要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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4 ~6 @$ W' ]- V1 W7 ?+ x. t' [tvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：# _4 A9 {. b1 Z2 C+ U
! e8 ]2 W" m* H, l【Don't】
; ~7 o% m0 A. ~/ H' qtvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河
6 R2 Q* ~! g% k O會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
/ o( N" w! r8 d; u公仔箱論壇2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb0 U# _0 ^; q7 Z/ u0 w- c. k
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
B3 L3 N: P' U6 \! L8 q% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇0 j% e& ~5 e& H8 N: ?+ ^5 O
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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- |- c9 `6 `& B/ ewww.tvboxnow.com【Do】
9 f7 O7 @1 b3 J; ?: A1.用大火煮意粉
% m u/ h; U% W: i3 ]: R H7 ]tvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
E' e) r# o# k0 k* W1 j) k公仔箱論壇2.水滾即下鹽
2 B) r [% O6 j% ^www.tvboxnow.com為意粉調味。
& ^* r- N. b3 e/ P, |www.tvboxnow.com3.烹調時不時攪動
% F6 Z: I6 a+ C/ ]8 c每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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