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- x8 m/ Z$ Z! k8 K: s# i2 otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a* r+ ?, V* t3 F7 x% l% [6 b
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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包公仔箱論壇1 F; C! f. R% C
1. 黃豆 250 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y: w- s( s% i; m M4 k
2. 清水 2200 g
% z; ], S0 f, w" z3 m# Htvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮奶 120 g
: R( r* e8 D4 X公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
. r0 n7 ?5 z4 H% @( R9 Twww.tvboxnow.com5. 粟粉 12 g
; N& c: y& D- L s' swww.tvboxnow.com6. 有蓋大容器 1個公仔箱論壇 z3 L! T- ^; S* q# C6 G
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v! w. a8 |( }& i: u& `9 x
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
* V6 l1 G9 ]# L# z" X公仔箱論壇若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。7 @$ z% S' S2 F4 i. B9 Y$ n# Z. r
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~公仔箱論壇. S" k, i* M4 Z
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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R. j5 l$ ]: Y+ a* c @六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
/ I9 Q# E9 d( ]; ]' E$ y$ |. a1 nwww.tvboxnow.com我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇8 x0 x2 n/ w% C# n5 X
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.tvb now,tvbnow,bttvb7 e# I5 B) W; G4 d$ ^. i: x& S
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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6 ]) J+ E) T( c' r材料:www.tvboxnow.com2 b! {# U8 h5 O. e. E$ }: Y
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
+ d3 w' s+ Z; w. \+ W( W, L. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手喙豬肉餡調味:
$ g. X p0 y- L8 H2 l- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎豬肉 400g : Q# ^7 r" I/ Y$ ?( a3 H
胡椒粉 ½ tsp 公仔箱論壇" c) n4 n2 T9 j7 Y$ {
花椒粉 ½ tsp
/ k! J0 [/ F ?1 S3 j2 Q' q- a味醂 ½ tsp0 j, m! ]+ M* x, B
沙糖 1-2 tsp
; U3 I% v9 s7 y4 p$ Q u/ Gtvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 ½ tsp
* {" i) f- o" I% z" ^# Y( z* C5 _1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L5 Y1 }7 l: v1 w# g
薑末 10 g! V/ a( o/ W' e7 L
生抽 1.5 Tbsp
k- N, c/ y8 h* [1 w1 O1 ?5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ½ tsp
( I6 Y; B( \7 P' {: ?6 }+ s以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:公仔箱論壇. J' k" g0 n6 T* j" Q$ A9 L
1. 中筋麵粉 400 gwww.tvboxnow.com4 n: I, D$ ]7 S2 ]7 a
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
: v7 q L8 o. N( g5 A公仔箱論壇3. 鮮 奶 130 g
7 b I! U+ D7 y( c7 S* jtvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g
8 W" b9 Z3 w, v+ L1 } h! ~; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沙 糖 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G' C8 T2 u" T1 g1 T! [
6. 液體菜油 15 g4 o! d3 C; L, \" z) r
7. 發 粉 4 g5 \- Z. o3 k+ j! B
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)tvb now,tvbnow,bttvb8 T3 Y; y) j b' \7 @# B
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)www.tvboxnow.com- u! E/ l. W; y2 s5 L' x9 X& V
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。7 w" c2 F) ^# P3 ]! u) b% R, `
0 _# w5 t9 D Q- H. B5 N) h% {, zb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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. b4 f1 q- U% ]/ G9 Otvb now,tvbnow,bttvb包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb* B8 G: m, M$ _7 y1 q( q
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
5 o! M/ h p3 T( K1 I+ u2 K5 }7 C. g右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!www.tvboxnow.com9 g" _5 N, Z3 {/ i7 I
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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