 公仔箱論壇2 H6 z$ v6 s# x( [6 v
婚宴故事二: O0 ?$ T# s ?
鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。tvb now,tvbnow,bttvb* @/ r& {" i8 K
- i* y! E: I6 Dwww.tvboxnow.com【飲食籽：故味重嚐】tvb now,tvbnow,bttvb* x+ K+ l; |+ C
一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。
) [8 I5 Z: O% y/ {0 M公仔箱論壇
# d& v+ G2 W2 G: g$ v4 T fwww.tvboxnow.com曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。 1 M, j1 |6 T/ U- _) ]4 v
tvb now,tvbnow,bttvb2 D: t, R2 c$ D/ M% b
 公仔箱論壇: i& l) @; v- d T- V9 k3 _' F" d
木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。
% C" L6 A( N4 v' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; Q/ u" f3 O9 b+ r7 ~
「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。
2 R, } u$ r! J1 W9 a4 X4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c% O* ]2 u1 t' m. R" u七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。 / N( x% q( i! X9 A, p7 T
9 r- M0 _- ?7 F/ u: E7 _公仔箱論壇柚木雕成 人手鋪金 公仔箱論壇7 ?6 i- ^2 }$ o/ O8 N6 b, K5 K
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」
+ x. `0 j1 b- c0 Q$ j( o2 Stvb now,tvbnow,bttvb2 W+ k% \) e' K# q2 f! ?4 M
經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。
! {$ q0 F0 X5 o) N
2 S2 Q$ `1 q: m, j! U: P1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }$ K% h! x$ x# N" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j# P% o- e; B9 B6 l
雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。
: N& C/ ]4 M; J8 e Z, I2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `9 }' ]6 I0 i. a5 `& H# I" e
 公仔箱論壇( v! D0 f& y% ]3 o& ]5 R. c% S
於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。7 J' e9 L" b+ G9 `; X" Z
www.tvboxnow.com Q$ ^5 O- k! B L/ b7 A6 p0 P+ I
 tvb now,tvbnow,bttvb% Y8 x( h" U$ n% t6 q0 _2 J7 }
營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。4 I' O2 x! w! C% h* z0 `. X1 C9 w
www.tvboxnow.com: E, \& g% e* b" _7 T% t4 ~; h
: R( }2 \( l: y鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。' I& S3 k( E& _/ W% t
tvb now,tvbnow,bttvb8 z; i2 g: v f5 z; d, `, R5 i
霍家娶朱玲玲 筵開360席 4 K: ^% ^. j) E) Q3 i* n
說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。: e. ]9 f' j# B( P
+ ~# p$ d5 J9 A W
七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。9 ]6 D& n" o f% y5 e& ]' Z- T! v
, I2 c; u1 m, I- L6 r0 Ntvb now,tvbnow,bttvb過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。
t0 y+ r; W6 z. j0 N5 gtvb now,tvbnow,bttvb" c5 D( D1 d: A. J! F+ X7 S0 m7 U
# g+ K4 Y6 Z* R; N# xtvb now,tvbnow,bttvb 霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。
. c; ^* Q4 g ]公仔箱論壇# _7 |; L* T* d3 h% c. Z
 8 K/ o3 O1 Y+ i/ z, |4 ~5 \
昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p B: Y. e6 \0 o! }. Q& z& n# u) c6 E
公仔箱論壇5 S) g0 k8 c* \: N' }* q
# U/ }6 I* S7 p! i3 N. F( P私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb- ?7 D1 A" W% t, }! F
www.tvboxnow.com: m3 S9 y( j2 r9 H+ M! j4 q6 Y
主流菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I ~% C4 h1 ]$ F; e# M- k
食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。
, T4 L# ], m/ Z0 [" o* p$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
' m5 H; B) U) M七十年代：
6 Z6 H! f) \# @* s" }; \7 l / p; U6 r' D; A; y+ K& X
% |5 {+ i k! s6 m: m5 k玉環瑤柱甫
/ ^, q7 T- W* R2 t+ S& p% \8 T原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆 www.tvboxnow.com5 O2 t: x# N0 X! s& q2 M
www.tvboxnow.com/ Y( K( {( d( H; a( a
^4 r7 H, A2 B1 o& R d公仔箱論壇
/ e( N4 {8 x; d6 S# Z! mwww.tvboxnow.com百花釀蟹鉗
" a6 M' n, b3 o" K5 awww.tvboxnow.com為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。
( S' \/ T+ F( N# j3 @3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c7 p7 H, v& l& @/ m. U7 v9 F6 f
雞燉翅
6 |& h* T$ F2 gwww.tvboxnow.com翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。
k4 Q$ c+ d' ?' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C/ Y% `% s; M7 Dtvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com' }3 D9 S( H1 T0 F
www.tvboxnow.com/ E, l* n8 e: M; G7 a) J4 b
 公仔箱論壇- q: J; W R3 p
公仔箱論壇: e& d2 Y8 h" a l. t& N/ k
八十年代：
! V3 C; I t8 t: P( R8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" [* D( R( M7 k4 i
公仔箱論壇' A* h$ K9 n% ]( y1 P6 n. x
上湯龍蝦
& t/ c B# C3 }/ Rwww.tvboxnow.com昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。tvb now,tvbnow,bttvb& k8 ]' M! w- [5 E. u( [
6 p2 o, O$ c& i( N- L0 Gwww.tvboxnow.com* l+ Z& h& k0 m5 B
吳師府 ( _/ e1 j" A3 ^, O; Q
火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 