/ z' j L' [0 _6 Y0 x設計圖片www.tvboxnow.com4 M" V; v- T* I* I) P; T2 D
) Q2 u {. o6 l& M) M8 O+ c佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。www.tvboxnow.com; M% u" E& K9 {+ c3 @
7 T @. D3 P( |/ ktvb now,tvbnow,bttvb江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r( d: B' A5 u" B
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。tvb now,tvbnow,bttvb7 I9 F9 @8 u' x6 z& F
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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1 Z% a7 Y. [* p- i$ N4 Owww.tvboxnow.com講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。www.tvboxnow.com" S4 _5 r2 f) x' [3 d1 ~
~6 `/ Y4 |5 t: }8 L( h- ktvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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! }8 Y @2 S! G# g6 K3 I$ h% M公仔箱論壇元祖現身 新興棧食家 ( V0 u% ]& m- `. Z
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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4 M$ b3 ]8 O) S: Ptvb now,tvbnow,bttvb她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。公仔箱論壇" W- O: x4 W& {2 B' x$ {3 C( H
, m0 u* u; K( Z) a$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。8 k7 S. p' S6 l% c+ K
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
& j4 @/ N; O: C! Owww.tvboxnow.com林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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8 @! ]5 y6 U/ r! htvb now,tvbnow,bttvb魚嘴粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb! c6 ]; ]' D& y# c j" j
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。tvb now,tvbnow,bttvb8 r0 K& W. l) f4 t* B/ `
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魚鬚粥 $37
2 q" T- p- X3 @5 B- Xtvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~+ R5 x( s/ E
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- j: K& C. `) Z6 U0 l! _# Mwww.tvboxnow.com老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27
% {1 F1 K6 ]' \6 y& |- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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) C7 M! W/ S7 W k魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。* K- g3 i& ^ E6 t
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新興棧食家8 ?$ t4 C+ h3 h# {' t* Z& Z
佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥 " N5 n2 y# |7 ~7 p) F
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。- r9 y' g: L' u! Q, L- S; A
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥2 U! x8 u- g, b6 j/ X
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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- R. o1 E1 Q2 p' z; [$ |* Ewww.tvboxnow.com「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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- y2 z7 A+ C! O/ v公仔箱論壇四寶粥 $53公仔箱論壇$ D4 s) Y. E; y" z x0 s
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb! B3 d1 P) x: W' p$ }
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n8 C7 L5 S% K公仔箱論壇椒鹽鮮魚腩 $73TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~+ T) E) ]& `& g$ x" \
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb6 J) Y0 T* r1 Y: c# R5 O
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）公仔箱論壇4 e% c% g& g2 N) @. {6 c
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥tvb now,tvbnow,bttvb: \9 R' f1 a( R5 A" i
佐敦吳松街www.tvboxnow.com7 y% l& N# l4 B3 X l& D! }% @
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$ s$ Q5 }: K: D2 U# I) y後起之秀 順德小廚生滾粥
& I: c/ O& f$ u t# Ttvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇. `5 P, e$ \+ Y: {7 n/ o
0 L8 X1 ]1 J! [, C: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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5 m/ s. N. o6 Cwww.tvboxnow.com「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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