网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。
% c0 r" ?) B* L+ b# Q( P/ Rwww.tvboxnow.com 鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。公仔箱論壇1 g! \& j6 X% X* t; P
用 料:
& X2 r( H9 h5 F& d/ Y, m% ?7 c 鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
/ a5 g% m% x N, ]2 t! E: e 调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。www.tvboxnow.com, F8 o) P+ F8 S0 q
做 法: . F) j6 z# D* O2 H
1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
9 z" B4 X5 f( X" Q5 ]6 N0 D. S 2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。: ~+ l/ p- k$ E/ W$ b: v9 ?
3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。tvb now,tvbnow,bttvb3 V: o: e) S7 B/ S3 `5 i
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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