本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
5 m( b8 u6 P7 A$ I W" t7 I中種材料：
% _! y) Y/ ?! ~/ C; o( C# S/ fwww.tvboxnow.com鹽1%.....2.5g5 m U, s! x* e( i3 X
水40%.....100g
" \2 v% Y, ]# F- n% dtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5g
& K; f* E% F* `4 a+ v筋粉70%.....175g' b9 B1 D3 x6 d" q4 ~
脫脂奶粉2%.....5g
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9 U8 m! V8 l/ F4 X. N- E! v: Kwww.tvboxnow.com主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 {/ X2 r0 l/ t& z, j; f
海鹽1%.....2.5g
2 E' l' N; k+ s# |蜂蜜10%.....25gwww.tvboxnow.com5 w7 ?1 @8 q& x9 d( P: L- U5 z
蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I! A% x4 L* t: X8 a% b1 Q
砂糖5%.....12.5gwww.tvboxnow.com$ Q. F( E6 \$ z1 y) j+ D0 w
鮮酵母1%.....2.5g
v* w( G4 m9 x: o公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g
0 A( }$ o& G, c. `) {/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g
9 e% ]* J9 q9 s( A3 U( n- Ywww.tvboxnow.com高筋麵粉15%.....37.5g3 g# I5 o( q4 X3 \8 h2 M g
低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb0 ]1 {% l6 x5 `3 {9 K9 t
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紫薯餡材料：
1 s& Q0 m5 _. t3 z公仔箱論壇熱水.....80g公仔箱論壇* s# m, P3 M: ~5 N; M$ O/ J; E
砂糖.....30g1 n. z4 s8 i8 y. c6 ] O% _
無鹽牛油.....15g$ D# Y: c8 G$ _, G/ }
台灣紫薯粉.....70g8 K. M; V% S" ]9 C1 Q' o: s1 I
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& n, E9 Z( S# o5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 y- G4 c( i7 `1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。4 N9 O# q% R& B& _
4 g& u9 \( g4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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% p7 e7 N' m4 X/ y1 y4 f E公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b7 V6 b5 d: a1 Q, X# {
( [# ]3 O6 [: r4 \5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb" P0 c1 o" B& G. C- p
* F) S) `' a( G) btvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X9 o G$ K4 }+ X' j# k% I
8 ]. C% U4 p* h) t1 }5 G, y公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb# `2 v% F& G) W A
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% d) F7 T7 O. b: G公仔箱論壇貼士：
( S, r$ Z A6 L1 c% Z如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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