慎終追遠，清明時節班哥必定回鄉拜山掃墓，以表孝思，但這兩年清明正日掃墓實在是一大苦差事，十里長街全泊滿汽車，寸步難行，故此今年在清明後幾天才去拜祭，果然輕鬆多了，一不怕堵車之苦，二避開震耳欲聾的爆竹聲。& I( |" x+ D) d
吃蝦季節
' S' ?/ t6 n6 _& j8 J' i4 p拜祭過後，班哥和眾親友在順德陳村、花卉大道旁的「鶴灣」農莊午宴。這農莊裝修很簡陋，但賣的是真材實料，以及好味道，所以經常滿座，要預訂才有位吃飯。午餐菜式是純鄉間風味，菜式有燒鵝、白切雞、蕎菜炒燒腩、煎焗西江風鱔、欖角蒸大海邊魚、乾撈陳村粉、上湯浸紅莧菜、椒鹽跳彈魚。點菜時，老闆推介春天當造的「石罅蝦」，這更是驚艷之作。說到蝦絕對是一種超級食材，全世界不論那一個民族都有各種不同做法，而珠三角周邊常見的有青蝦、毛蝦、基圍蝦、大頭蝦、羅氏蝦、漕蝦等品種，特別是每年4至5月之間的清明時節，正是河蝦產卵的季節，所以最為肥美。
9 |5 O# m5 J/ [6 C8 D# v公仔箱論壇最正宗河蝦食法，首推白灼，食時只須加入少許蒜蓉醬油，可吃出蝦的鮮味。這天吃的「石罅蝦」是在西江、北江流域生長的一種野生河蝦，此蝦生長於河床底的石縫之中，為避免被急流沖走，只用一隻蝦螯鉗着岩石，另一隻蝦螯則作捕食之用，久而久之進化成兩螯一大一小。「石罅蝦」雖個頭不大，但肉質結實，爽口彈牙，味道鮮甜，但此蝦不能蒸，只可白灼，更不能過熟，否則品嘗不到那份特有的口感和鮮味了。
0 t7 w- @$ m+ n公仔箱論壇名臣青睞www.tvboxnow.com0 }" W: O5 W9 u9 k
至於味道獨特的蝦醬，是來自珠三角塘河涌的小毛蝦。由於食之無味，棄之可惜，於是人們就想出用竹箕撒上少許淀粉，沉於河中，隔天撈起，上面布滿毛蝦，搗爛後加鹽醃製成蝦醬，即蝦膏。有一道名菜大馬站煲（燒腩豆腐煲），主角就是靠蝦醬爆火腩豆腐，本來是苦力吃的菜式，因香氣撲鼻，連清末名臣兩廣總督張之洞有天路經大馬站（即現今廣州中山五路附近）聞香下馬，食指大動，和一幫苦力在路邊嘆美食，傳為千古佳話，更說明味道是無階級、貴賤之分。
8 y7 ~; K0 D* h+ H2 j* ?1 X
2 c; O* G" A1 O4 U3 h
; u! X2 q/ A* j# R( P7 Q6 y8 C! W! Kwww.tvboxnow.com
# S& g) V8 \7 j5 ^7 E8 Pwww.tvboxnow.com7 F$ y% {" D+ m. Z" e/ P
- d [. @, }" l
 |
發表於 2017-5-5 04:58 AM
| 
