 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
- @# a. B5 c0 jtvb now,tvbnow,bttvb
/ o, ?7 c1 ]+ I( U4 {- Z+ D! M, Q. U; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G5 p3 E- P4 M g3 s
1 u& z8 \0 `. w1 f4 d公仔箱論壇八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
4 r: M, n1 T E. i: R( Z公仔箱論壇
' r# B" S0 C, Y& o公仔箱論壇從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島tvb now,tvbnow,bttvb, K/ g0 }! }8 b1 q
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z+ O& O0 l; ^, o
西班牙詩畫吃入肚
7 F I1 }2 U) Q/ c {! Ptvb now,tvbnow,bttvb今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O2 O( G, S1 P0 `; w& D+ X
tvb now,tvbnow,bttvb$ @: e$ ^3 z( @4 q6 a) { M! _% D
此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
9 |7 M v5 S" e7 ^tvb now,tvbnow,bttvb
# y0 s4 e0 B$ }: X# t \, |' [! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從200道菜中精挑細選30道菜
4 X2 a' g+ x; r' |1 |" R& h8 f. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
. X' }9 |9 G; u- n
9 G( j6 d) i* B$ i3 j: v7 _「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
# D* C+ A( x, Q {8 _& itvb now,tvbnow,bttvb' Q1 D4 W5 Y/ O h
 1 A6 |. i0 o: @+ J
tvb now,tvbnow,bttvb8 s8 D+ n2 X/ s6 v8 Z' b
Quique Dacosta1 R% a5 X8 g+ K( L9 E
•1972年出生
, ^; {; S1 H4 B0 q& m# n# ^& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•16歲在El Poblet餐廳學廚www.tvboxnow.com4 ^( l( V* c( H% q- }
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta/ i0 }1 I X9 h& A, }
•2012年摘米芝蓮三星
8 U: L1 Q+ h" t: `& b) Y2 x公仔箱論壇•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
+ Z& I$ @9 J+ F, u5 [
, x2 ^! P, |9 I Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
& |8 d3 |6 s5 E, f1 Z! uwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com+ b; Z7 n: h9 ?+ W B
9 s" K/ T) C: S( c5 \ Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
" v( ?4 o% J( vwww.tvboxnow.com公仔箱論壇- t9 h, x& F* a' \, e3 y8 i% z
9 r4 E C4 c( r- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
5 y7 Q h5 c V9 C+ r; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A" [, V* ^: l8 X9 y$ h1 owww.tvboxnow.com
F; N8 y$ W# i" a7 L2 H# ~8 jtvb now,tvbnow,bttvbIcecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
3 l% t; i/ [8 e# Rwww.tvboxnow.com
* w: Y! _$ B u/ W7 {公仔箱論壇 www.tvboxnow.com" U7 t& A. M8 n) O
Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
! f: ^) E* l ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i# K. T' g/ W% R7 l tvb now,tvbnow,bttvb: @2 T+ D% [' [3 V/ V. Q$ y
Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
% P- s4 L* V' c- z* A' ^公仔箱論壇
( b, p; P+ i7 q7 v6 n" j" I! Itvb now,tvbnow,bttvb * g; n3 O' F0 A: c+ R4 n% ?
: A& |5 Z: C+ Ktvb now,tvbnow,bttvb
) e4 _$ |8 N1 z公仔箱論壇餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
& o2 V. N1 V! x; }: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r7 d2 `8 Q6 F! m% b- j7 q; x www.tvboxnow.com0 E0 h6 {- O. l
主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
4 {# a. M) _7 r( D2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K! S- {3 w" N9 d3 ^+ g
 tvb now,tvbnow,bttvb4 k& J ]9 M. d/ n
花園種滿香草，用作自家調味。! e( V$ e' G* Q1 O; N; P' G
* e: ]& [6 l3 s. E( @1 A
 ( P9 l+ o6 T+ l
Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
" a6 g. O! m6 Z; b) h0 A+ w2 i$ H9 k+ J0 G0 f" L) G
- {9 e0 x1 h, K6 \* e8 w% ]7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。
9 t+ }, v2 K9 T
i7 H6 S- K0 u! x! S* b; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
: N, s5 ^2 l1 ~6 }2 owww.tvboxnow.com
7 C# y8 ], \- S3 w' Y, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMO
2 c1 V/ ^ N0 q) t! ]˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
$ n2 W: K7 W; v3 X9 L! jwww.tvboxnow.com˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]" Y+ u/ r, t3 w
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
4 m4 t' X% W9 t- ^% [* r5 gwww.tvboxnow.com˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 