如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：! a( J2 T; D* I3 ?2 \6 m
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
) j+ ~4 c6 t9 L4 g鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。) b# b1 F5 m4 z( _; [3 D0 l* v# Y1 k
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
0 a" D+ X8 }. C% X ]& }. g: Twww.tvboxnow.com牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
9 y9 x. k, I% Q& J+ L4 V7 D# L羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
# p5 d. S9 F8 i; N水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
7 e4 }0 v$ h- _www.tvboxnow.com乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。" v- ~) y) m$ M' b4 B1 f; s4 k
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
9 W. T6 L6 w) R R1 i0 ^ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇% @4 x; x I# R G3 W
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
# t/ Z( ?4 P) o3 f3 V公仔箱論壇水量、火候的掌握www.tvboxnow.com: {5 E# H" z+ O, Q& D
用水量
- n$ _! J( g0 h公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。www.tvboxnow.com; k8 y) K6 X# y3 M' w/ K. Q/ a
水要一次加足
$ B- c* P7 G, x$ i$ Y6 c公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 c5 @- D2 ?1 m1 A9 d7 z' m
火候的掌控
' h# u' i$ W. ?/ V1 D6 Zwww.tvboxnow.com做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇! d: `( g: W- x+ c( U
百合鯽魚湯
4 y& ] L; t) k" `. X% R$ E材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j1 ]1 d9 O$ }
做法：- f+ K/ z1 B6 ~: F7 r. L0 k4 V) F3 I; I
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇8 r. @" o( ~7 ~1 ^! m
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
; p$ Q2 b( u$ d, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j2 `( n J- S- d
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
