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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。( F5 c* y3 z* O8 O% y& u3 @
! X& B# S7 r% Jwww.tvboxnow.com一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。9 V E3 J* E, p8 q+ ]2 ]- Q1 _
2 u$ e( v3 `' K" ^$ B ~5 x: H# h湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。公仔箱論壇6 ~$ z9 c% T% u$ n& P C
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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9 f6 Z' b6 }4 D+ ~3 T/ l$ owww.tvboxnow.com跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 公仔箱論壇' O, X8 q a- ~ r# I) I6 P# \! P
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
" X$ B7 s J3 ?tvb now,tvbnow,bttvb香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
9 r- q1 ~; g$ l( J: ktvb now,tvbnow,bttvb
/ x% ?; S) m( Q& I! Z公仔箱論壇為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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3 C7 D6 }& @: f" k公仔箱論壇拉麵都要熟成 保質兩星期 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e1 j- }3 ^- m' z
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
9 N0 \. O% e; r5 g( ]; t( b& y公仔箱論壇公仔箱論壇 Q% f5 @7 F- H0 T
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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& W5 E& ]0 M/ v" W# _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e: ]/ K: P" f5 n* S! L
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t4 v& f" Z' e% D& w" a* R9 C$ i' b
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美味拉麵的靈魂
* {; v9 w) r7 @: o. [% l4 }$ {www.tvboxnow.com醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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醬油 公仔箱論壇0 Y" S5 X7 u' n. B) }& Z
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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0 d, C& U1 y; @3 Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ t- `/ ^( {" e
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味噌
9 ^! v- B9 R" j; j, R公仔箱論壇味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油
, D( O1 S1 r* e( y* Z$ o4 g9 E公仔箱論壇泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽 公仔箱論壇2 w- F9 \9 t D- r
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。www.tvboxnow.com. V C" m( F. b, P( h1 D- I
g7 ^& H2 g7 F8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料
6 u+ d. w4 g/ G6 D1 E. i$ e* S拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 I5 V2 D3 U' H. t, v
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3 `; Y* F$ @ e+ ?4 G8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q, R3 D+ e% W9 Otvb now,tvbnow,bttvb【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j: e, p1 r7 o: H, Q, W$ o8 d# H
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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麵屋一平安
2 z4 a% V6 L* V Z總經理野崎建志' _# t1 ~% M' v2 ]& G" m6 V
6 m$ n6 s0 |" E7 b" v•湯底：豬雞
* z) t5 X! J8 J" o" W0 V, Hwww.tvboxnow.com•麵：中曲麵
7 _% L( m K* x! Jwww.tvboxnow.com•味道：醬油
% E+ H2 g# R; o; y- x1 W& ttvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板4 d" H: _9 N# o- r. P7 g" ~' Y. m
•店家：麵屋一平安
& q# M: l& a. B" Z- ^•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q- {3 e3 Y9 n+ |5 s) f9 m9 B; w
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: J* A( |- R+ M- _( r( }0 Fwww.tvboxnow.com【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 , l3 G7 T2 _, ]% E+ S0 |
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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/ ?! R; a6 a* d5 Y公仔箱論壇•湯底：豬雞魚公仔箱論壇$ T9 r5 A7 A$ b3 @* Y
•麵：極粗直麵
5 l" S) _- H/ g+ ]( g# t z0 Iwww.tvboxnow.com•味道：醬油6 t& u. J* L% m* d |1 Y$ {
•配料：叉燒、大葱、竹筍
# s4 b0 M3 N' L) R: J+ S' C•店家：東京Agura
5 d! V- w1 R; `7 E0 ~•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。公仔箱論壇7 U: L# \" T- q5 y
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 7 |" F$ W; H1 n! n
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
+ w" E! I# M3 [7 s7 S7 K' \' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬魚tvb now,tvbnow,bttvb+ L4 U) K. {/ L& [. u
•麵：中直麵
9 S, z% ^9 u9 S8 h1 R•味道：醬油
4 w$ m+ {/ J6 i* w8 W: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
8 i7 R$ K8 u% \& l6 t% J5 [公仔箱論壇•店家：漁場台風
3 w& Y- A- R8 w0 @% G6 Q0 gtvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 : e7 t( o# {& q% {
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
# y\" x( R; N- X湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
$ r\" w+ v1 y: k# ^# h) zwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C% b t& G/ i: c% ~; S4 \
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一風堂
2 y& _- P( U. t/ z6 F8 n2 T6 ?www.tvboxnow.com營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞公仔箱論壇* |4 Z+ ?% k; C/ m
•麵：中直麵
: _ ]6 @* r1 j+ R5 o8 o9 O$ D+ B公仔箱論壇•味道：鹽味
' b/ b8 w' H- M# u) T•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
, A0 \4 W1 B u0 x5 @. f/ L•店家：一風堂tvb now,tvbnow,bttvb0 C6 m; ^+ \- w: R
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。* A) J+ J\" w9 H$ }; q9 F, R
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7 l6 M# T2 n/ z! b【博多】色澤奶白豬骨味濃
) L k, R9 ~. h/ D6 l: b以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 u6 | t; p
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1 y) N# q, ~- g- Swww.tvboxnow.com博多拉麵別天神www.tvboxnow.com0 Z$ [: M7 D1 t0 F
店長久也展弘tvb now,tvbnow,bttvb7 b5 o4 l8 a8 x, ~/ _6 L
1 y5 J/ P! }, W•湯底：豬
9 I% e1 _9 j7 Z9 P9 i/ }# X•麵：幼直麵- G, e% f& Q1 m `0 i1 S
•味道：豚骨
! ]) D2 m/ ? t6 d8 `\" K/ J8 U6 G•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb: h+ C( {/ U+ m\" A2 I# u4 T
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
( o$ S; i7 v6 u1 c* C8 Z, Y2 j公仔箱論壇•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。( v& z! H. p$ g$ Y; v, v
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( g0 G0 s7 d) H2 f s. a. Kwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p+ o. S! n$ O) K- ~ Z
【旭川】一層燙口油為禦寒
+ a6 ^# i3 C\" O) etvb now,tvbnow,bttvb旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。www.tvboxnow.com# m1 m% T* t# c- i+ D
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- V$ C9 k- {0 |6 j; J: Q. S8 S) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅光軒
\" h6 a$ ]+ Y6 m4 e8 u店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb, u3 W& D; w4 h' K
•麵：中曲麵! {4 D\" x, C- u9 f# C$ J# I
•味道：醬油
7 ~- P% P% j) a, l公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
+ D( F) O) a. b- O- w; H•店家：梅光軒www.tvboxnow.com; K1 a3 r: s! f
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。( C9 M! T3 s' ~7 g, b( n8 D1 a
b$ z: f+ { ?3 g: k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, g5 [7 R, G# f: p: L* L8 g6 }1 R' `
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 www.tvboxnow.com7 `+ K& s/ K7 u' k! k9 A( M
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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0 p2 @, B+ c7 n* U+ w8 R* E g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! p\" F( [7 Y s, k* u
松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g; r$ S% f$ h
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬公仔箱論壇2 d3 B0 q) N) D% \
•麵：中粗直麵& N, U; c, k( G: l! ?7 j8 S
•味道：豚骨醬油
$ `$ I1 ~& t) h3 @ A9 q•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb% k2 ]9 ^: Q# i2 ]5 t! I
•店家：松壱家6 i8 C7 ]# J# ]$ |9 m: S
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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7 s' E( Q6 q5 S7 q( C9 E* U: a7 [公仔箱論壇【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c* p( W( G* L+ m& R9 i% T
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月tvb now,tvbnow,bttvb; W$ z! [& I3 J: D. f8 Q7 W# M4 b
店長高島吉浩
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•湯底：雞
/ }& |$ U( ]; o•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb0 ]& P3 {8 x4 n\" [6 |1 I
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb3 n, m/ ]. _& W( |4 c4 p
•配料：叉燒、大葱、竹筍3 Y) O. M6 G+ e6 ?. R
•店家：麵鮮醬油房 周月
& |5 H( M% q5 `8 `•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
; F\" G \4 z6 g7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) v! {) @8 f% w$ g1 }
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【札幌】獨一無二味噌稱王
9 `. U' N# g' W1 p1 T5 F! X6 wwww.tvboxnow.com札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i$ [: v\" O3 M6 g0 P
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拉麵Jo公仔箱論壇: L( O) y) h, k1 ^
店長佐藤弘坪
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+ S# E4 ~0 c: y' n公仔箱論壇•湯底：豬雞公仔箱論壇5 f8 I2 _' V5 [ v k
•麵：微曲麵
6 I$ V# T+ P l公仔箱論壇•味道：味噌tvb now,tvbnow,bttvb3 Q9 ^- y& K1 a4 I\" d( k
•香油：豬油www.tvboxnow.com' k3 X4 T0 R: y% D8 A. e, }! j0 o
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
. i! X7 V! m\" u$ `$ |) Swww.tvboxnow.com•店家：麵屋一平安、拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 x6 I# e7 B% Z( ^- V( r5 w
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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# _& [. V5 |& htvb now,tvbnow,bttvb日本地圖
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- ^ r' s' _! |; F9 ^* G! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖
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8 i; l: F( } n* ?8 d% {% otvb now,tvbnow,bttvb香港拉麵發展史6 M1 L3 x5 F' B\" o
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•1984年
5 B, E2 [ a' B+ W. m公仔箱論壇香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
\" h* G, i) u- Y( b•1996年 tvb now,tvbnow,bttvb; q8 U7 K: |5 U\" e
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 * X6 k, h5 z; [' B
•2000年
5 o$ \; U\" A9 L+ ?公仔箱論壇仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 ' V; [; L0 W0 a9 Z% F8 B' ~* [
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•2010年
% w1 Y+ C% E$ Q$ \3 C d豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S5 B& |2 X' f1 S4 E6 Z9 P
9 p# c$ ]9 V* H7 L6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已消失的風味www.tvboxnow.com* z* v7 F4 J' l7 U3 I2 p
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：www.tvboxnow.com8 w. ^0 T0 M, L- i, L\" }
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0 c+ C M$ W- t3 z' X _www.tvboxnow.com 喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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, v% x2 L6 a: J2 J6 q& jtvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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/ ]. U; S: a8 o- }/ _1 W5 U公仔箱論壇拉麵店一覽 www.tvboxnow.com) E! V( T& _% r" Q# C3 P1 v. `
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
3 V8 x' }6 Y/ U' y- Q* S6 \www.tvboxnow.com博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
3 F: Y+ f" r( B8 t8 P1 Vwww.tvboxnow.com東京Agura：灣仔麥加力歌街
u9 n" L+ E7 swww.tvboxnow.com梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
4 }) E: `, A4 Wwww.tvboxnow.com漁場台風：旺角快富街建煌華廈
) ?! s5 b d7 |% j" g0 E) twww.tvboxnow.com麵鮮醬油房周月：中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb3 L2 x8 o. [3 @. q( v* K
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 tvb now,tvbnow,bttvb$ l1 V! L3 |$ Q
松壱家：銅鑼灣新會道
) t0 e% L; O" Q0 n0 M5 @" ^一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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