布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。公仔箱論壇( X6 i& v; _! R0 t: Y; o
位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。
: L7 c- O+ e& I! S1 H
& z z3 H6 w6 }9 Mtvb now,tvbnow,bttvb
5 \! Q5 S z6 s3 F; r
% l* ^) _* ^! O. k" r( G: r$ `www.tvboxnow.com
) y8 @, c9 O+ N/ A" _/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。公仔箱論壇2 M& e4 V* C! C6 K# J1 O5 ^
盛產鮮海魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t% v$ T7 Q4 _6 Y
位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。tvb now,tvbnow,bttvb. V% K: {* L. S% B3 Q b
Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。
, \3 T3 v3 X, x' q. c9 f接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。公仔箱論壇+ `! [ G! f% M# Y/ Y1 Q1 E
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。
3 b1 b; k# a2 `- F( s$ K主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。公仔箱論壇, |) N0 g4 T. t' y$ Z
家鄉味甜品
8 U/ w' Z5 f4 W! P) K0 Jtvb now,tvbnow,bttvb另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
. e, v1 j( y: U* G9 k甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。
: F/ E# u x4 r# S4 j0 z% ]" a3 z# X
半熟藍龍蝦配法式甜點包, E3 [ @3 m, x9 ?) e( c0 I6 `# N
鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。
$ h3 L0 j5 l& r& ]% Z7 l& P& J- \tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com# W# S- m2 Z6 ^! v, k, {
5 U: F: T! {) t& n+ \- Y
+ K, I* ]. S4 C- |tvb now,tvbnow,bttvb
" n+ E ]+ c8 v$ i1 X5 z6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C3 O* y% x5 |3 I2 R% J: i" q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @9 h' l7 \2 I% t0 Y4 ~/ E
香煎法國小龍蝦配法式黑血腸tvb now,tvbnow,bttvb( X) D( L& p4 h7 y9 N& m) L
將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。tvb now,tvbnow,bttvb1 k- t( q9 y2 f5 a6 M3 S
, ~* G& E* _* y- H+ owww.tvboxnow.com
公仔箱論壇9 n, w) i9 G& S; q9 F( R
www.tvboxnow.com3 q9 q/ I3 B) `9 K. @8 v' `- d
/ ~6 ?* X. }/ r8 m+ Y公仔箱論壇
2 }- m1 j7 z( Q d, {' ~( _6 E2 G6 t9 D: b- u) {
花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍0 p- E2 e8 {4 c( q, d( I
黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。tvb now,tvbnow,bttvb, O! ^% ]' g6 }' t+ W1 _
tvb now,tvbnow,bttvb) u( r6 p; K. b6 p5 _+ T, X
公仔箱論壇 [$ e" ^' R+ s# L3 y
. t1 `- C8 ~* |+ A7 j h2 B8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K8 K& Z' e3 h6 F7 M( _
( h( G1 [1 c! z, i( p6 A- \; ^0 [, \www.tvboxnow.com) n/ S, Q$ X( i$ m4 c- y l, t
蕎麥雪糕配薄脆
* Y% ?2 }- e% G8 @/ H- Rwww.tvboxnow.com自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。
( j$ q' b9 O7 O. o1 S. D) |" o9 W
6 m% g4 u$ p: X( r0 Y8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z3 P! F, y+ k; b% Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 c1 @- s( `" o2 `5 j; F+ u( r
5 q3 M2 A9 l% }7 u& Q: z+ _
/ F* V; Q, n+ u3 E9 U; m
1 k+ m: @" ~1 ]2 ~! O7 S日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片 [7 v7 ?5 J {# V
鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N% j7 C' Y* ?, Q* r5 h1 u
www.tvboxnow.com0 d# \9 {* c( \! j
; Y) N% x; n6 L& _9 o& p公仔箱論壇7 C. p+ d8 m. W4 c0 j3 v* \
; S0 Z8 s# a* L( ~( m8 e; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f& R0 N# N: t, t" Atvb now,tvbnow,bttvb; Z) {+ u/ E. X+ @
慢煮油封鱈魚配發酵米飯www.tvboxnow.com" |3 t6 s, ?. L) [% L. p) Q- @# J& C
把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
! q/ h/ i. G' J. I9 s* p( y) g9 v公仔箱論壇5 d9 {: c' E$ B E& V' C
6 {; L8 I& n& P7 A- Q Dwww.tvboxnow.com
$ b6 L( E7 ~: o; c$ \0 D2 a
- k& M; X& B5 I7 y9 l# T- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C0 C0 n! |& j$ k( H0 l
|
發表於 2017-6-12 09:11 AM
| 
