+ ^2 K0 g0 ^8 n( Q+ ]tvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
7 j: y* ?1 R# |/ i' p0 g公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。tvb now,tvbnow,bttvb" J0 c1 D& g+ x/ l: P
" b- U3 ^7 E' h+ @公仔箱論壇美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！www.tvboxnow.com; W4 `3 ?% u; f, S- M/ d) L
tvb now,tvbnow,bttvb; j9 R2 i& F/ m4 \, O
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
6 a2 }% n; v7 J3 y: C
" P! [! F; j6 G公仔箱論壇現場到會表演 液態氮最搶鏡
/ @3 [1 p; V& F4 I$ x$ ]tvb now,tvbnow,bttvb一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
; P) M6 j- `: R( K CArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
7 ]9 t2 Q; M' X8 Q2 \: j( [0 {www.tvboxnow.com
, S1 l* d8 j; C3 ^' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 G2 h. t4 t2 ^( I
特製「果籽」白松露草莓棉花糖 , [+ W' \+ a f
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。tvb now,tvbnow,bttvb) P1 t P; [4 x* _; f$ Z
評分：3.5★（五星為最高分）
' Z$ G2 ?& A& K公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
" R) a/ M3 S* `% O8 W9 J# M
2 M6 |% ?, [# O$ X
. Y6 C+ ?8 F; t( s/ H煙三文魚酸奶碎冰
0 c! N' i& V6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w4 R; ^: K; I( }5 W0 k
評分：4★% I0 f1 D/ H' _$ f4 W2 g8 t2 y# c
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
6 I2 `4 v1 h( v8 Q公仔箱論壇
# x6 C. W* N6 D- g5 W4 F# f0 ?( { % W0 G- a( y9 A/ T$ a
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
1 z; z h( q' r以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
& ]" g6 R6 ]( c( `2 N% U& W評分：4★
2 |4 U% d5 ~1 F; }, i& Q) I評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。www.tvboxnow.com) E. T3 d9 G% d+ k- F" F
3 l9 B/ g2 @/ x utvb now,tvbnow,bttvb
& `+ t9 U1 b5 a2 }" fwww.tvboxnow.com牛肝菌魚子解構酥盒 & G( r$ E, @! u# i8 G7 l
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
2 i [) a8 A# Xwww.tvboxnow.com評分：5★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b2 E: _9 H% e- [ P
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。6 \/ @5 i) [. l! R. w; |" O
tvb now,tvbnow,bttvb) |) q7 F9 ~2 j
& N1 H6 b; b% v' r, u! E
Three Dice Kitchen分子料理到會
3 U6 R& v9 U B/ J3 v, i9 }. Mtvb now,tvbnow,bttvb收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）www.tvboxnow.com' w& [6 `4 i* q. d
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 