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缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。/ ^+ S! v/ t% |' I# d$ n) g
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。tvb now,tvbnow,bttvb7 i& `$ u `+ h2 E3 Y: C
0 {; \5 u9 r/ y0 B% _: ^它命賤，但命硬。
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: h* L# b4 n5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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( D& I V, e% B$ g5 {/ t2 qtvb now,tvbnow,bttvb缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 www.tvboxnow.com4 i8 ^. v) h$ d6 p
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缽仔蒸飯 飯粒企身 - t8 c& a7 {3 f( Y
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。tvb now,tvbnow,bttvb( ?6 U" m* ]4 V! _' q" r5 N6 k
" U a/ L: I9 ?1 k vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 www.tvboxnow.com" |7 F% C! h4 |7 j/ | f$ x6 f. }
- }8 a/ M! m0 g, C& Vtvb now,tvbnow,bttvb清洗方便 不會黏底
% F9 j& t1 V. }& w( `1 ~廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。% L# ]. V: `+ [
6 v( y4 |& v' i9 ]魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。; A, I& Q6 G" y5 ?. d! J+ ^
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb) Y8 i6 Y7 N7 N; `' I# ]' Y
' F3 d0 y. S+ i, u4 {3 s; e+ \公仔箱論壇缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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, L- k- b% R5 x+ M+ _ ~tvb now,tvbnow,bttvb新漢記
, E0 b1 t, L B! r4 U2 y/ m3 F) B公仔箱論壇粉嶺聯和墟聯和道tvb now,tvbnow,bttvb/ S$ D( m& p1 u* t, m, I8 l
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/ }3 R- S6 A3 q4 q5 L% o8 Gtvb now,tvbnow,bttvb新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 S/ ~3 A+ `9 v3 o1 ?- Q4 R
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豆豉豬肉缽$238
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用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g# e1 P9 A& v8 l
' y, j e! Z1 B7 e4 D; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M# N/ @: `" e
缽仔蒸飯配豬油豉油$13
$ C+ M& l" M) G qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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" U6 \/ ^: ~# j" ~3 hwww.tvboxnow.com缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。www.tvboxnow.com, N. O9 i& L: O! W. ~# i
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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& Y3 T- A* D0 Q3 Y% Fwww.tvboxnow.com富東粵菜
/ J# X6 o6 \* H4 N" rtvb now,tvbnow,bttvb灣仔駱克道香港華美粵海酒店公仔箱論壇0 w }' R" n/ N1 c: H0 [9 u; x
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[tvb now,tvbnow,bttvb! _' H. n: N& T1 J& C( s2 M
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東莞焗蟹缽$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r% H3 d L, V, Q/ N
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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家鄉焗魚腸$118" B% k3 p# \, Z2 n
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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4 I: U% x" M+ N6 ~: M) `3 D( ]www.tvboxnow.com卓越食品餅店 - o! [/ ^8 p; k2 }) W
西環皇后大道西 P" T _7 `( x. ]% S
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F3 S a. b7 t岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。tvb now,tvbnow,bttvb- V" h' Y: ~+ X! j- l [4 |" ]0 b
k1 [7 N% z z( y. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K, a/ V2 {0 i! F2 _% ]: itvb now,tvbnow,bttvb逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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3 `2 u8 Z6 y3 C7 F h" ^3 i黃糖缽仔糕$2
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( b7 i. B- R7 K椰汁缽仔糕$2.5公仔箱論壇. I5 J% U9 I9 U( Z1 l
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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