ x( {
「我發現和人相處很特別。我有些讀書多的同事，他們總是笑面迎人，說話很有禮貌很婉轉，但原來看不起我。有些老粗同事，說話大大聲聲甚至說粗口，但話反而說得爽快不掩飾。人與人相處，就是有很多是非，就是要講緣份。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {- j+ ]* F5 O
- D* L/ \: H) ~3 t$ ?7 m6 ywww.tvboxnow.com這樣的生活，幾年來，他習慣了。tvb now,tvbnow,bttvb# _' \( ^2 m* h* ?' I# m) G
9 e* {# l, O1 g6 P/ i5 Q8 x
6 K# @/ j& b$ B2 J/ ]- v公仔箱論壇蛋漿下得夠足，粒粒雞蛋仔都飽滿不空心。, u" B# g5 x, `5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P& P" j& w7 S6 m& t
 公仔箱論壇) Z2 R. |: A8 W3 ?" Q$ e5 C$ Q% }
農曆新年的時候，李生出來擺檔獻技，引來長長的人龍排隊再試他的雞蛋仔。www.tvboxnow.com, r$ a, B% D- S' i
tvb now,tvbnow,bttvb' f) j& r& ~) Y
' v/ O' J2 E4 \; \ n, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了雞蛋仔，還有格仔餅，麵粉下得不重不會太飽。
8 l$ G7 N3 \ k/ D% R, Atvb now,tvbnow,bttvb$ a# A8 G1 z# u' E2 h' {5 ~7 l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F7 b: f* ]: L1 {1 s
雞蛋仔的炭爐是自製的，以活門來控制火力大小。
- w; x, _1 c$ B' bwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t, L/ u& _0 M1 \1 V
後記：一年一會 賺些外快給阿媽 " R! c' ~" h3 Q
偶然他還是會想起做雞蛋仔時的日子。
" S0 S p* m) s/ C+ R. V公仔箱論壇我和李生相遇，是在今年的農曆新年。原來自牛下清拆後，李先生沒有把從前的戰車丟掉，而是把它放在迷你倉，希望有一天它可以東山再起。那一天還未來臨，但一年有一次機會這個炭火雞蛋仔會暫現江湖──農曆新年。tvb now,tvbnow,bttvb8 C v/ s% W8 L% g2 _/ ^
) ~2 V' G0 n+ Y' s+ l( w5 }
九龍灣從前牛下附近的空地，每年新春都有小販聚集，如果你是舊街坊，你會發現那些檔攤很熟面口。李生雞蛋仔、吳太臭豆腐、文記碗仔翅……都是從前牛下的小販檔！他們不約而同在新年時候出來擺檔，牛下的縮影就在這兒。李生拿出封塵了的工具，還有抖擻精神的自己。他還是很認真地試爐溫，轉動鐵板的手勢還是這麼熟練。香氣又隨着風起了而來了。聞風而至的客人很多，那條隊伍比起從前更長，差不多有一百人？反正就是要等上一小時，才能再嚐到牛下雞蛋仔的滋味。客人中很多都是區內的街坊舊客。
3 w, q, S6 V& N5 c' I9 owww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 S$ V/ x% u) l" e
是為了令舊街坊能再嚐他的味道？「也算是吧，很多舊街坊都問我去哪了，一年一次如果政府容許的話，出來和大家見面也是好的。」他也說得老實：「而且平日打散工，都沒辦法給家用，於是就在新年賺幾天外快畀阿媽用。」李先生不是沒有養家的本事，不是沒有手藝，只是社會不允許他用自己的長處去謀生。
, \) |0 }8 ]' D1 A! v3 h- Xtvb now,tvbnow,bttvb
) L5 F% Z4 ]! a1 o4 A9 d0 v0 z; Ntvb now,tvbnow,bttvb
' i# A5 M2 R9 Z' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從牛下清拆以後，李生便改為打散工為生。
7 ^- y/ o9 u' z# d( ~公仔箱論壇
) k K' t7 n- swww.tvboxnow.com
, ~& ^. F( `+ Z$ h4 t Dtvb now,tvbnow,bttvb牛下從前是小販重鎮，雞蛋仔、滷味檔都闖出名堂。# e& P3 k0 g% ^1 w# G$ ?) D/ s5 N* h
' ], y: e$ n# Q公仔箱論壇吳太的臭豆腐
6 D% N, i! K1 t: L6 A! Q, Q# j% M8 r牛下小販除了李生，還有賣臭豆腐的吳太。吳太在牛下清拆以後也把小販車放入倉了，新年才走出來賣臭豆腐。她當小販幾十年了，從前在觀塘碼頭賣水果，養大了六個仔女，還儲了一筆錢做生意，沒想到給人騙光了。咬緊牙關熬過後，她揼一架木頭車賣臭豆腐又再重頭來過。吳太說做臭豆腐特別難，因為氣味濃，一開檔便瞞不了人，而且有滾油，每次走鬼只能拿起錢箱就走，車和貨注定是要被充公了的，「所以我好緊張，聽見有人說話大聲一點，個心都離一離。」她的臭豆腐用名牌豆腐新佛香的出品，夠臭又有豆香，外皮脆脆，加上甜辣醬臭死人！只是現在的吳太，平常都靠洗碗為生。www.tvboxnow.com' w0 M' F3 U7 \; |+ z) R
! y' |5 H) f! N7 Hwww.tvboxnow.com
" ?; G! {3 I. Ztvb now,tvbnow,bttvb因為油滾易生危險，從前走鬼時只得人走車不走，每次再做一架車，成本都不少。www.tvboxnow.com. d' N) n( g! R, k
' w, Z' u, m0 z- p 公仔箱論壇& }, o- g0 N4 q/ ~
臭豆腐外皮炸得酥香，入面仍軟軟的。公仔箱論壇% l+ p: h7 M: ]: g! _- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R6 @; J8 P! m4 C( O0 N
J1 X4 \% p) ?9 X( q8 S7 c8 C公仔箱論壇吳太從前也是牛下的小販。
u/ ~, i9 ?- F O8 P! |1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-3-19 04:46 AM
| 