近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb( U% M* p7 T/ E- b+ v: {
7 A3 q/ m5 h r" a! z: ?/ C- A Btvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚www.tvboxnow.com- g$ U6 t5 H' w: \& [! h
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb: O |: Y( n4 p
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。8 u, r$ V8 x- a" R' |0 p
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
9 q6 ~: b4 Z: qwww.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
7 b+ ~2 q" A) d7 L- f- m' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q& g A& {9 C) v3 B1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
& z Q! A5 c, Atvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb% U1 \- x, r( C
" M' z7 S. e$ _ a3 M6 [7 H* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B! S9 o. |( N% i2 |- d, G
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份6 z" Y* U# v$ W. T; G
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。www.tvboxnow.com! d# d/ g: r% I X+ B% Q1 L
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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- y. Z0 S" c2 q' K$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份0 M$ Q5 |6 V* y& Z5 Q. P4 z# r
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb( ^$ Q, r1 y0 l4 Z
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。www.tvboxnow.com+ m( w+ t& ^; P6 m! e: u
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
( P& C) y/ R7 ?, l* K% G, Jwww.tvboxnow.com黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
$ I6 F, P! a7 J- z) R( L © 由 新假期 提供 江記海鮮
0 b1 _' y9 W% ~! N0 z8 c! g! l0 ]後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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; |1 f# G6 p# F3 k: N+ Q店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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6 U& e/ P% H7 C2 n; u( K# `: ftvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J5 [2 ]/ f' B: L- r
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
0 R+ D+ R; D" I+ Htvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
0 L) D" h; V5 S; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)www.tvboxnow.com, h: L7 k* Q! L+ c
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb- O) R1 t3 l: z3 F9 n8 |
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長洲魚仔濃湯 $25/杯
5 I# j# C1 F8 A# }5 utvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇% u* E+ b$ s& @& }
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
, A4 T5 u3 y$ |6 j3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
0 S; s2 d7 }/ y+ c' M9 a4 Swww.tvboxnow.com 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
: d5 k1 C1 v7 \! s uwww.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb; ~" G4 J4 W; }! `* ?4 Y
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
; C& n" c7 d4 T+ k1 e# z2 Y © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
2 Y6 `7 i" @, r P% @9 l( Btvb now,tvbnow,bttvb漁樂公仔箱論壇, O4 v4 X* ~! g6 @( g
地址：長洲大新海傍路81B 地下
; G7 F- [0 G/ E1 {% Ktvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518
$ k, c! x' D$ i1 b ^6 X/ [! E公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)www.tvboxnow.com& [/ r: K7 w, z% J
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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