要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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& y. |4 l" w0 M1 b1 btvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇" ~- Q- R# a6 C
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【Don't】
8 L# a; M' [7 c+ i- h2 @www.tvboxnow.com1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb/ {% v! |/ e9 K" _: k! A5 S/ F' t" X
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
) X; ^) b/ n: @0 s& E; O0 [( f# t公仔箱論壇2.烚意粉時加油
& j- A$ w6 |3 W# Y! ]" ktvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇6 e7 {5 K( @5 k
3.盡信包裝指示的烹調時間
8 e/ c! T0 N0 W. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。! V8 T, ^8 C: n k7 C/ ~
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【Do】公仔箱論壇5 U3 _' S: J; _) w8 u; [
1.用大火煮意粉
; Y2 \2 E) k. z# I# {tvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
Y& {' H: b5 i+ P5 F# M公仔箱論壇2.水滾即下鹽
6 s6 J& p3 ]; K" P. D9 B公仔箱論壇為意粉調味。
4 L7 _9 ^; N6 g4 [1 N$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
% _; Q0 _7 j+ S! o# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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