潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。tvb now,tvbnow,bttvb: u; g: D& |- m1 h8 |
0 t# _+ }' I3 j% T9 [打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。www.tvboxnow.com0 N @9 w7 d$ Y8 E1 H
( k$ ^$ {- J6 _# ^& T* E1 _5 ^tvb now,tvbnow,bttvb勝利牛丸公仔箱論壇5 q- f6 r7 `5 s" }: f
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇" L( H p: g* Y; @! u; M/ Z
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家
5 U- C8 g$ @; L( \7 o( H* Q公仔箱論壇地址：深水埗耀東街
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。( }5 O- N" I8 y/ A' Z
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嘉麗園
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' j# Z5 b8 P G: Z: }公仔箱論壇大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb- l( w) w5 l$ s' F. y% g+ s
/ s& S2 }/ a' s1 g& ^4 O6 `www.tvboxnow.com方榮記公仔箱論壇9 z# |7 O" h7 b4 C6 A5 ]( n
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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