) ~* o7 F# W' Z; W6 c公仔箱論壇（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
5 y: d: P+ x: b1 j, O4 e3 i6 pwww.tvboxnow.com
8 ~" r9 N6 i; Utvb now,tvbnow,bttvb
$ z% Y* g! E+ V0 _$ j公仔箱論壇西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
8 p c$ M4 ]7 e3 j, X' J0 p, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V1 ~& R$ ~9 H: ?1 u% X
在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
' y- X2 v& u$ m. q( Y* {1 mwww.tvboxnow.com3 p+ D- n8 Q4 v6 ^6 R
西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
% P* P9 Y3 {4 q$ P8 p; {. y2 D9 Q5 |, }9 Y! f3 t: e
最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
/ h% d2 p; ?) G" x4 k; h( z公仔箱論壇) g9 Y' }- z; m. c. }
其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
- g+ g8 H4 x' L# D6 o ^公仔箱論壇
. ~, a z9 ^9 ]' {4 ]/ c% Mtvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
" u/ [" x9 u; ^7 V0 \tvb now,tvbnow,bttvb' X8 H1 k3 d8 S/ K" K! Q0 K$ q
如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。tvb now,tvbnow,bttvb7 s- h' m6 ?" d% I$ S
www.tvboxnow.com0 {# K, A( \+ p/ ?( K" h7 G/ @( i
( m2 d0 L2 B+ X" k% W9 etvb now,tvbnow,bttvbEl Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
5 Y9 ?( \* O: u7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J/ Q1 m" d. ?, J6 B5 v/ p
4 k1 ]2 P5 r. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma $398www.tvboxnow.com7 `4 m! ^4 f- x; D% Q3 |* `2 I
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
( P. d1 x" |6 }* ]' _tvb now,tvbnow,bttvb w# {& ^" Y) G
! J* E0 z& [* {8 X3 {. T; m公仔箱論壇店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。( H, [9 r8 H9 J s
www.tvboxnow.com- ~% R3 I! Q6 l" O7 v; j5 y# L. t
 2 m1 x3 V$ z0 i1 Y; r9 ^
Paella Valenciana $3280 S m. f' y' q4 |6 Y" W: J# o8 n
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
) o6 B+ K+ N& o0 d; Uwww.tvboxnow.com
1 {& x/ z7 ~6 t7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Paella有數計 7+7+1 www.tvboxnow.com- c# ~; s, F) P5 ~) D0 X2 @# t- R w
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。' |7 D% P6 r# e: | \$ W
www.tvboxnow.com. m5 i" L6 I9 E! T% J9 u4 r/ @
四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。www.tvboxnow.com; W! Q% Z. ?2 U+ l
5 @7 f9 s/ Y7 o4 @! s3 e! A0 V& A公仔箱論壇新舊Tapas同樣精采 ! a4 }, |% c1 a' V4 K) Z6 n/ M
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。% n0 R- }. b) \; F4 \% X
公仔箱論壇$ O q+ W+ q! G4 F3 }
至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！tvb now,tvbnow,bttvb3 ]5 A u5 I, ^% D! ?4 y: M
公仔箱論壇* a/ V' ]( T8 L: i1 V4 E
 b9 p5 j( G8 \8 i/ u7 T
Vermut $68
$ G7 l7 z6 T. w# z8 O3 f公仔箱論壇青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
# B! r: y0 E+ l1 n" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e$ s i# @( Y1 Q2 U2 l
3 A, q3 ^& w, ]www.tvboxnow.comPulpo A La Gallega $115
/ G% J+ d0 b. J八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
* y+ [3 s9 [1 \7 \1 w; N- ]6 g7 Itvb now,tvbnow,bttvb
9 y9 V8 x# D. t% J, _, c( Gwww.tvboxnow.com
! R$ @. X i# a: f4 G9 y, r) c0 i9 ?tvb now,tvbnow,bttvbDonetes $48
8 L/ M9 I9 x7 x% k) n O2 Q0 [公仔箱論壇大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
9 N. k, S% f6 p% O2 o0 k8 jwww.tvboxnow.com0 g( \* R& c6 l# K
9 ~: g/ F+ ?9 P3 ntvb now,tvbnow,bttvb7 b' X+ ?7 h7 F# A+ P9 ~8 m
7 w; f' U$ @7 R$ T1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
, E- ~: n; V+ V- P公仔箱論壇巴塞百年Night Clubtvb now,tvbnow,bttvb2 r: w K( X+ l3 q$ a* ` s, m
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
' q3 g. H# Z/ ]7 W9 \0 D! xwww.tvboxnow.com
" a+ @, G1 j' E) T' l: F$ n n/ @La Paloma
2 Q' t# U7 \# M, l& a) p8 }西營盤皇后大道西Soho189
( g- G6 Z6 {+ T l/ o+ D, A, Zwww.tvboxnow.com
1 h1 w% r5 D# U. M) C* i
1 z5 {5 X0 Y) _/ n% [' M* ]www.tvboxnow.com熱選新店
! F' B0 D- b, u/ Q( a3 T% i www.tvboxnow.com1 k$ Z- v: t$ A2 |( Y" y4 a3 M1 @
8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）tvb now,tvbnow,bttvb5 [0 E/ o2 e. O4 H
" F0 A/ C: D T7 ?$ \7 |3 d
熱賣日式意大利薄餅公仔箱論壇; A) d% l: s2 H
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
) |3 _; R9 u0 l }; I E, H, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q/ L! v# I( M6 Z' S$ ?% ~8 m, t
謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。2 e. c+ X- k4 D0 }! P
7 j p7 O/ a. _3 \; v/ [3 Z, M
Napoli's Pizza& Caffe
% ?1 d" c7 E' R% H& [尖沙嘴加拿芬道
% l/ ]& V7 z' T8 L0 f' dwww.tvboxnow.com
* B3 _& M: G5 E# Mtvb now,tvbnow,bttvb
. { x! P% v0 M0 i: e+ ]& z# f( Ywww.tvboxnow.com
1 g- Q9 b6 } }9 G/ wwww.tvboxnow.com九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
: u. A: a# B8 W0 `& k" b. Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ U* h6 r( a) g2 [7 Q! M2 \韓風依然潮食九層塔
+ D/ G' d+ P$ W. U+ i$ T: c. T公仔箱論壇這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J6 ~$ Y7 h9 L
9 n. q8 W: d8 f1 ~- ~- C
謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
- C9 }3 k8 s0 B' p8 _8 R, Wwww.tvboxnow.com
$ m- v& [, [. j$ X9 p JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Seafood Kitchen9 \# _/ v! }) T x- B1 w. M
西環吉席街) `$ `$ m+ s2 I4 G! B# ?9 B
5 u' ], i% H' J7 V2 B$ a www.tvboxnow.com4 v2 w& f5 _; A
原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
$ k* Q( F3 g3 o. Q
4 j, s4 V" j, H* b# U! ewww.tvboxnow.com地道潮汕風味小館
0 V7 r P4 ~5 k* }" E) Bwww.tvboxnow.com在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
- x9 N6 k9 j7 w3 a公仔箱論壇www.tvboxnow.com; U& \& @, y* ]% c- U
謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
( b7 `7 l" d+ ~, J' _# |公仔箱論壇www.tvboxnow.com) \5 ~) N" y7 q" k
心夜來潮
) v% m6 ^4 [3 w4 mwww.tvboxnow.com旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
| 