烹飪小字典A
4 _) U. E+ l( {9 R/ C$ |1 e( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
' k3 w% F0 q9 N7 B, p" w8 |www.tvboxnow.comAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
7 ~0 Y' U! }8 a7 Q7 B) o0 j) EB
; j, d( N$ C; m" J+ I; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
- f7 Q2 q# {3 w- G4 b% ~, O: ^; Q( I8 JBisque 海鮮濃湯7 Y' a9 R4 ^; |1 |% J- h
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb8 u- a( T7 y+ ]: h N
C
% X8 Y5 f+ I- ~5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食www.tvboxnow.com8 _5 A/ B8 O; A7 y1 w" r8 V, [
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯, l6 A& p/ ~; ~1 h" K7 ~" g
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯1 A9 v7 `9 Q, F6 g
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用) Z! C0 v& c- d. q
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
9 v, a+ L! s5 d9 G公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
4 {+ ^( t7 w8 Q% g) |公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
5 {, ]% V: D {0 dtvb now,tvbnow,bttvbD TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O* z: i2 z# z) n; o2 L, D3 k
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
0 x+ ~+ \" h, l- V5 \0 _$ bE/ O7 B6 I1 P" _. c8 n
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用www.tvboxnow.com* L5 R/ E) n Q% y3 C: t
F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n8 }* Z$ r' N. Y
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
1 T5 u" y4 ^# A. a, u; [; w ?www.tvboxnow.comFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
( R6 j' V+ x1 g4 ~! I$ U' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
6 t. |( Z+ p- @# e& xFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇 g4 A: G. j$ v7 e3 s0 `5 \
G
3 o, y3 g/ c2 O1 ?0 iwww.tvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
+ A5 V0 b, `5 r9 t& Q* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
2 V7 I" u5 M! W* b* l2 z& s3 Utvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
( W4 m# [% S! M2 Q0 @$ ntvb now,tvbnow,bttvbH
$ g) Z' d, H* O; o: H$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售' ?6 {& r( p$ b* ?- k" c. H
Hors d’oeuvre 餐前小吃
1 L3 F9 ~8 G: A公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
( X; g0 \. E6 U w2 i$ P公仔箱論壇J
' m4 u3 H7 n& Z4 iJulienne 將食物切成幼條
3 t8 J& N0 k' Y5 b% U/ kwww.tvboxnow.comK 1 n' s. L& Q: d5 E* P
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售$ x0 L/ m. K/ o
L
" ?+ Y! h6 s$ P( u) D" v, k- E* Qtvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇& B# H; [, V$ v% U0 d' Y! z
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇 P. D1 L, }5 j# Y/ b( K
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
