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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
+ r, X& \# t& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e( D$ s8 L* v% V! s- _8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】www.tvboxnow.com, K/ v) M7 C9 S9 h
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？www.tvboxnow.com) `0 m+ h `5 @
A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇6 o( h% W+ O& ]/ C- ?$ t, i
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K+ r1 k7 }1 y1 @5 Z9 X. l
! U% R* S8 Y3 m$ u$ R' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。 A) z' a/ C L$ N. m o
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？ `* |" D9 f. J: I7 \
A2：錯！（誤解率70.5％）
( F! m. v. H W& `7 O: N5 `顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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, x. f5 X. d) T9 \ c公仔箱論壇【調理篇】, `' _& d5 ~; v/ Z
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？www.tvboxnow.com* m- x' g# X1 ?2 G' J8 e' T
A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb. ~3 o/ H3 Z9 F V1 S/ }
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇- K4 M7 m5 P8 e2 j& F# L
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 H" o( J- d9 n4 }
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。www.tvboxnow.com4 v9 j7 w1 @/ v7 }+ C" `
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R) Y! k) F5 J; v+ C# u
A4：錯！（誤解率48.4％）
R( J# ~% E& ~% y% g6 \( ^如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A5 {1 ^( _* [. u0 ^
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇8 r' \0 l7 l* V5 ?8 F6 r
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _1 d& f) G& A: h) x" t7 v
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？/ T) G5 G6 N! u& Y) s% m
A6：錯！（誤解率78.4％）
" b0 C# P& p& {5 @tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y) {' R+ R5 C# [! w
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb. I; V5 P! a; o( ]
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。+ m" M0 q9 u; |& [# [
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
! a/ o$ W/ J6 \- j: C6 z+ @公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
" D6 T' G I% H公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
3 {: S) z0 M! ] e5 ~! r* ?4.不選擇太便宜的橄欖油。
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5 I0 |! |( r! _tvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
3 ]0 K0 y9 f* z5 W' xtvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
) `6 J; P3 J& p4 E! h' J) E油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 G1 G) W* \+ K9 m! D
' f7 b, V7 g9 n9 {; k% o據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb* \& y) e! X s. Z
3 @" Y+ \0 ]& P) L有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？0 n& l9 p# k5 X( ~6 r: w- e+ c
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
0 E# U6 W* v% y8 O7 ]: A9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 X- f9 j$ R1 l7 \8 [1 l1 Z; r
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
8 {" ?, ]% d- R) Q: T& Q. f9 Fwww.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。www.tvboxnow.com4 A7 l3 y% }$ G& m& S) C
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：- `" T1 E: K/ l
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww.tvboxnow.com/ r5 z" w3 x6 v6 n3 m' B- R. n
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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