中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。. A+ a* E! z2 i, `. h+ t" I
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o9 u5 Y! f/ p7 l& t
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。
3 J; `, z* E% K/ ]; ?www.tvboxnow.comKelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。www.tvboxnow.com2 F( J: L2 r5 v6 K: r+ _
www.tvboxnow.com- u. @3 g5 z# u V1 m4 L! b
; Q+ M/ z0 D" F& Z; `; {* i) Gtvb now,tvbnow,bttvb+ r3 c. S& Z! G0 ]; ^2 ~
/ J7 u: E8 Q5 f. T+ ]
公仔箱論壇; J Q C8 p; V; J, ^% N/ d* Q
; J8 D1 R- j8 t4 E7 {- b; `. R
1 p+ {$ ~" N3 Z. z- k, Z% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L, ] R) P H8 g- ]2 n1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~$ h3 _$ h- k* Z( V6 A
湯液稠身秘訣
5 b3 ]+ z& N1 p/ |$ G! ]; vwww.tvboxnow.com一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
, L: X& v8 a0 u- A; [8 ?% L: l有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。
5 |3 ^6 y% K9 d* p% n! ?! f5 v不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。
4 u+ f# { c! M: zwww.tvboxnow.com還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。公仔箱論壇0 \3 _, m1 F+ ^" F6 D( a
tvb now,tvbnow,bttvb7 G& b8 y# X3 }' H1 r1 O; Q2 m' Z- `
公仔箱論壇5 ~* [. I' X! H4 P. J- k1 j7 V% g1 V
tvb now,tvbnow,bttvb( B6 o4 `. s" e, J
tvb now,tvbnow,bttvb" s+ D5 a2 G" r: V% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B) m" v2 u2 {2 V; D
tvb now,tvbnow,bttvb# z3 W, [' f9 s) `+ \
www.tvboxnow.com* {8 X. R. v2 M) t" A# T+ v% D
0 ^0 y0 q& a3 g; E# P/ i# u. K6 ]
; |( G) S- h' f% S2 b! z& {' P6 s公仔箱論壇
. K& s) y% ~0 i) Ztvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com* N- g' }- e' i+ _: r% b: W5 [8 |5 e
 |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
