 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
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: J- E1 B+ n6 v# O2 m港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
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' _3 u# \ W) V( y+ r L; Y( F1 M" V5 U進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
& S" m+ s% n ywww.tvboxnow.com之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
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David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
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) | [$ F* M8 D% [* T: W公仔箱論壇香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。www.tvboxnow.com% j1 t5 x" w& x& u: ]- s, u2 ]4 \# z
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法國招牌甜品搬入香港店
9 a0 e, o2 U# r2 ^9 \% a! x1 pBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
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Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
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( x i9 ?5 d ?4 M公仔箱論壇法國總店精選
% Q% a$ b2 W4 C* E5 bwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 ^: p5 v- [2 h5 z2 b4 T1 P3 ]
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
n- [+ W! D. N$ N6 y% p0 }www.tvboxnow.com手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
9 C/ T% Q* Q/ c: z, I! H1 W) wwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g# X6 T( T( I( m7 h
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法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88tvb now,tvbnow,bttvb( C/ @4 M4 F3 @5 y; [* f7 x, i
; Y. C( j/ W+ S2 F$ {/ t公仔箱論壇法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。公仔箱論壇0 \5 n0 M: d1 b4 t l
5 q" F2 i+ I) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港店創作 # m- F) L B$ M: w9 f& _' D4 D
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焦糖鵝肝醬$88www.tvboxnow.com7 f* M) ?; z5 b" T7 k
0 X1 E0 J5 ?6 j; y( L. {+ btvb now,tvbnow,bttvb樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。www.tvboxnow.com( u$ _& s% G6 a! f* J7 F
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法國火腿溫泉蛋通心粉$168
% J9 d/ q+ Y+ `2 A. k( L, wtvb now,tvbnow,bttvbDavid跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
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芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
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沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
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BriKetenia簡史 公仔箱論壇) D! A' G+ }) f/ [/ A
BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。
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BriKetenia
( J, R) C2 y. Z8 N# b公仔箱論壇觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
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