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[中國內地] 傳統小吃 近百年歷史 未達標被查 汕頭牛肉丸有國標 牛肉量不低於90%

傳統小吃近百年歷史未達標被查 汕頭牛肉丸有國標牛肉量不低於90%
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廣東汕頭牛肉丸作為潮汕地區知名的傳統小吃,至今已有近百年歷史,深受食客喜愛。日前,廣東省衞計委發佈《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》(下稱「標準」),規定牛肉含量需大於90%等標準,若發現售賣未達標的汕頭牛肉丸將被查處。對此,有店家表示,不達標換個名頭賣就好了。www.tvboxnow.com) G) C$ ~8 R4 _% r+ a4 U  }
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「標準」的編制說明稱,汕頭牛肉丸生產加工過程主要存在的安全問題是原料使用隨意性,甚至使用不符合衞生安全要求的禽畜肉。此外,部分牛肉丸生產者及經營者為了降低成本,加入硼砂等非法添加物。
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汕頭目前持有「QS」認證的牛肉丸生產企業僅有十餘家,牛肉丸的牛肉含量也參差不齊。《新京報》報道,調查發現,牛肉丸從90%牛肉到50%牛肉都有,但以前由於無相關的標準可依,食品安全監管部門無法進行有效的監管。
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標準稱,此次所規定的汕頭牛肉丸,是指以鮮、凍分割牛肉為原料,添加適量水、食用鹽、澱粉及其他輔料,以汕頭傳統槌打或機械糜化,製成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調製肉製品。其中,成品的牛肉含量需大於90%www.tvboxnow.com- c2 W. G! |  d+ I
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同時,牛肉丸還要求具有色澤均勻,呈灰褐色,要具有牛肉特有的滋味和氣味,無異味,肉丸形態需完整,呈球丸狀,大小均勻,手指壓後能迅速恢復原狀,不發黏,富有彈性等特性。

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汕頭檢驗檢測學會一名工作人員稱,「如果廣東地區發現未達標的『汕頭牛肉丸』,當地監管部門會聯合執法進行查處。」

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汕頭市龍湖區一家食品股份有限公司的經理介紹,公司的牛肉丸可分多種檔次。「百分之百牛肉含量的丸子,批發價在一公斤100多元左右。但是售賣最多的是豬肉與牛肉混合的丸子,售價在60多元。」經理稱,一般餐飲店都會選擇60元價位的牛肉丸,因為技術足夠成熟,在口感上差別並不大。當提到90%的標準時,該經理表示沒關係,「豬肉牛肉混合的肉丸,我們會在寄給你時有標注,只要丸子不掛『汕頭牛肉丸』的名頭就好。」
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此外,汕頭一家手槌牛肉丸店主表示,其店內售賣的丸子裏基本上全是肉,可以用真空袋打包,能保存兩個月,但是不會有牛肉含量及比例的相關標識。

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近年來,約30種小吃有官方標準。據悉,多數美食標準多由當地質監部門發佈,基本上都是推廣性質,類似「汕頭牛肉丸」的具有強制性質的標準較少。1 A: Q$ i" d0 \2 Q! \( n
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「標準高高在上,可操作性不強。」曾經營驢肉火燒的飯店老闆朱先生建議,對於一個行業,必須站在從業者的角度,進一步提高標準的可操作性。
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