' X% g6 `+ Q0 t; q ~公仔箱論壇素艺歡喜拼盤www.tvboxnow.com( K# Y- |- B, o7 T
有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
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, j& S: g# t- G) W' [公仔箱論壇【飲食籽：清恬淡食】www.tvboxnow.com# d1 v R- ?/ `6 j
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
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: i, R7 |6 \+ Kwww.tvboxnow.com聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」9 k) l t7 }/ f7 F8 _! W; h3 i
' Y+ _6 b( y; F4 }* K' `. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。
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被迫茹素 轉化力量重生7 i9 U9 d- Q6 p% y7 o
Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。6 [9 B7 e/ ~9 Q+ d% t1 s- K
0 T; \& J( D" N$ o, q. {自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
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" S+ i, I+ J+ R) W' Jtvb now,tvbnow,bttvb見微知著 感覺窩心 2 l' V" k& M0 Q8 ^
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
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菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。www.tvboxnow.com3 N7 m" D8 c+ T8 e3 N% G, g
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黑松露南瓜野菌燴飯
T S+ k/ L* h4 f! w5 y吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
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1 w, K+ D7 O0 Z# u& U& i7 ztvb now,tvbnow,bttvb鳳梨糖醋咕嚕tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ g j, a% r. {% A2 W
因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。公仔箱論壇8 O& h" ^' E/ | X7 w
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$ ?: R5 W# y, N6 vtvb now,tvbnow,bttvb香芒沙律酥卷
- K5 E: r- N A w6 n9 K1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。5 |% K5 w0 v }7 p% Q! H# \; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u# {& I1 A8 e$ F0 [& Z+ \
8 x7 ]) u1 z7 A* J/ Q& J( [1 a田樂町粟米燒; K8 d7 ^* n" n1 U2 o( m
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
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. P8 M! n& X, ~- c/ itvb now,tvbnow,bttvb餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。, S3 e& [+ y! r& K* f/ [$ g
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餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
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- v F% D% j8 u7 k5 @tvb now,tvbnow,bttvb備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。公仔箱論壇, Q! D2 k/ ?4 a7 o3 A6 [3 l
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! W) p% Y$ T$ p2 G* Q9 {3 ttvb now,tvbnow,bttvb超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D4 I, S3 _3 ?- I
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餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
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特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
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這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
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# N% I: C8 k) C0 u8 U. W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e S q8 j9 R5 q N+ H! p
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \+ R. O: q, P* q) J& V( P
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素艺舍
8 x. O( [0 w) o$ J6 Twww.tvboxnow.com上環德輔道中豐和商業大廈3 B/ a* M4 l5 N9 G) a! ?' g8 ]
晚間九道菜私房菜，每位$268
8 f/ [7 R% `# ?, P5 {www.tvboxnow.com註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
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