日本的沾麵「つけ麺」（Tsukemen）就是拉麵的變奏，出現的歷史只有短短的六十多年。沾麵跟一般拉麵不同的地方，就是湯與麵是分開的，方便了勞動大眾可以不燙嘴巴大口而又快速地享用完一碗拉麵。隨着沾麵的發展與改良，濃郁稠密的熬湯，與煙韌彈牙的麵條，逐漸贏得大眾的芳心，甚至因為這種更為獨特的風味，成為了嗜麵者的新寵兒。
) |5 S* {1 h- _8 `' u, I最近來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸FU-UNMARU登陸灣仔食廈 W Square，迅即成為沾麵迷大排長龍的熱點，連食評家劉健威吃過都大讚比其他於香港吃過的沾麵都要好。tvb now,tvbnow,bttvb* q/ \( [* w" z$ x$ t y
這間風雲丸是銅鑼灣及尖沙咀霸嗎拉麵的姊妹店，於2009年在日本開業時，正值日本經濟不景氣，店名中的「丸」是船的意思，寓意風雲丸將與日本一同乘風破浪。時至今日，餐廳於日本廣島、東京、三重等共設有6家分店。為製作出跟日本總店如出一轍的出品，坐鎮香港店的廚師及服務團隊均曾遠赴日本廣島學藝，日本總廚深田昇並於開業初期駐店監督。
$ c: @" T2 t$ s$ s; lwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% r. L; x: G5 E
+ R2 \# V/ b% V# S0 E2 U
5 _% L& } q, g" t$ V# |tvb now,tvbnow,bttvb: u& F! U/ E; S
繽紛漁村風情畫
% y, r6 Q. G4 n餐廳佔地2000方呎，設有44個座位，包括12個吧枱座位及32個座位。店子以漁船為設計概念，除了掛上漁網、漁燈等裝飾外，店內最矚目的兩幅巨型壁畫，也是貫徹日本店的風格及主題，全人手繪製，畫滿色彩繽紛的漁民、漁船和各式海產。踏進風雲丸，有如踏上漁船用膳，品嘗極具風味的豚骨魚介沾麵。
^- I6 K+ F( h4 h公仔箱論壇沾麵與拉麵一樣，同樣對麵和湯底都非常講究，而風雲丸從麵條、熱湯、盛器、魚介粉及品嘗沾麵的方法，均一絲不苟。這裏的沾麵為豚骨魚介風，自家湯底以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮的湯底，另一種為特濃豬骨湯（100% 碎豬骨熬煮），令豬骨湯的風味濃淡平衡。
; f7 z. I, S6 }1 w, j0 {/ O$ Ytvb now,tvbnow,bttvb湯底的另一靈魂，是魚介，大廚選用上乘魚介粉，只用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的片口鰯（カタクチイワシ，沙甸魚的一種），並只用其身體的部分，風乾4天至1星期再磨成粉末而成，以此加入湯中，並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底，魚味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb7 d" `8 T3 I D/ w% m3 m: J; u
即烘現磨魚介粉
* \* g) `& J8 H! m* ^tvb now,tvbnow,bttvb店家更在店內即烘原條魚乾並現場磨研成粉，待有顧客落單時才逐碗新鮮添加，令大家品嘗到最新鮮香濃的魚介味，與坊間使用多種魚類混合製作的淡而無味魚介粉絕對不同。tvb now,tvbnow,bttvb7 u# f( A" A$ \- b
至於麵條則嚴選每天自家製2.5mm粗度的12號麵條，可自選冷麵或溫麵，前者帶嚼勁，後者富麥香，掛湯效果俱佳。麵條備有並盛（200克）、大盛（300克）、特盛（400克）3種份量選擇，價錢劃一，如果是大胃王，亦可選擇富士山盛（800克）。沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載，從頭吃到尾都可以保持熱燙滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @' d. j. t! ]. g" S
4 r |& J, D- z" K; S% A- J9 ?
- Y6 j8 k' Q. T; M6 q/ |
- ]: I* }0 E0 V c
6 A" b- m! ^& N4 o6 ?! Y- L2 c* }3款湯底中，原味的「豚骨魚介湯」，濃香細膩。「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈，香辣刺激。「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製，香氣撲鼻，咖喱味道悠長惹味。全都配以秘製厚切叉燒、溏心蛋、厚切筍片，滋味十足。
% U8 z; a; u9 e. J7 E$ j. j" N% V- l除了先品嘗原汁原味的沾麵及湯底， 餐廳額外建議3種吃法。每碗沾麵均會附上一角新鮮檸檬，吃至中段，於湯中擠進適量檸檬汁，可即時減去濃郁厚重的感覺，更添一絲酸香和清新。吃罷麵條，可在剩湯中添加魚介水，作上湯品嘗。也可以追加香鬆飯，放入湯中製成雜炊，盡享魚介湯一點一滴的美味精華。www.tvboxnow.com4 m) i0 M7 M( @" y i3 u, B
tvb now,tvbnow,bttvb' Y$ D5 {# s% F/ R' F
一麵四吃' Y+ V7 {2 q' g$ s
這裏的沾麵有四種吃法，先原汁原味品嘗沾麵及湯底，中段可加添檸檬於湯中，最後可加魚介水作上湯品嘗，又或以香鬆飯放入湯中製成雜炊。3 Q; }0 h* ~: M! N2 J) R8 d6 h
$ b5 z2 S, @0 j: y: N6 ^! _公仔箱論壇
+ Z1 X/ P! P4 w) w: k) t
) B! L. g2 y4 B4 {1 pwww.tvboxnow.com
. i1 w& v2 J' m% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b" i+ p% {0 D3 j' Y3 M$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i( | l, z$ p* T4 q9 y! G4 @tvb now,tvbnow,bttvb
7 L' j7 o4 M2 x q公仔箱論壇三大湯底
O! Y$ _/ \ O沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載，分別有原味的豚骨魚介湯，加入辣椒粉及山椒製成的辛辣豚骨魚介湯，以及咖喱豚骨魚介湯。
$ I1 W7 Q6 ~) f, {; ?6 d3 a) e0 o
. F$ E8 D* [% Z7 ?+ o公仔箱論壇
+ A! k7 i7 R4 r7 R& `" ]' }www.tvboxnow.com
' p& ^9 M% ^/ T1 y! @www.tvboxnow.com/ `) u5 I: _6 M! J
" u) N, Z. B% I1 }+ `. V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 v+ O3 ~: Q3 u- J8 v6 @
9 i$ h! [6 z" k, Dtvb now,tvbnow,bttvb石燒濃厚豚骨魚介味玉沾麵www.tvboxnow.com2 p, \% { k0 {9 O# y, s
濃湯配上每天自家製作的麵條，配上由日本醬油味醂等醃製過的厚切五花腩炭燒叉燒，和日式醬油秘製溫泉蛋，令人一試難忘。" T8 V* V! @& \) Y9 q; p! j
公仔箱論壇3 v- x/ Q5 s1 M5 a4 a6 w( w2 o3 y2 W( Q
tvb now,tvbnow,bttvb" t+ {9 M6 a5 x$ m! D6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X8 t% [- r6 m7 S
tvb now,tvbnow,bttvb. G& }3 [4 F A7 ^" l
" V+ N0 ?) A) G2 [& Ttvb now,tvbnow,bttvb: w2 q8 C1 Y: I
, n, H8 _( }: s1 |0 r4 Y) F' |4 _/ T- t
& g9 Z5 j `$ C+ w7 N! w公仔箱論壇
% m" e6 Z. X: S$ h
, |; N9 Y& A9 X4 H. C: qwww.tvboxnow.com- f5 Z) f; J% C
% a5 ]! |5 ]6 E' `( D( O- V$ \/ T |
發表於 2017-5-29 03:00 PM
| 
