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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R) I2 J% s5 e* F/ v& @, n

桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
/ _% H* {1 U8 r% b6 d! q3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
0 m3 Q8 s0 `0 t" `) D4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
2 E) b( g4 T9 ~2 m5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb$ L+ r1 S; A' P4 ^: s) B* _
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 C7 ~/ s, S6 i8 N8 |" ~  u
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克公仔箱論壇% \0 Z3 N5 [' R2 G. _4 Q
1. 冬笋去皮切薄片备用； 6 R7 J+ c1 w8 V
2. 木耳洗净；
3. 葱切短段，姜切片；
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
# S$ B$ x/ S4 X% Y5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 & K# M9 @4 c& u1 `* t. W

4 M  C% c# `& n( e9 o公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& G# G7 k# P/ y. H6 J4 Z% U1 P
炒田螺
& S8 v7 u  E1 v( G3 C制作工艺:炒口味：豆豉味
/ S- ?$ A* C' Z5 B主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 ( Q. v; M* t( P  q! `
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o( w, [4 g4 N
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； ( ?( F; X( x6 U, a6 q6 @
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 www.tvboxnow.com, m/ ?: l, k8 X. y; d( h1 a
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炒鸡米
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
5 L- n5 W, \- |% ~- k2. 葱、姜切末待用；公仔箱論壇' f) F# |. W% j- T) I
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； www.tvboxnow.com3 x7 B- E6 l1 x: f  i
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；公仔箱論壇- s) \6 L3 G2 |, L
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 6 y+ C! u' b" L* |' e
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。公仔箱論壇7 X7 O, q$ T9 p( Z8 v
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煎慈姑饼 www.tvboxnow.com% g4 B5 ]2 _6 B5 ]
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
/ F4 N6 m, S, I; c8 `公仔箱論壇1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
' S- E) k4 e* D2 K3 C' X  H2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； ( v6 E, b/ T) [! b4 g6 Y% e
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N3 a$ p$ q- M+ H# N
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
" P. C2 K) k; P公仔箱論壇6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
/ _1 H# {* y$ n) c. o7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

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白灼虾
9 M; F6 U3 Q5 i- p2 \, u1 C制作工艺:拌口味：香辣 & l6 l* }2 A/ k, Q0 O% f( y
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 ( v* G' a  O/ ]$ ]. \
1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上；公仔箱論壇1 |( R) O) B4 ^; D, [
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； % L" l0 i* V9 X* D. B: s8 W
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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菠萝冻 www.tvboxnow.com* I5 g# z& \: V/ P1 x
制作工艺:冻口味：甜味 8 t- s+ J8 _  o5 L" h" Z
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用；
* `) i7 y' y5 Z/ O4 O& v2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； tvb now,tvbnow,bttvb+ n& _: h2 b! w9 ?4 C
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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蚝油芥兰牛肉
制作工艺:烧口味：咸鲜味
; s; D7 d- b8 P. |! i" B8 [主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克公仔箱論壇' S3 a4 d! O6 N
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； * a  Y  c7 u8 N* F3 M
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； www.tvboxnow.com3 u; c7 |. ]2 O
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；公仔箱論壇4 y6 j( |2 W, v" }
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7 }/ d+ b6 M: @tvb now,tvbnow,bttvb7. 最后勾芡，炒匀盛起； tvb now,tvbnow,bttvb" d8 A% u0 J& ~0 ^$ a. z
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

5 G( W* Y/ f7 \" }* V豉椒鳝片 tvb now,tvbnow,bttvb. M" R7 J  L% m4 n  G# I
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
( L7 J: t' o3 Q) h公仔箱論壇主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 www.tvboxnow.com& q4 N2 j" y+ X3 i/ u5 K& g% S
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
# l8 e( n/ @; A3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb4 Q. |( x, e: e' v( j9 G3 ~
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 7 y! [# c8 W- d8 V1 |
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 0 O0 k. Y9 ?3 E# a; [2 ?
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
, O9 Z" N3 M" ?. t% l& _: `8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； www.tvboxnow.com: N3 _- u0 J& \/ u" c7 U( ~
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 # P+ l. |5 h9 u

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豉汁蒸排骨 9 U  e% v& a% v
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
$ d/ X$ Q: B. c3. 豆豉捣成泥，备用；
) ?2 d' U7 \! ntvb now,tvbnow,bttvb4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb% Y& }. N* B8 q7 P: d% m
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；公仔箱論壇1 H+ r( w$ f" F; V8 D8 V# E
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T/ a4 I+ ~( R

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陈皮焗鸡翼
' b# w6 [2 z, C, Jtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗口味：陈皮味公仔箱論壇  X9 ~9 p: ]2 L" P* L! Q2 o
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
2 Y% k* U6 d6 o- l5 w1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
' k: J8 o% `/ o5 Q; G公仔箱論壇3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 9 r& E5 {- [$ M
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； / a4 E2 `7 b6 P: H, Q: k# N5 F
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

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公仔箱論壇; F* E9 W8 H; K0 B7 F) |2 W4 h
鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
+ \8 W% [. X2 F0 R6 W6 a2 T3 V  M主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
4 b9 z% i( z' {+ H公仔箱論壇1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。公仔箱論壇* Z7 @# [( {3 L/ M% G
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。

& `) R1 X5 P; U8 v. g4 K东江春卷 0 `' s& k& _- X1 |1 i: L; A+ j
制作工艺:炸口味：咸鲜味
+ A4 Q# Z% c  K0 T1 H7 V主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 tvb now,tvbnow,bttvb9 a/ B1 d4 h1 s# y# C* r
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；公仔箱論壇7 m' A0 i% K( |* p
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； 0 I( f& l, T) ]
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
+ V- w( F; B1 F2 Q8 o0 Q) G4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
) |& F, j  `) c* v. ?公仔箱論壇5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
9 f0 v3 Z1 [$ c$ d, btvb now,tvbnow,bttvb+ b+ p9 l/ r+ V

: @) V7 D/ o# _5 twww.tvboxnow.com东江鱼丸
制作工艺:汆口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L7 y6 G: ^# k
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；公仔箱論壇6 E" K' S! f& W# q: K0 D6 @
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U8 m1 k3 p+ Z( X3 j0 Y& P
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； 1 p5 L6 \; H( n* a+ q2 k
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w5 N( n5 h+ [* f
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； tvb now,tvbnow,bttvb6 M; w) x; o2 ?* Q6 \; h) Y) ?
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]% p2 `$ S8 U1 H3 U( u
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；公仔箱論壇0 s- H* E( u7 r- q8 b$ E
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； tvb now,tvbnow,bttvb6 n: z: _& ]. c
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
1 L$ U0 U7 p" J0 e. M/ W11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。公仔箱論壇7 H: ]+ H" P0 a: K+ n9 T

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咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V: B$ g8 w4 z
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 www.tvboxnow.com' E( ]) z6 ~( v- X1 Q
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克公仔箱論壇7 i% o1 t/ C  n$ i. h
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
: a) H! S, t3 g. F2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
# |4 Z$ s6 E7 v2 O, @3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。

4 |# n  c( M# s6 H0 Q$ o/ U tvb now,tvbnow,bttvb! @! b' `8 Z: A4 H* l
梅菜扣肉 ; S% i5 [5 |& Q6 @1 W
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
6 x- N9 `' z# g; ?5 z# V2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
; O. D( l3 O; i/ n$ `3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 9 Z& r6 L& }2 U4 p
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K% v" W" M0 l' u  R  L
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
- `% j- |: g# Z& ]- W: R" p8 U6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
- i+ n' ~- C! ]  r7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； tvb now,tvbnow,bttvb% ~' d! p7 x4 R9 x# k0 R9 S: @8 L
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n+ g+ H% m7 Y7 }. k
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； www.tvboxnow.com1 m0 f0 X1 ?) l- l* r7 a0 u
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 2 {3 ^4 n: U5 o4 K8 z: c
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清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 A' b5 R. S1 c- x. S+ ]
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
$ }4 b; a$ s) ?* U2 v' s5 Y( ?3 W主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克公仔箱論壇0 r4 j, ^9 l# r  y
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
& s+ i1 G/ {' h. o+ S$ o公仔箱論壇2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
% Z/ S& A7 u, y公仔箱論壇4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
& Z# E% d* a' n1 N! e; `, _5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； # Z. F( u- B( p" i$ c; u' h
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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煎酿椒子 . d' O7 Q8 n& G' ~$ T, y
制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； " i5 w4 ~: I4 S( |( a/ I" D
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 8 e2 N$ @! S: L5 {
3. 将猪肉片去皮，待用；公仔箱論壇$ _* F/ z6 f  i& G3 O9 ^
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb+ w; b; @# L" f
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
/ h+ \5 P9 G# s9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；   Q6 H# S0 B. g
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 8 h' ?. Q- i& W: P2 I+ L& z( C, @, s

& W0 \5 G; ?: j" Ztvb now,tvbnow,bttvb
! C3 U3 h4 R( E/ D0 w公仔箱論壇白云猪手 & f# k  ?* \* z( A- G
制作工艺:腌口味：五柳味 www.tvboxnow.com; d# |  V$ v4 K
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 5 \: |) F, @/ O% B
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
! l9 N# P- ?& O1 _- `4 X3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
$ E6 a' H3 s8 c" _1 e+ C0 f4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； www.tvboxnow.com6 w' M% z; _# v* F  S; s' i
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
2 M, D4 H, o8 _3 cwww.tvboxnow.com6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
7 A2 w6 V+ u, g' L

百鸟归巢
0 O. p1 `4 ]. U8 F8 T3 O/ c  [制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb/ \* _' J% K* o" s9 g
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； www.tvboxnow.com! _0 v# X: }  ^! \, l; ?5 W5 _
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； www.tvboxnow.com, {1 g1 C: @4 ~1 c; I* P, P% I
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；公仔箱論壇2 b& }1 a3 N6 M* h, I
4. 胡萝卜去皮切厚片； tvb now,tvbnow,bttvb6 B- z4 w/ X  Y* n5 Q$ p  q
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； : {/ L( i# T% K7 o/ Z
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
- Y9 X% c8 n6 g7 b/ l% K  I2 ~7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； + V' x, @: {9 t" O  ]
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 " H! h4 y- K0 v0 o% b+ J1 o

7 z3 L6 o+ [% D" h
8 Y$ _# e1 E# x脆炸大肠 & K/ ~, V; a4 i% n
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 www.tvboxnow.com! g$ J* y/ J4 d% h; o
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 tvb now,tvbnow,bttvb+ v4 `8 s9 U1 X6 O" Y( s$ T3 y
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 8 U6 |& Q* S. x, L- Q1 a7 o
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
+ H3 i9 E9 o0 X- Q$ c' N* A1 f2 B) }3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
7 G* i- y& S- n! l. E2 y1 m4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
4 z3 q* z+ x% N# p' y- Y* ?% p( T5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
( @3 `+ [7 Q4 b" Z; K2 H+ A6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
1 x6 V  C& f4 S* F% |& c% ^7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
3 T  z' B6 u/ Q0 A5 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! U: A( q. W, F# C

% f' C0 ?# Q# A/ Z蛋茸牛肉羹 ' [; |$ m- ^; `9 i; L
制作工艺:烩口味：咸鲜味 ) e9 H1 z; l" T; s" H
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； / o- w" U) d5 t* ]6 w6 _3 _
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；公仔箱論壇& O  I2 o9 ^. S4 v# b5 F- Z& s7 v
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb7 j$ X, L! O  f% U  Q) h4 l; l9 @
制作工艺:红烧口味：五香味 ) \& q/ G- [3 j+ K1 l
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
  [' T3 F) a8 B% q! I; S, b1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
9 P, h) g4 f- f+ @. g公仔箱論壇2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb  e- F) \  U# x* O' k# Q# m$ V' a8 y
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
8 n! u$ J$ l& |8 s公仔箱論壇5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
9 [4 ?  |  p3 S& ?$ g' |6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。公仔箱論壇5 t3 G( M$ J8 J5 P& W  f, B, c
www.tvboxnow.com& S: C3 M$ m- V

葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味
7 p9 \- u8 D/ ^' d* Awww.tvboxnow.com主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 tvb now,tvbnow,bttvb  {3 h5 w; [4 _  E
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
' L; o* a1 z, L& S# A2 I# W, b2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
; ?8 c  [! B1 f% H. `1 R3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； www.tvboxnow.com$ M) Y8 l" {- y+ W
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；公仔箱論壇5 l" Q  A; w8 C8 H1 f& R
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者

+ |8 U# L& k8 W9 s$ ]7 U2 x铁板黑椒牛柳 tvb now,tvbnow,bttvb0 v( Q9 X  h: h+ R2 ?. a
制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
/ M, K0 k2 i* f2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； 5 T: r9 u# ^) M8 b% f; V; R
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
8 p- Q, n, U, N+ {! V7 q9 a. a; P+ ^4. 净干葱切细粒； # e5 g9 G! X  Q  _% x% Y4 d( J2 ]
5. 洋葱切细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N1 X" K( \' ?, T7 P; D3 ~. F
6. 青椒斜刀切抹刀片；
5 h3 R5 y! c% N+ lwww.tvboxnow.com7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸； tvb now,tvbnow,bttvb8 E+ A6 y+ u4 Q; x8 P7 z: a, S" Q
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；公仔箱論壇9 R. J* o+ M9 d$ P5 k
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
6 Q+ _3 `7 j, D7 @- |8 }公仔箱論壇12. 铁板上火烧热后关小火温着；
( [8 ^2 x. @( [- Swww.tvboxnow.com13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； www.tvboxnow.com0 d) b( f  ]) p# B: X. k) `
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K8 i. M* D% J5 G
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u* K, [9 x, P- Z6 K3 x4 {+ k7 N
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； : w' o% b0 M+ a  M4 u* [* U0 B: ^
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
3 G3 j% B+ G* z公仔箱論壇19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `# x! D: F1 M2 t8 R
* @' v! u3 s0 R9 {5 Q5 d0 F8 `' O

雪里藏珍
制作工艺:炸口味：咸鲜味 ' M: q9 Y8 g7 i7 x  i  o; f
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 www.tvboxnow.com: Q! a, J7 w2 \1 q: W
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
- w1 {/ S. p: }2 @2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； 3 Z+ d4 C0 j( r5 }+ Z
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h$ W) Z9 b: R( U

* J7 [% ]; l2 r% ytvb now,tvbnow,bttvb
; k' ^4 [. @, m5 c8 w香柠芝麻虾
制作工艺:溜口味：酸甜味
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；公仔箱論壇4 P1 U$ H4 I2 w  J
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
) f) \$ r. B' {; }" Y. h5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。

2 q+ Q+ M2 y1 h3 K, O+ X ( e8 b, [" d( J2 g; \6 o, @: t
香菇虾球粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O8 B9 T8 ^: _3 M: Q4 P; ^
制作工艺:煮口味：清香味公仔箱論壇7 A- }$ R! @1 g! c; O2 H! X8 g- Q
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 4 d+ ^- f0 u0 P
1. 将粳米煮粥；
2. 香菇泡软去蒂，切块；
: K& [4 s5 i# U$ I$ V& ^3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `1 \& D9 m  R4 j
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]2 G+ d; J* E0 v/ u. p
! H& s* q5 t. U: i6 x" G
1 j0 @+ b+ O0 P' @3 P$ H7 P4 U% a
东江酿豆腐公仔箱論壇* i7 e* v. H. u7 A3 I
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
4 [& _4 \8 j7 A) T0 P& _) Y/ D7 l主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 0 E5 p/ @" l6 g$ C! ?1 k$ u
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；公仔箱論壇1 m) C& d' c9 a6 X  m2 r) h3 ]' G
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
: u" V' O' z  s" K+ _8 ]3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 8 F* {# o7 g/ `& \9 g; s, g
5. 虾米浸发，切成细粒；公仔箱論壇* ]) @% w0 x6 _: L& `- [  K$ l# [
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
- x9 }! M& E- H4 d! G8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； www.tvboxnow.com% i4 C  M- [' T- W% E
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；公仔箱論壇) P" J) a$ v8 {( U
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； : a1 |+ ]2 i' A9 x: ]9 I
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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( ]& ~! R- O  M
白切鸡公仔箱論壇% ]2 x4 y2 @- U: c
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇$ Z1 O0 ?* ?7 E0 X3 H$ T
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
8 O  k- V/ ]/ Q9 U$ ]1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；公仔箱論壇! w; ~2 H, K. W* V
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；公仔箱論壇% s8 W4 d& \9 W2 a  r0 W1 T
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
: X. E3 j( X6 I5 Atvb now,tvbnow,bttvb8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；公仔箱論壇. _6 E6 N: P9 E% d  p& B
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
3 g7 E' y& X. D公仔箱論壇
+ u$ R; U( C; r$ N0 O
白切鸭
& ]3 U6 l4 x$ L制作工艺:蒸口味：微辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k  v0 o, l% H, R+ r
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `4 Y: l$ F4 C! ~
1. 红辣椒切细丝； 7 b" \" z4 l" e. |
2. 姜切片备用；公仔箱論壇8 I3 |1 E- N- P+ O' u5 }0 Z
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
: p3 @6 v4 h) a9 w3 n4. 香菜洗净切碎末；
: m. f7 p& N% X) s# Q公仔箱論壇5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
- U! s6 H( i" X2 [; Ywww.tvboxnow.com6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
( o: J0 o+ Q# [www.tvboxnow.com. R( A+ b# _; h! H' f$ M, O# T

白斩狗公仔箱論壇  r4 @1 A6 Y# l7 u; x
制作工艺:油淋炸口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb4 I1 P5 i, j+ G; \  S4 U3 `
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H* \/ j3 d" R) l
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
4 l! |# @; ]/ l  S& N/ y3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e/ M/ H. X; o2 }9 ?
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

公仔箱論壇0 F: ], U5 ~; N" V2 b, G5 H" [
" |3 r( @6 f9 t1 I) X
栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味 : e3 i0 W, J" e9 _* d
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
. q4 q9 P& M' _3 ]www.tvboxnow.com1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；公仔箱論壇8 S, J6 E/ Y( H  _5 S$ g: O( o# b
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
5 t4 A, b. n# P) M( J% _! z3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 www.tvboxnow.com- F' y6 r9 V$ g1 |( i
www.tvboxnow.com) e4 m% @- m( N* T- v5 \

炒桂花鱼翅 www.tvboxnow.com  m3 ^; a, D0 v% ~  X$ V
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 * W) F/ I5 @4 `1 f/ X
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
  r3 |, Z# @; U1 g1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 7 @* p# I+ C; f' s0 f
2. 去味后捞起挤干水份；
; |" [( w1 N; \8 a6 z! |5 U3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 3 j$ k6 M- p  W5 F( A  Y- I) C
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
( W6 ?0 F7 a1 g% |+ Q6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
% D7 F+ [; N0 G. ?" Z1 J3 m( Q7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
1 D2 t" w3 C- T% c, G* g8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； www.tvboxnow.com# S. s* [. d2 f$ \4 Q
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 5 V% N  H% \3 G$ L9 @/ }8 r6 u9 w% O
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年年高升
制作工艺:炸口味：甜味
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
# r7 d& ~/ b! J; n公仔箱論壇1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； 1 q. O! M4 N: |: t
2. 将调味料调匀做成面糊； www.tvboxnow.com# s2 J( k' S9 U" Y. i" B3 ^
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
6 ^% @( f1 G; O9 b公仔箱論壇4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。公仔箱論壇4 A. _2 M- P/ {, {8 ~& {0 Z4 h: Y

, J3 I7 ]0 S* P5 utvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com  _- [( o* @* C  s4 a
果汁鱼块
制作工艺:炸口味：酸甜味
7 _8 ~* ]9 Z2 s主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 $ n0 D1 f+ W5 P. A
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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; U$ N$ L; T" E, A! M, W豉油皇鸡
制作工艺:卤口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb& s2 e. {8 R+ \: O9 v# V( e
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； tvb now,tvbnow,bttvb3 J/ G' }5 v; |: [. t
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； www.tvboxnow.com# J! q( I/ C  _6 X  t0 l  U5 C3 L
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
3 r% {( t$ m. b5 ~0 Twww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i4 c$ ~' V6 x3 y0 W

5 j: `4 ]1 s7 [! Z豆酱焗鸡
! j# K- j% {) v" Zwww.tvboxnow.com制作工艺:焗口味：酱香味 ) d9 h( y& [4 [/ d2 X6 W! c" o9 R
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 tvb now,tvbnow,bttvb$ g8 m2 I" l2 Q/ `$ W4 @
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
3 S3 O, `) y. N8 uwww.tvboxnow.com2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
: [2 N$ ^7 `! _tvb now,tvbnow,bttvb3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4. 肥肉切成薄片待用；
; Q' z' C* B4 b: f* T& R! j5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
2 b0 M4 U% O1 S; z$ t公仔箱論壇6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j  o, b1 q3 `! ?
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d% f2 x- A: \: R4 f% w9 L* I

- i" ^8 d9 M+ [2 U公仔箱論壇 www.tvboxnow.com: J; f0 Y7 Y" V! b) E* G
鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇% [, o' S! J& |7 `6 x8 L
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q. m+ f5 ~, h6 Z! D$ H& l
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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$ g/ B' ]3 ^- q5 vtvb now,tvbnow,bttvb . X: }" Y& @5 `: Q2 A4 c) }
鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 tvb now,tvbnow,bttvb8 z% B5 m9 q) B& X
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
% i- ~% h- j6 T公仔箱論壇3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A, E- ~% p/ ~1 h
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 www.tvboxnow.com- J- J% A. F1 m! {

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鼎湖上素
制作工艺:蒸口味：清香味 2 P4 S+ d, X8 J( I
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
, n8 J, \4 h% w1 ~( u6 i1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
* X' g, W/ ?+ ?( P" L/ Q公仔箱論壇2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； tvb now,tvbnow,bttvb: u& @" b* r% P7 C  c, K" o0 }
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
' N1 N# `( `3 t$ G! a4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； www.tvboxnow.com4 ?* z* v) m7 l1 i1 w
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； " Z& R1 o% A# W( B( K6 s
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
  }+ e. d/ o* X% q$ Nwww.tvboxnow.com8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U% f" |' m9 z. K, }
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；公仔箱論壇/ D6 T. X+ v3 U, u
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； ( S" h" r9 h, g6 ?: M4 O: q  |
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； " }; K& `  k+ O5 e/ x' t
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
$ p4 l" A* q0 H5 J/ E* x14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；公仔箱論壇4 V: ^' g3 ?6 X# s/ Z
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
* _) W+ ~- _5 e7 U% f* |, Q1 H16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 ) g  z; s  a  b6 ?- Z: P/ `$ f. F' K! Q

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东江盐焗鸡 . c3 V) w. M' H8 |2 j# I
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 www.tvboxnow.com! |# @/ T* y4 J) O; U: ^# n
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克公仔箱論壇/ c% ?. n8 E% c1 C$ g* Q' Q$ |
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；公仔箱論壇# W  L1 i7 c- ^0 q" q  h5 h
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
, r2 u7 G* x+ S7 ztvb now,tvbnow,bttvb3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 3 j. L" t" {8 ^: V4 S  H. c
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； tvb now,tvbnow,bttvb8 T1 Y  i7 G* X1 i9 W2 R
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
. u1 m; D- Q2 o" E7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb- Z% z1 \9 c0 X/ h
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； www.tvboxnow.com" x* m2 D& L7 ^7 p
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

/ E1 ^3 J; a* q6 f) m+ A冻金钟鸡
( _; E1 Q, @- d5 J0 g3 j' m+ v制作工艺:冻口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i5 H/ v2 u2 u7 n, R
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 tvb now,tvbnow,bttvb! g% n, X1 P3 O
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
! d+ ~7 J& f7 B- l公仔箱論壇2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； tvb now,tvbnow,bttvb/ t4 d/ n( Z" X
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；公仔箱論壇5 z! A$ c7 D9 @! g
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 8 D6 v# {  \3 D; a6 F2 x
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb5 B  S: V0 f/ @( t0 Z& \3 @. a2 i# p! u
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i/ b  q# w' }
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； 5 A, a+ c5 ^# g6 v2 \  T, v7 L
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； % \4 v1 J* M/ M7 w
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
& K2 [9 o; O  K+ W12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； tvb now,tvbnow,bttvb$ g( o( T' f7 W) _, t6 e
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； * w/ ]. |5 g7 }
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

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子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味公仔箱論壇( V( {8 S* ]' i5 O) {- G
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 . d6 d9 _- b- K( X9 }8 U
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
6 s+ ^6 P; N% A4 @8 m公仔箱論壇3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |& ~5 E5 G: i/ o! u
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
: p. W4 Y+ I9 Rwww.tvboxnow.com7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
  ^& G/ n1 m( j: s5 p. C- w7 V" S10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
8 e8 K6 v9 j7 J' J. ?0 R公仔箱論壇11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l; {* s: z* j

; ~2 J1 d! j- q" Ytvb now,tvbnow,bttvb
炸鲜奶 4 r' s' r! b) Q/ L  }3 I
制作工艺:脆炸口味：甜味公仔箱論壇- i1 m2 ]9 |+ r6 m
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
% @0 [5 @, {' y; M. vwww.tvboxnow.com1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
/ D1 b/ k. g* F. u/ d2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
  P8 B/ f; G( F" V3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B0 a$ r8 U/ w' k
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
) m5 Y9 G* n0 ^3 R1 j公仔箱論壇
' ]8 l) m# k6 S, }2 h公仔箱論壇
) t# T. O  M' H+ Z脆皮鸡 www.tvboxnow.com# w, z# s. D% s9 p8 E9 I8 Y" l4 M
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb' f" I0 k% S" y* O2 ~) g! [6 q7 s
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
; _$ F8 p" G* e4 Q+ K' H0 x1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb. q. V# i' j* `: v# z
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A5 d4 R6 _% c' t0 b- K5 w" Z8 J  s
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?, Z1 s' Y9 b; F! H; Y$ c( w
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；
1 _  K2 ~7 d2 h/ f. m8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
1 [. W2 J7 F6 t; p1 Vwww.tvboxnow.com9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
5 K, y" Z! q- Z- j11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 9 ^  H' V7 j2 C2 l6 t
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
* \0 l3 ]* y$ D6 a公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； www.tvboxnow.com  o. h5 z  A1 `
14. 鸡的四周放上虾片即成； www.tvboxnow.com% u( a7 ?; e8 O! k' z) r6 k6 M
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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& W# U4 I9 z7 k www.tvboxnow.com* [# D. ^8 t+ _& G4 U3 R9 W8 p
虫草炖蚬鸭
7 j1 f2 j$ Q8 f, s4 C制作工艺:隔水炖口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb+ p1 T3 h2 H  z; W0 N# \
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
5 S0 ^5 G" k! G# D* J) H1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 5 y9 V' y  C; N0 W4 ^
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
  y. \: G( w7 E# K2 ^! O+ m  W! m3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 4 U% ^. D1 m' j7 c2 Y
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
: l& r3 \; y/ V: v# H, [2 o6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； . i( U. ]( {' n  ?  G
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m$ h% |& c4 N4 V3 U! Y
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z9 B. k9 I2 }; V6 E* B" B
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广东菜--凤梨烩排骨   o' r1 J9 |  i8 n$ B  \( o9 t: V
【原料】
; r8 d$ e2 j2 \( _猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】 www.tvboxnow.com& t) u7 w- ?- a, A+ Y' ?, K
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F* q  F' e: V" I2 a) ~8 y
【特点】公仔箱論壇: ]& D# {: n. ]7 `2 k
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 , `3 M- i( W2 J
3 E# J2 Q; A- g6 \: R

佛跳墙公仔箱論壇) m8 a' x% ]/ z! U0 `) b
【原料】公仔箱論壇# w0 i2 z. k+ q, y" Z, f
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
2 ?$ h% J+ ]5 F2 atvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 www.tvboxnow.com" \. }0 O) F- N; A
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
6 W( F8 @) g4 O2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； www.tvboxnow.com: ~# ]& i& i$ N# Y7 Q
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；   k5 g# u: h5 Y# W& ~! B- v- W
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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! N) a# Y& x* F- i: A0 x; Z“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S0 \' X% f5 w
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 * z0 A8 C0 p; D/ g9 I# [0 Y. t
　　材料：
) |) }% l% ?8 C% u净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法：
' Q+ d6 M8 F8 B3 L把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
& B; O1 T. f) gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 ?- x, l6 F( R! n" Y5 h& c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K4 N% o/ R0 \" Z
青豆牛肉末
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 tvb now,tvbnow,bttvb! I  S9 v" C3 I! X9 t- _
【制作过程】
# O( C3 s7 [! N1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
& a4 d5 o) y: Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% x6 a& r# n, R: G7 a6 _

9 ^- C+ `2 p: W6 P& ^. r  k菘菜油鸭煲
/ u! D( U4 L7 K& O. `: o, @【原料】 9 `* M! H* x6 ^, m! X$ H' Z6 n
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 & C" i5 @9 y. ~
【制作过程】 . c5 r1 l" @$ |) Y1 G+ N
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M, Z; H1 F  o4 ]9 T9 I# M
2、北菇在顶部剞十字花刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z5 p3 l) ^3 Y, V6 r9 n/ q; L
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
3 Q- \% p" R0 P3 f. qwww.tvboxnow.com
  B; @; I6 y' h* A/ F6 v) s" x1 f
. C* |! _3 W" N9 h' Gwww.tvboxnow.com原料: 4 f$ f6 j8 Z& T* H7 v' V
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
　　制法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A: c' _3 A5 J+ z" P% I5 ^/ @. C) n
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 - A# G- i+ M$ [4 c* b+ O6 w

! A, a1 m( r+ G5 _* D. d公仔箱論壇配料：
) Z4 y3 Y# I0 D　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 2 l1 B8 ^6 E8 F. r: ]! M
　　做法： , |4 q" n9 t0 O' `7 ^4 n
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。公仔箱論壇8 K7 n' y  k' {
　　主要营养成分：
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 - q+ m7 {# Q( y* x6 P5 E
9 ?4 Q, G9 A0 A% G- f. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I2 Z- j8 Z& A. C- K
油豆腐镶肉
【原料】 ( b7 S4 r* _3 ^( x
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @+ I" L( Z8 g! Z, B
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； tvb now,tvbnow,bttvb( y8 S5 y2 B1 i! q# t; k1 b/ s
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
tvb now,tvbnow,bttvb& G' t3 `. g3 l* N

+ p# k  @" A+ `7 M6 \* e) N汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t7 G$ m7 W& a1 u& W
【原料】公仔箱論壇; g2 _' F3 ^" x' I4 S  d
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
. z7 U, i1 ]& A6 P公仔箱論壇【制作过程】 www.tvboxnow.com( p' p% z. M, P( o' D
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
/ q% `6 I5 \+ J0 `2 M3 V5 k$ B. U【特点】公仔箱論壇$ E. o) D+ l8 A( |- N& D
果味浓郁,香甜可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S% r) O* m% ~

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- \! B2 G! o3 a% Xtvb now,tvbnow,bttvb渔家红薯条
主料：红薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f! q$ q3 q: _% Z4 W. H
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
% n( N! p0 e0 rwww.tvboxnow.com　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb5 D1 \, P, ~2 W' h* k
　　烹制方法：公仔箱論壇+ J- G6 @, i" i5 u8 [& [4 o9 B
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； tvb now,tvbnow,bttvb* v! d  p" @0 q8 X  k' ^( \- f$ I
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口公仔箱論壇$ s4 {. f4 u- l6 [( A0 w1 ]
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z: R! {4 M  W# a2 v7 I0 h* \
蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B% v- ]& s5 n6 ?6 _  C
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) i! A" M% S. P6 [
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
, |* `1 `" u& a5 X# c) X　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X* N; D$ u( j; s9 q0 p% d
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 & U+ ]$ F0 k( r& h
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb, H! P& A1 g* G2 ?' ]
www.tvboxnow.com2 [$ S8 Z; m* f% F1 s7 y% X3 s
www.tvboxnow.com2 D4 f. B' j! `% A$ p* ?

6 i. ]8 p* r3 B: g8 F! C
黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C; v4 c" e8 c8 B7 D  n# i+ B
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 9 \: R0 g5 ^; |  Q9 Y; p/ y! R
　　烹制方法： 3 l& }. y; e, m( [
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； ' p( p8 o  Z6 h
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； 5 D9 o8 G$ h% r# [$ G% m9 b. h3 A
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 6 k6 `' z' u' e) `
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
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9 d5 m3 Z0 s8 X5 H* q* k
清爽杏仁豆腐
$ F& D: H' P+ ~" {$ M. d% K主料：杏仁、大米
7 U! x3 L- d) jwww.tvboxnow.com　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
7 a7 D& _& c* Z, v% F　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
　　做法：
1 K; d6 V% c! ^! {. E5 \4 h$ O　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k- |6 O6 X& S$ p/ g* b$ T5 v
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
8 m5 L- [5 e! M# a- |www.tvboxnow.com　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
! S7 k9 h5 f- i　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。公仔箱論壇8 x* a; I/ n1 j4 l& \# A* n4 E
# |+ ]9 U9 M/ P

- D6 d$ L3 H. T$ t3 ~/ p咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉 $ d8 r9 q% K+ x4 g* d! l9 U7 w' w  x
　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 www.tvboxnow.com' `# Y" U) ]1 W; n
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者

八宝青蟹饭 ) h2 m! j4 K5 M& k5 p- o% a
原料公仔箱論壇3 R+ b+ I4 Y5 A* I/ ?2 t1 V$ S
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）公仔箱論壇. C$ E7 G- A# T5 \. N5 C( `0 ^0 l
【制作过程】公仔箱論壇9 V; i7 E6 I% b8 |) ^+ ^0 {3 `
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 8 i: b, T* t8 v% A! O- R
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
8 m4 ?0 V8 x7 |  c' X( U【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。

白玉甘甜姜薯公仔箱論壇' w" U3 ^) N) H, Q
主料： www.tvboxnow.com, @! Q+ x9 u! a% Q7 A
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 8 E: f" q# K9 [* m- g5 {
做法： tvb now,tvbnow,bttvb6 W2 Z( m9 u' ^& ~* w+ |: E6 E
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
9 D9 u+ f: f% @9 D5 ^公仔箱論壇特点： www.tvboxnow.com+ c( G6 R4 ^8 k% i, s" p) m  k
色白透明，香甜可口
5 s: E7 D' k  l  mwww.tvboxnow.com' t" X4 d3 a4 c8 ?7 O/ v

( J0 ^. {) u& S5 zwww.tvboxnow.com杏圆炖甲鱼 7 M6 D% w+ ^. U. u# Z! _
[原料/调料]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 www.tvboxnow.com9 _7 L% b( r  d$ K7 b. G3 N
[制作流程]
) v2 v3 N/ e+ F: E0 J2 n! R* H) J①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 www.tvboxnow.com- [$ u; L) ?) }* ]. O0 |4 [
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 www.tvboxnow.com* y2 y6 V) r+ k* s6 e# e
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。公仔箱論壇' b3 G3 a/ V, m0 H$ x) n" R
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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9 _9 _7 _6 q( z) X公仔箱論壇綜合莓果果醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z+ I# Z: L) S" M: y
[原料/调料] 9 d( q" n) s+ _6 Y2 t. ^( V7 N
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
/ m9 `  w+ a/ ^: Wwww.tvboxnow.com[制作流程]
" J- J$ F2 ]3 }. t/ @5 u公仔箱論壇1.檸檬洗淨榨出果汁備用。公仔箱論壇2 c: m/ ~3 z, O! b
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?& ^7 x, w5 |( e! K5 k7 ^2 ?6 j
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 , ^. e# [2 @5 [) T# N' w
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
2 e6 j) p3 f4 d5 dwww.tvboxnow.com6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 # c+ M% b0 e5 g4 u, X
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8 |1 ?2 \$ P+ z  V0 x# n! z豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料] 公仔箱論壇3 Z% B3 z/ H7 F2 X( y
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z% H. {0 ^' w2 a, M
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \% U+ P+ |* ?; s5 ^% l5 l
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 www.tvboxnow.com2 D  s3 \" M! Z/ Y9 O( i# z

6 E$ B; m& Y4 A& Z( S# }
七星鱼丸汤
2 }" |: z2 G2 O8 [tvb now,tvbnow,bttvb【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作过程】
: S4 J$ \/ V+ n; G: j1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
: {( D/ _' y) A6 C' k; S+ w1 p　　
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 3 @5 {! }  X3 @
　　 www.tvboxnow.com$ Y* k! r1 G! `+ h- P
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。公仔箱論壇8 c# v1 t( ^- K& k2 j. T# g' w0 y
　　 " S5 O; D0 [) ?' [$ p
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：
) V8 {( [3 t- z6 t% }( n　　 , [# \9 g1 `0 d$ s5 ]
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 5 \4 q5 E! f5 P' P  `! N( Y
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　   E3 m, }4 G+ `, d' t0 J
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】 * ]9 l2 F9 e9 k* s) q/ l5 q
　　
! ]3 O6 i2 F7 T# n1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
" J; @8 C9 q, R公仔箱論壇　　 1 |& _& Q" J3 P* R
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 tvb now,tvbnow,bttvb) w4 k2 d7 Y: P. ?  u. ]" d+ O

7 l' Z) k3 D& R
翡翠鸳鸯带
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]4 o/ E- \( L' q* Y7 p" G9 w
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T/ m) g7 h) W( Z- }
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `; s+ |# l7 J- ]
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 www.tvboxnow.com; G' z5 }, ]8 u5 f: m; L
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 ) I2 Q' Y' r% U9 a$ Q6 g
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 www.tvboxnow.com7 ^5 K. R. }+ ^/ C' n3 W& X4 j- H
(九)加入芡汁料炒匀即成。
( E8 S6 ~* y0 wwww.tvboxnow.com
& \  C1 i  Y. {" Z公仔箱論壇
腊味煲仔饭
% T4 r9 c/ S8 m公仔箱論壇[所需材料] tvb now,tvbnow,bttvb0 z5 v4 v/ u+ l7 u* j! y" J$ h, V# O- {! e
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。公仔箱論壇; q7 ]( ]% p1 I7 ?6 ~% h5 d/ g8 Q
[烹饪过程] 2 u6 W5 V: `! N! Z/ L2 J  {
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5
- a, j! m3 s5 }9 w; \　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 公仔箱論壇, F7 x! E" [" W) L& W6 J
　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
+ t9 e. P0 K, Ttvb now,tvbnow,bttvb　　可以看到饭表面有一个个的洞。 www.tvboxnow.com; p$ U" a& V! Y
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y( S  M8 W7 z1 k+ g% B
　　要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 1 k* b& ]# Y- i! {
　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
# M5 ^, i4 p  \- u　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

龙王夜宴 www.tvboxnow.com- H5 ]1 _1 F# \2 i& `% ~% w# x$ ^
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
. n/ l: [- w) R0 D- ~〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
0 J" |9 ^# K3 e/ n8 b: x公仔箱論壇〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 ( J, G7 ^& A7 H% G- w; c0 t
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O+ b. s7 t  w8 B8 F
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
6 n* }, _0 j( n1 Z. p' l3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 1 U# i: a0 q: K* O  C% b
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
香煎牛小排

/ x3 P$ {" g; H9 n: A. P
·配　　料: ) e0 H! H5 L1 X5 ?) [# p7 B
〖主料〗：牛小排3片
6 U& Z$ w; |8 m: J公仔箱論壇〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y- U. O, P8 q) L
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m+ [$ b9 V# B' D, V5 T8 ^: R
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
# b1 F: t7 |; t0 O# r( [(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
5 X8 y. G, q' M* v9 Ywww.tvboxnow.com(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 $ r% D, p( _3 Y" V4 j
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
/ s, N) w# S1 `* M5 e- c(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A1 `' m: }3 a1 U# C, ~
串烧海鲜

www.tvboxnow.com% p* q8 a8 E/ h  l8 t
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }  `# r5 q& @' l% x. D$ R
·操　　作:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 www.tvboxnow.com$ w# G3 \$ f7 Y  q
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 - h6 Y/ m7 P! s5 j
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。公仔箱論壇7 e$ @# r( z3 F9 s- e
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 www.tvboxnow.com+ i- J8 W. q5 W- U
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 ' Q' u* P) }2 W* v$ z
一品鲳鱼 7 r1 |- }( a2 _, \$ K. H8 m

$ k, D" F( j6 t4 a! z公仔箱論壇
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
) K. R1 ?0 Z# @8 n·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 8 o1 t) R' \. D5 ~, e% f
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
& ?( y$ M4 D6 \, A③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 2 X& e& I% [# V# D' m
八块鸡 www.tvboxnow.com- S; Q7 ^- ^5 h# c

) K0 F" D+ x3 M3 C8 T3 C# S, ?& E
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
: ]: j$ I6 ]) ktvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: www.tvboxnow.com/ R! Z# e& J1 i, C: u
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 , _( r- U& l' r
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼
, w* ^& I, Y; twww.tvboxnow.com& u; C; r5 f$ `$ w

·配　　料: www.tvboxnow.com; b- F6 |) J1 x  w
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L$ ~- y' `' B
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
·操　　作:
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。公仔箱論壇/ W% N% k. X: |, ~% Z3 t1 r
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N- ^7 b1 P6 U( y: [
炊莲花鸡
0 _7 N: p! o" M- w
) B+ u- V& D5 K! vtvb now,tvbnow,bttvb - {! P  x! b9 t" S' @
·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
. h- b) T! p( ^, W% i2 X公仔箱論壇配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb  r2 ?) B  S/ Y1 D$ K  F3 d; E$ F% B
·操　　作: www.tvboxnow.com# o3 f2 ]) r: h
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb) w) u1 ^8 r  u4 V
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 ; E, h2 ]6 H% @+ p
红烧火腩 www.tvboxnow.com, }+ X( j# U, X0 Y1 E* ^+ o

, v) q8 ^- T1 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B3 N* l( K% f, k' B* `" w0 U
配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 5 \" r6 Y5 h6 {5 F7 ?, B
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
4 u6 ?/ l+ o5 ^; Wtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 7 {: \: i  o3 C) k% O
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
) p/ ^+ ~+ x* }3 l公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
# c4 e* `: U* D  j: R公仔箱論壇3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 ; X4 N0 e) \/ l4 G; y/ O
妙手素卷 ) l" C! o0 ?# Q( i/ U
www.tvboxnow.com" X; g& F1 {2 N

# d6 \4 Q0 L$ }tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb" h5 i0 E4 n3 [% v2 e& X
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }- \  h6 }0 U
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
, j% L- E: [9 W; w+ uwww.tvboxnow.com蚝皇凤爪 & \+ g5 W- R- t8 r' ?

; ^: @* B' D0 \9 U: ?- J ! x$ H$ d( t" |4 ], P, t6 d' u
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
  e4 }. x8 _, `( M# F* Q4 {. `操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；   p; n( f3 s1 o
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b0 E! T! O6 z. l0 p- o( \% c
蟹肉煨冬瓜
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 5 P1 J$ v+ W6 m# e1 l9 O! O7 l  _
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
" |. {" k, O, l" |(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 www.tvboxnow.com: @1 E. |: V( J2 [  x* V5 f* d1 L
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
2 D  w" R# u& }0 l/ \www.tvboxnow.com(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" g( W! n+ Q& x, N- b. T
花雕鸡

1 Y& A" P" K$ k2 _www.tvboxnow.com特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
【原料】
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克公仔箱論壇. j9 p* T' y% ]1 C$ C8 f
【制作过程】
5 c5 y: A6 L4 M公仔箱論壇　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
( Y+ Z5 m" T9 T. f3 twww.tvboxnow.com2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 $ u" E8 a7 a- s/ a- p

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

客家酿豆腐 # ~$ q: C  \- y8 N8 Q: J
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 - h! H6 V  f1 i, _' @- A& J
　　做法：
/ J. l2 q* S. ~& s8 e- D0 _% E　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
. c/ W- F: \  w& B公仔箱論壇　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
& M, a; E' W" g$ I9 I4 h　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i' }2 q& C3 S) Y6 ?4 S, K5 Y5 L
灵芝鸡汤
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6 Q' Z1 h3 f9 y" l+ J1 F3 _- S% j$ Q基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q! i1 C0 A2 p3 J* T) c% V2 O5 G
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 & ~9 ?2 |  A; R3 b8 A/ H) n
2．陈皮浸软去果瓤。
  q$ m4 O  j7 i9 o3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 www.tvboxnow.com& }1 I" G0 U) J) j
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
3 g4 X0 h" g( z- p& E公仔箱論壇佛手排骨 ) h" i* m9 D  [5 @* A3 x$ I
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6 B5 [3 F8 i$ g5 H【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
6 m+ T# _/ x% W) g8 F5 K公仔箱論壇【原料】
, d4 }3 V' I# C# t4 w- p: f" a( d排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 6 _& n  {9 D; m$ G' Z
【制作过程】
" ]/ D  k* y0 x- p0 |8 O% @- B1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。公仔箱論壇; L3 M: G8 a7 a  _
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
; g+ @, O5 c% E9 D: A香港咕佬肉
0 k+ W5 M! ?6 G# X5 k( e- h+ j5 awww.tvboxnow.com, f  [/ J- ~5 w9 {6 j7 l9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u! j7 e7 G, M; i+ L# Z+ a
原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。
3 U* P; k, H8 I( @7 M, L调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 0 W/ C# F6 S7 U( X+ A: u( m# d
制法：公仔箱論壇. M2 h9 W  P! o/ q3 a) C/ {3 E
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
& D1 }6 v2 R4 m) ^, W3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
* E0 R  Y6 c3 j# t; I蕃茄鸡煲
- L: q% v$ ]" @# q  Vtvb now,tvbnow,bttvb' X: F3 }: C, ^8 a/ Q! j* o& g: c
www.tvboxnow.com: U$ H( b6 S/ c/ u, l
【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb: B) Y  |6 E. t! b; N
【制作过程】 $ Q( O/ M$ f" J) M
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； www.tvboxnow.com+ J& d5 O  F/ I9 w4 y: w' b+ c; r7 q
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P3 R2 e( M) Q) @& N  R5 f0 c, B% E
南乳扣肉公仔箱論壇& J- x( K+ y7 w9 C

. N# @  O9 t# i9 K . X# c/ d8 z  q4 |( \
原料：
6 {/ A" v: \# otvb now,tvbnow,bttvb猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。公仔箱論壇: J6 M; \  b4 X* v3 n. m  V# O
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 1 B7 d8 }9 C4 |. |2 G1 r  W
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。公仔箱論壇6 o( C  G2 b' V8 _1 m0 B5 i5 S
4．芋头片用花生油炸熟。
- t; _# V7 u) k; l3 F5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 www.tvboxnow.com# Z2 X2 v4 ^( k" q- ^
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
蒜子瑶柱脯
: s: C7 k. j" P# v+ d  Iwww.tvboxnow.com2 b- i& B9 E" X. ]0 G( e4 N  @
公仔箱論壇/ n# e% [7 V$ ]" W- Y" o
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 5 X7 x2 o  i' l7 s; o4 F
·操　　作: www.tvboxnow.com+ I# F" I0 C' D% u" Q& m
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 8 y8 y% L( I5 B6 w6 _" B
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
3 P, s/ I! ^; z: P1 H③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩
/ m# D, n7 a' ^; Jwww.tvboxnow.com

, B6 E1 p# \+ Q公仔箱論壇配　　料: 3 f+ y8 O* T1 @# W4 C
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 * ~& s0 v; w8 [$ H- e2 q+ ?
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 0 W! c. k9 ^4 r' d% o2 I  p
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
) }0 W" M% D* X$ d* H3 @+ T# H3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a, k' j; h' ]8 |' \
虾胶龙凤卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {7 g) J, x7 H: f& s- }  V

tvb now,tvbnow,bttvb0 U1 X. h; t/ R% Z
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvb now,tvbnow,bttvb. V/ o- q1 T3 G) U3 h/ M
·操　　作:
8 m1 M3 L+ l% h, n1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
* `- Z5 `3 V& Ewww.tvboxnow.com2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。公仔箱論壇2 ?$ g. |: C8 u( A$ g4 L' s

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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬公仔箱論壇4 S4 ]  z3 G4 p' ]/ ]9 Q1 h6 G
: k: N" d+ Z/ {) O- N

·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 4 p9 j4 u4 v- R
·操　　作:
* f+ D* V9 |0 T! L) Y①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 : |! a( {- u! @  C  Q- E$ z7 N
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 9 y* g) M, N* x3 f  y
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 www.tvboxnow.com  M$ C* _  ~5 l5 j2 }$ }, W/ @
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
: Q+ J3 H  ^0 ?苦瓜肥肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w" R: `  _0 |9 b, R% C. S

# i9 x4 [4 j# a7 E# s2 `公仔箱論壇·配　　料: ( l* y, @" G, P# B3 R
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M3 q% e( u; t' u
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
6 a! z' ~* A; }" I/ i公仔箱論壇·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @0 c, H$ Q, r$ M9 u& }. x, t
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 V1 `  g5 g  g0 c3 i  _4 X
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 2 F$ X( _0 |; V) J. J4 Z0 h
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 2 D0 l8 z5 B3 |/ j. ~( A  m1 Y$ Y7 Z
重点提示 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U# [4 O  ^4 c3 U7 F
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
& g2 {0 N" p9 M. O1 l5 J2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可公仔箱論壇9 a4 P, t& @# x0 s" |
广式回锅肉
公仔箱論壇5 D/ A1 T, Z4 L+ F3 {
www.tvboxnow.com) J, z3 Z8 C) g: |! }. x
·配　　料:
2 X$ q# z% f6 e$ F" a公仔箱論壇〖主料〗：猪通几 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a; H& B+ k' y$ G
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 www.tvboxnow.com9 ^% M2 v  P, F
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }7 b! p/ _$ j/ U8 [1 l0 k
·操　　作: ) e9 I( Z) |) D) h
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 9 p1 \0 A  F5 ~  B/ W
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `% n: J) O0 N' E, o
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O0 X2 C) m0 t* r4 w+ i
龙凤大呈祥

www.tvboxnow.com4 c" I* F4 y5 Z2 {, k0 k
·配　　料:
; G: H- `( z$ O8 o, w〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
, c& k7 I1 o' L9 n1 k/ V0 b' v〖调料/腌料〗：盐少许
# F5 L3 ?! t" D·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 www.tvboxnow.com& o# T; o2 F& z$ w& f# n0 u
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]- }# _& h8 h0 G
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n9 u: ?3 ?$ U* ~" W& T
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 www.tvboxnow.com) g: P( y* v, C% X& G' u1 x
(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B% Z# V9 |8 q, k8 J" {) r
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。公仔箱論壇1 h% u3 w% n' S% V: v2 [3 T
干炸大蚝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V/ V# y. C3 w$ K; s: P

" l! T. h3 H2 ptvb now,tvbnow,bttvb
·配　　料: www.tvboxnow.com' h% j6 r; e6 h5 B( l
〖主料〗：洗净生大蚝750克
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 2 i. b1 y& x6 n6 V4 ~$ b
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作:
. z4 V! I5 z& T4 Qtvb now,tvbnow,bttvb1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）公仔箱論壇- c4 V  k( B$ [, U+ @4 `
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O) s; K8 A9 J) _2 _  _; `
菠萝古老肉 ; }; Q# Q! p, @/ |; u

公仔箱論壇0 v; b. a( g1 k9 L, ^' O$ F: L
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb8 [- {1 \# w: k( `7 d* f
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 * U- A" ]2 A1 C6 l9 m3 K; [' v
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克公仔箱論壇; ?" P5 o' w, X5 O+ B& P; O
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 tvb now,tvbnow,bttvb: l  m) @  C8 h$ L: {6 U& U
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
) a5 N: F( X7 C. ^·操　　作:
4 T8 q3 g2 P( |7 A) {% z* b) S$ X: M1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
+ w2 Z1 Y1 j& N; wwww.tvboxnow.com2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 9 Y' M% [4 _7 H, T1 F
特色潮州烧鹅   L. Z; m' E  b* G* d

9 x. I& r0 f% e* V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c8 Z1 J  K9 [" g
·配　　料: 公仔箱論壇2 t" D" I$ s6 g9 y2 {. t; Y
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 4 `# d# H* z8 ]2 C3 |: A1 [
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作: 公仔箱論壇3 t3 V" h6 B1 e  U1 Z" ]9 U5 s, L
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 4 N& C, M8 }4 z/ g& b  ?
罗定鸡排
2 Y; B0 @& {% _" O* ~+ H- C; M
tvb now,tvbnow,bttvb6 l' K/ J+ U: ~8 K$ }
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb1 a& u" C" F7 q* h
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 6 [, S9 ]. I5 x% ]( H9 F/ J
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 ( l  ~* H# V' ~. n- Q9 i* e- n
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 7 Z8 K: U; d" @0 f. S% }: c/ I
·操　　作:
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； www.tvboxnow.com7 o9 g& ~4 {  @5 d. Q
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
* i: D+ Z3 Q8 H( Z公仔箱論壇3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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jarita123

見習忍者

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11^#

發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！公仔箱論壇5 N% s6 [; ?1 d! |
- D# n2 u* [5 R1 X

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ctl_55

浪人

13^#

發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

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ylwong74

星級忍者

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14^#

發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么， tvb now,tvbnow,bttvb4 Y* T& ~5 e( q9 E# j5 `
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

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kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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