[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：www.tvboxnow.com( Q# _0 Z9 M  h% c- c9 H
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；www.tvboxnow.com4 V) a6 n1 Y% a' T
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身www.tvboxnow.com0 h& ~2 `$ _) D7 N4 t0 m, }- l
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？www.tvboxnow.com) }/ Z* h; b1 H
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。公仔箱論壇( r: [: i! _& ~+ ~

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇$ F; Z. O, b- C
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇6 }& t2 L6 y7 Z& Z3 H5 `2 n

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvb now,tvbnow,bttvb' ^: j% j, n. J) ]; j( Z* a4 C* V
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb2 m! U$ t* v% y" X4 B
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇0 `: j8 p" G/ _& }  q# ?
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；3 \4 h1 A. S% X1 {# a9 \4 U6 Q
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i" q5 c, s+ q2 k
專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，% X( j' `" A; S; u: H2 W
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。公仔箱論壇. k0 G8 e( X8 i& [9 U
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。! s" Q  @3 h3 Y. h5 G8 r: L0 l

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb$ ^) r/ s3 ]6 O- _& X: O
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h/ \6 G/ O1 _8 i1 u( h
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區公仔箱論壇  a2 M8 d2 ~# f; n" }; |! Y5 ?
觀察重點：www.tvboxnow.com, G! J' s0 @: P) W5 O
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇% d5 u' ]& p, A3 _. x+ k
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不建議採買：. z. G+ B8 g3 M! b8 u, I
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。公仔箱論壇  Y2 c; v9 c: i; N/ D
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb4 A1 p% h1 m( R$ r; f% Z+ F
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，4 e, [& S6 D+ P& Z/ a/ ?
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；3 d1 y+ O6 o4 r
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。tvb now,tvbnow,bttvb5 _$ ?! d% P1 W" g3 ?7 a1 T3 B
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 F1 P$ e8 p( ~4 T6 T2 x

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb" R! _# J' k  ?3 c& J6 P( s3 ?5 ~# [
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料tvb now,tvbnow,bttvb0 K2 m" C; X( V2 J& s
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專家建議：www.tvboxnow.com- _3 X. u- `" ]7 n: }! w7 Y
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，tvb now,tvbnow,bttvb5 d! Y- Y  o7 b- d9 r+ z. u
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，  O2 A7 a+ ^3 D! _# n6 d" ~
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G' i! L, b$ j0 h: x& v- k
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。www.tvboxnow.com7 q# i: {2 @  F% {* a, @& v
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6.特殊食品專區
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1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，9 z4 A' m5 D0 \6 ]# x' F8 Q
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。% A6 `1 v% Z2 K# {$ x
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。5 J- {! j, a! v0 ?, J) E
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7.食品標示5 I; ^! R8 D& D6 Z
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R0 F2 i& |4 G2 n% {9 f  j& y7 z
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb$ U( U0 m! W0 _
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，www.tvboxnow.com$ P$ z. W/ _% Z0 Y
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇  {* ~" e% `) m7 X: f
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：3 |( Q# K1 h* i0 |" E5 U
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，tvb now,tvbnow,bttvb0 H. f* X& e! ?5 D& z
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，- H, m/ w# a- X0 V: B# |
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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