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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
8 K& Q8 u' O, k% V* p( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I( _: @7 p1 P' J+ @1 c距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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0 Q/ C5 o1 x* _# z0 L$ l6 i. v$ Atvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史
0 `5 ?& x* G6 R4 ?% I7 ^tvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
7 m& N& T8 D$ {, K．日本首個將拉麵系統化放上網的人
. D5 d L" s3 W4 x1 Jtvb now,tvbnow,bttvb．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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, y: x1 g: b2 a% A( J+ u+ ywww.tvboxnow.com拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
# _! ]5 M/ {; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c& g# f4 N5 W, ~tvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 公仔箱論壇 ]) a( D8 V x2 m; u) w
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
9 T; I! e, e- ~1 ^6 X% y; Ktvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com4 h5 f3 z0 U; \4 F% \' \5 @5 W
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃, J4 q1 [# i+ v& n7 _
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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1 y! y0 B& f1 ~# z, p8 s公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 ; ]5 \2 p3 L/ v+ T$ O5 U
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。% t7 p+ {/ x* P% a: z. ^* F
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。' q- H& d# V M* F! N
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薄野拉麵館
4 p+ a' S( ]/ C北海道札幌中央區南
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$ N& W7 C1 i1 a M# d東大
) p) W, G7 U" ? Z# ~2 C2 Otvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵
0 G4 P5 K7 \: ~9 h$ q& _6 E湯底：豚骨、雞骨5 ?2 s% c3 I! b: M- n
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱www.tvboxnow.com( f+ ?- a+ L7 y3 w% Z4 H2 b
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M2 m. d/ F- L
價錢：980日圓（約$62）
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麵組 $ N3 R+ M3 C) i
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
" n) O$ p0 B5 |8 ^8 ~* V公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介* L0 p3 P8 l9 e9 a' P/ M
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
) c- I- T9 C" v4 p公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
0 j% o- u. f9 W. Owww.tvboxnow.com價錢：800日圓（約$51）www.tvboxnow.com( V. {, }; N+ [5 S4 v
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$ _/ u* k- D! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g- E# i3 q# d
地區風格：東京沾麵
+ m. Q; L7 o5 v, M( S. |, `tvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e5 ]# F: L; c& _
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
o7 j; d6 k" U: `9 z3 k味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
1 ]: `6 v9 y) D2 P: s) D, H# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇7 V# P1 b4 R; R# I
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# ~8 q0 ? Z5 N- n" g) `7 n蝦金
: g, Y0 q1 m0 n+ z o地區風格：東京築地（自創）www.tvboxnow.com) e. P. j( o% p' z8 I
湯底：甜蝦
, b/ p0 b. k* x6 d" g, c( t公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
7 b$ q I1 N- M R7 O! w( a; {( i公仔箱論壇味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
* |4 q$ W/ U9 q公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）www.tvboxnow.com: U! [, f* `- e7 o
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博多達磨
1 `& m" S" k2 U. n4 ]1 H: C地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb6 @) s) ~+ |& y% H
湯底：豚骨公仔箱論壇: H" C4 f: D' E% [* }
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱0 Y2 T( p' K3 B1 R Q% G) W9 {/ T
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。: v$ x1 M, Y# r3 N( L9 b9 ~+ Q: C
價錢：1,000日圓（約$64）www.tvboxnow.com# Z/ a6 n- v+ a, u
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3 v8 h' [/ }7 m: P% G9 ~) J% d公仔箱論壇誠屋tvb now,tvbnow,bttvb: }) H9 O) ]2 ^
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
$ N/ B6 h) y: d湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W, W$ F! ?* f; h1 Y$ T3 E
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
! |1 a, r& U; e8 F2 A味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
7 E( e% X2 x X% w! _公仔箱論壇價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o$ x0 V& {5 ]+ j8 y
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6 B: x. f- W c) H# [國民食堂
; x+ i: @5 G/ |2 z( A! Otvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵' b5 C, P; g6 b1 _( Q1 g
湯底：雞骨
8 O- ^& I6 u) I9 Y$ C+ D' H" S配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
' m( X( ~/ E0 a, G1 _4 p# F6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?6 D" I& | o2 E( z
價錢：800日圓（約$51）7 H1 h8 {+ ?, F) n
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吉備 tvb now,tvbnow,bttvb+ m5 Y2 y0 b8 m& J9 C: [
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
i' V w6 t3 z( C+ v4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
2 }6 {* Q9 {5 q& s配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
9 d' C/ v7 u5 wtvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb( M/ |( Z: C+ [5 K
價錢：700日圓（約$45）( P6 D, k* c, n7 u
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: Z; _. \- Z+ b, Y7 u2 W菜菜兵衞*
6 ^+ J, J a& R6 h( q) D0 S9 w! }tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵
! F+ e9 T; k& F' Q% k6 P. e, T" K0 N湯底：雞骨
6 ], ?) n4 W6 Y5 p配料：叉燒、筍乾、葱
1 B: a# q1 @7 k$ I; W公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {% I" |+ Z5 _! U
價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb8 I. u0 a" Q2 c$ x/ l, s! a
*短期開業，期間限定。
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3 p; v- W- ? N0 d5 J6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋
. W1 r' U' N7 L- W2 a4 }7 l1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島
0 H+ D! ?( G( C0 f2 I, a湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
9 M2 {4 V5 p: F( y) T. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
4 Z2 S2 o$ M3 A" H7 F味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。7 O" Z" i G/ L l* e; y
價錢：730日圓（約$46）www.tvboxnow.com ^ B% q3 T+ Y( F$ l
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
' Y. \. {: P( Z6 s1 R0 p: v札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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