[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇+ L6 x! g% x# X+ p; T8 P9 H+ A+ S
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇" P1 C" m& M' x4 g
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]: ?- W# r1 Q, g
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。0 o# m) m$ c$ m: P: X3 i
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。. k" @% K( _/ o3 J( d! f! Y! x; |& K
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚公仔箱論壇+ m5 o. z5 T* I8 L0 V+ w" L

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ {$ \1 w: j6 _
1)準備原料。1 N; A/ S% a) s: P
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇) g3 Y/ k2 o9 I8 [
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。www.tvboxnow.com" P" r* u0 J' k. Y1 L! M% a
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。www.tvboxnow.com! B' P, ?5 Z4 d7 f# c2 S
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。/ W. }0 s8 ^7 p: D% K

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。$ s) E9 F/ y; w8 C  f+ s
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G! U5 H7 F" n; I  j" P+ x3 l8 L. {
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。" m$ D( @, r$ m8 A
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：, O- C. o, |3 e2 M
1)將豬肉切片- D2 c3 t7 C2 U

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇3 W! ^7 K% _( g
3)白菜葉備用www.tvboxnow.com- W; p' `4 {' y
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb" d% e! C9 D8 D8 b" [
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gwww.tvboxnow.com1 u/ o8 ]/ w0 K4 Q @2 ]! r6 d
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B' X/ @0 ?$ q. _7 ^
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb1 @! z1 P. g9 j
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~) w- ?3 G& x- u) {8 p/ e7 |
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。; o1 i7 F1 R7 S! L
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb8 x6 A* N0 a4 _# c, y
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。" Y0 b8 \% m6 W) k4 O
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb c8 t1 X9 C6 O( N3 b9 p
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。www.tvboxnow.com% w+ f+ j% T& P7 @5 j3 k1 U: A
11)加入生抽。4 B; r3 s& U# M- J! b# p- A$ ?
12)加入白糖。www.tvboxnow.com$ h/ R H& r* @' }- d
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。* e" L- ]; j6 A
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆www.tvboxnow.com) N! I# z! o! H: G- n
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。/ T0 R* S: }9 i1 h& B3 {
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb0 R, o2 s: H, Q+ d
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。www.tvboxnow.com2 Y% k, B3 ]- S5 _7 T0 O, w; H1 E
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。- H2 J' k0 r m# u+ h# k# ^
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。6 d* s6 r. q: H; v X4 m% G
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P6 s+ t1 c; S& N% W& z! E
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S4 S# ]2 }# @* O! D  M! w
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。tvb now,tvbnow,bttvb- v7 @" H8 j8 v) t) n& V
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。www.tvboxnow.com) d' ~9 q# N9 W" j7 q5 F3 W
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。www.tvboxnow.com1 P2 H$ R, y& l1 Q1 y$ }: p. c
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。www.tvboxnow.com' [6 O4 y# l) j8 V0 d
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。公仔箱論壇, i- C# i; z0 V; P4 g) o
8)放入西紅柿翻炒均勻。7 w0 ]' J# c6 @6 g& ?* u
9)放入清水。  U4 j; t% J7 s- E( F% X
10)待水開後撇去表面的浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^  i2 k* c- F3 z( `4 \+ q
11)放入適量醬油。公仔箱論壇" @# }6 t3 G" m3 g
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。" z! V2 h, V& M0 s
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。www.tvboxnow.com  Y, E3 C8 @" m" @+ n
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子6 {+ w  U4 n* \) h
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出9 P: P* T8 @5 Q1 j
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m. A' G2 l7 n1 I* E9 R3 c* }; n. G
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟$ t) d s# d5 ] n6 }5 A. k2 P- T
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：公仔箱論壇# t% j, L# [1 }- y; w, o
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。7 d* S5 S0 O( f2 o. c3 k. P
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。www.tvboxnow.com ?( i# S$ a {# y
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇3 ^/ X6 [3 \1 c. v
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。公仔箱論壇3 Z# \! d7 P2 q8 V5 h
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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