, U) ?( i) y! ?8 y$ ^6 w1 ~- Uwww.tvboxnow.comMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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( _1 h0 f4 [* Q& j, k+ O9 v! t食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。7 ~" W$ h" x/ H$ G5 @3 `
5 `. k$ U/ @0 W3 u2 p公仔箱論壇新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
/ r) o( V3 t, k. e, H1 p' j' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o4 i3 w& \8 D& ~* y; y廚師班底西菜起家2 z. C6 `; Z' ]6 u0 A$ u1 G' b
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
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7 e# O# l. }; \- L0 v) e" y公仔箱論壇Fish School5 |# t! |/ y6 J! ~
地址：西營盤第三街公仔箱論壇8 d! S4 _' a! T3 I+ ?
平均收費：$300
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* B, Y( ?, m1 F$ c! V$ W$ S公仔箱論壇Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 公仔箱論壇 _. B8 I" c# Q
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
7 o7 b7 D3 U- Q+ [( s+ s$ H) }! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U9 i2 _; S: j5 y. t" W4 X- A$ o
4 e8 R& y: h2 R9 _ d牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y. a5 V" u2 y8 g# ^! M7 c& ~* \
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廚藝總監David Lai ; E9 j3 J: ~( H J! _
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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