歷代中西方不少哲學家提出了二元對立的哲學觀，以二元區分去辯證陰與陽、善與惡、對與錯等不同課題，這種相對論更成為了人類千百年矛盾的迷思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s# B) B" x9 i- l6 l- I
正如品味美食，好與不好、值與不值都存在於大家的價值觀之中，而來自東京、被譽為最難訂枱的料理店「賛否両論」，就開宗明義以玩味店名、美味和食作招徠。好吃程度有多高？結果就由大家自行定論！0 l$ O6 x% K, X4 z5 I: X: J" {
被喻為東京最具人氣及最難訂位的「賛否両論」，最近於銅鑼灣新食廈V Point開設首家海外分店，店主笠原將弘是日本極具人氣的廚師，除不斷推出自家的食譜外，還經常於日本電視節目亮相，分享他對烹調美食的心得和熱誠。據講，東京總店的受歡迎程度，是顧客於每月的首個訂枱日，不消半天的時間，已將整個月的訂枱完全預訂爆滿。www.tvboxnow.com$ Q, y$ H+ c5 ?- m {% q! o
獨創勝利料理
7 @% F$ D5 ^! q3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京惠比壽店由笠原將弘於2004年開創，由店主「希望能讓身邊更多人享受得到日本料理」一念而生，料理「以獨創感性製作而成」，即於季節時令食材上，加上笠原將弘的獨創勝利料理。他認為：「無論喜好及評價問十個人都會有十個答案。有不同意見，就交由客人決定吧。」而這概念正是「賛否両論」命名的原因，在日文中，賛否両論是指正反論點皆有的狀態。
# V6 b) S2 U7 U& e+ p, ^公仔箱論壇
3 o* I$ B% o8 ~) v/ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i: y6 p# C* @3 \" l. W6 s+ i
* ?$ }* h! D) S# E& A
tvb now,tvbnow,bttvb0 I. r2 e: f1 g% L# t% u' I
結果？成績有目共睹，餐廳開業至今大獲好評，原因可能是因為店主的名氣，不過相信與他的廚藝實力絕對相關。來自東京的笠原將弘出身自一流料亭「正月屋吉兆」，經多年修行後，繼承了家族於東京的武藏小山經營的雞肉串燒店「TORI將」。隨着祖店於30周年停業，笠原開創了食店「賛否両論」，其後更於名古屋、廣尾開設分店，他同時致力參與和食宣傳活動，包括擔任和食給食応援団之東日本代表等。公仔箱論壇! T Q! L/ f. V* C8 _! z0 z
今次的香港店料理長小山雄史，就得到笠原的力讚，多年來在銀座法式餐廳修行，又於意大利系飲食店擔任料理長，獲委任前在伊勢丹新宿店Kitchen Stage擔任料理長，擅長烹調日式與西式的美食。環境方面，香港店設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，設開放式廚房，約有逾20個座位，主要是吧枱設計，讓廚師與顧客可近距離溝通。
( i% m( l; e$ ]1 O餐單重季節感tvb now,tvbnow,bttvb/ d$ T8 N" {1 C* G+ R
有別於一般餐廳，餐廳每晚只有一張菜單供應，由前菜、炸物至八寸等共有九道菜；每月換新餐單，首重季節感。今次介紹的「前菜」全屬日本特色食材，包括幼竹筍、海帶、浸螢火魷、木之芽味噌，海帶以鏗魚清湯煮製，而浸螢火魷浸漬，配以木之芽味噌，即是花椒葉，散發春天的獨特氣息。
! w) q) V, P- D3 f+ l至於「炸物」亦是餐廳的首本名作，特別之處是當中的新炸薯餅，是以日本的小吃「柿種子」弄碎後沾上成為外衣，炸完後脆卜卜，口感與別不同。另有用春椰菜做的糯米糍天婦羅，猶如蘿蔔糕，口感較為軟身，切粒後用天婦羅混合啤酒做漿，發酵再炸，會更加鬆軟。) e( w6 B$ ~! ^2 z+ X! V" X! m
「刺身」會選用季節性鮮魚，因應不同季節而選材，不時不食，如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚等；而最特別的是醬油，大廚會因應季節特製，春天會製作竹筍醬油，以機器將竹筍磨至軟滑，混入店方秘製的刺身醬油，每月都會配合不同種類鮮魚及食材，自製醬油。tvb now,tvbnow,bttvb" J$ w; I2 l6 }7 K
精美的「八寸」最能夠突顯大廚的心思，五款食物櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬、草莓卡布里全都經用心料理，如鮑魚以秘製方法反覆煮至軟身，配上笠原流鮑魚肝醬汁。玉子則以獨特方法配合白身魚肉及生忌廉清蒸，口感猶如長崎蛋糕般鬆軟。其他美食還有「蒸物」的帆立貝海膽茶碗蒸、新湯汁磨洋葱；「肉料理」的和牛牛臀肉炙燒；甜品和菓子燒、黃豆粉配雪糕等。
$ p: |; [2 H$ X% e% @: M/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v, z( Q9 {8 d6 J
食事www.tvboxnow.com( J- {. G7 i7 u; A# t
招牌菜式的鯛魚飯，以昆布出汁加上日本芹菜、白芝麻，配以赤味噌加魚骨煮湯，以及兩種自家製配菜，清甜滋味，令人大滿足。8 s9 h' R9 L Q
+ S( E7 r% x5 d4 \/ ^" i
- t' i; d0 J, S! L% C, b+ W) n1 S( C4 c& l/ n
0 q# y! O9 i" k; n0 L公仔箱論壇4 `, P( j2 W7 {" A
公仔箱論壇5 I6 I1 @/ z& v( I! X$ \; E
前菜
; X+ Z+ s1 Q% O( K: _9 |選用季節性食材，如幼竹筍、木之芽味噌、浸螢火魷等，沾醬以白玉味噌加入蛋黃炮製，突顯鮮味。www.tvboxnow.com, q; A* n' s3 p2 Q: g% p) v
公仔箱論壇7 S0 h& _9 o" _ ?4 n7 _
* c, R# i0 Z4 D/ _: Y
3 w+ `( P3 y! f C/ [8 r9 w& m
* e: r t p' y5 g! Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 `! ~+ n0 a7 q, h# {% S
6 B0 Z- _; H5 F) i炸物. @0 d+ ?, B9 {
有新炸薯餅和春椰菜糯米糍天婦羅，前者以小食「柿種子」碎沾上炸漿脆炸，後者以天婦羅粉混合啤酒做成炸漿，口感鬆軟。
6 ~" k' Z1 t8 n3 B& ^1 V; ?公仔箱論壇www.tvboxnow.com+ m) u$ J3 R; B
% w9 f, c/ ~' d. Q/ C9 | n0 {8 C
公仔箱論壇; j$ o$ C: ^$ L
tvb now,tvbnow,bttvb( I( ?: k" i+ Y' ]8 L
公仔箱論壇0 h4 r% Z+ q2 l+ r
- t) J& } A/ t) L! {www.tvboxnow.com刺身www.tvboxnow.com% l. {6 j( `$ V: Y1 H5 ^9 ^
選用季節性魚類，如鯛魚、藍鰭金槍魚、火炙味付鯖魚等，配上因應不同季節的醬油，春天的是竹筍醬油，為味蕾帶來田園感覺。
$ a- w: E% b+ f% }! j; U6 Q2 n, v% A( u
公仔箱論壇+ R( V/ v# x' F, D% n% I/ o
www.tvboxnow.com1 G. o/ ^3 J8 |7 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D/ l: W3 u0 i4 N: X. b% q" Z
2 [ }% _6 o1 v
! Y! W4 f. y, r0 u八寸公仔箱論壇* h, b# S; ?8 Q( o8 K, P$ _" W
精緻的八寸由櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬和草莓卡布里組成，每一款都經過大廚的用心設計。
' |7 j4 x5 y! M' {% ]& s
" E2 r2 k8 j1 b0 ^tvb now,tvbnow,bttvb6 b. x* d" Y8 U* g; v
% X' q1 ~* w/ o* H {; [6 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A5 g; L2 R* }9 v# `* P
|
發表於 2017-4-25 12:50 PM
| 
