西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。% q0 T9 S) N' y* x/ w/ _6 p& t9 p
主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。/ v5 h8 K7 L! U3 | H
6 Q9 V4 k" }6 X6 u* Htvb now,tvbnow,bttvb
0 @! r' n/ ]1 C
www.tvboxnow.com9 a! r4 i) i& f" Y. m' l9 s- ^9 l; g
' v7 X. g0 W5 w/ W: B* K& f: Iwww.tvboxnow.com
) u% ^5 j" f9 O1 k* |公仔箱論壇2 i6 m9 ^" R# v7 u5 [1 m9 @9 a
公仔箱論壇8 a! B- w9 M; g* `, n" Q
/ W& U. ]. e& l: _" X$ H6 \& utvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com+ Q; p2 S7 ]5 ~- O/ d
至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
% R! W- @. l3 Z# m4 s5 P5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香濃牛腩肉汁
, Y7 P) a0 E9 h; n# v公仔箱論壇這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb* v/ k9 g, x1 p* d' C% _
接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。
& Q/ U. T$ Q. F8 ^4 S1 a q( F B公仔箱論壇同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。
3 G# k& [( Q8 [6 itvb now,tvbnow,bttvb2 l$ N; \6 t/ Q" H2 _9 V$ G3 p/ `3 I
% Y/ Y3 l* v0 z2 |
公仔箱論壇/ Y/ ]5 ?( V) H& w6 n
8 f4 n; l4 p2 N7 G- J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C2 g2 W/ k7 ^
www.tvboxnow.com0 Y% U( _5 l8 K0 @( O, g
# I8 \ Y: o7 M0 qwww.tvboxnow.com
" x" H$ A- a7 s2 }6 Twww.tvboxnow.com
! [: P/ ~( `& n. y/ l) w www.tvboxnow.com" ?: E# t! `# g+ c7 c
z; Y" H, P0 h; x& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j% @( h/ |5 p" utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
