在大埔寶湖花園商場的服飾、美甲、電腦產品店群中，隱藏了一家高水準平民麵店，這小店可說「零裝修」，設有十數個座位，加上商場人流不多，看似生意難做。事實上，店主兼廚師阿堅每天都忙個不停，「試過一日賣五百碗麵，我堅持以傳統方法製作雲吞麵，街坊客人很受落。這裏麵食很傳統，不會迎合個人喜好，如果煮給自己吃，做法可以隨意一點。」 跟5 z0 x7 b0 ^2 A+ F
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足傳統做法
/ k1 b2 R' ^( Fwww.tvboxnow.com年僅二十七歲的阿堅，三年前放棄裝修工作，轉行學廚，偶然機會下結識著名粉麵店和暢創辦人吳永皓師傅，阿堅立刻拜師學藝，經過數月努力，已能煮出高水準雲吞麵，並以暢和為店名開業，代表對師傅的尊敬及感謝。他更沿用師傅的做法，如雲吞的豬肉餡，須打得像肉餅般結實，以麵粉皮包裹，並堅持用吳師傅所傳金魚尾包法。不少年輕人開食肆愛創新菜式，追求新穎，甚至大玩Fusion。阿堅坦言自己未夠功力，盲目創新只會不倫不類。吳師傅入行三十年，經歷無數成功及失敗，足以借鏡。他舉個例子，有朋友曾與他合股開店，對方拆夥後自立門戶，開設麵店，卻隨意改變烹法，在雲吞加入五香粉，味道不對辦，客人亦不喜歡，最後結業收場。& Z3 s$ d9 H! d7 D
9 T8 s1 ?2 Y1 ]5 d開業三年，每碗麵由二十元調升至二十二元，堅持價錢平民化，但味道卻超水準，逐漸建立口碑。他曾把麵店賺來六位數字盈利，用來開設菜館，可惜遇人不淑，蝕本而回。又試過被朋友借錢騙財，但性格樂天的他，每次回到麵檔，與媽媽一起打拼，即如船隻回到避風塘，讓他重新振作起來。所謂「禍兮福所倚，福兮禍所伏」，吳師傅教他應多謝騙財者，讓他上了寶貴一課，令阿堅頓悟起來。文、圖：趙志雄
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地址：大埔寶湖道寶湖花園商場
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1 d7 }4 U3 Z' J7 B. Q1 P zwww.tvboxnow.com阿堅：「盲目創新只會不倫不類，我堅持跟足師傅的雲吞麵做法，賣傳統口味。」www.tvboxnow.com1 p9 a/ G* t% p+ c* Y# j D
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5 t0 ^( ^5 o- g3 u5 p ●雲吞麵（$22）做法傳統，用大地魚煮湯，鮮味抵食。
% u- e0 \5 H+ @* o" ntvb now,tvbnow,bttvb ●阿堅從吳師傅學來另一道名菜花雕醉雞（$30/例牌），是店內熱賣菜式。
# F# t" K$ }+ e; i, Q: I9 a% \, @www.tvboxnow.com ●阿堅感謝母親（右）默默支持，兩母子每晚都會一起進餐。www.tvboxnow.com6 d( Z+ y$ `" b, G" T+ i0 y2 e7 R
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發表於 2015-8-5 07:13 AM
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