「創意」與「味道」是具質素廚師的最基本要求，假如能夠把食材的「季節」也能呈現眼前，印象就會由「平庸」變成「截然不同」了！
/ a0 v7 s+ a% `4 ?* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在人煙稀少的日本洞爺湖畔裏，法國中南部山區小鎮三星廚師的料理哲學，以「自然」為法，「原味」為本，就是平凡中的不平凡午膳。
/ W k; q) Q. c3 F1 W+ L$ dwww.tvboxnow.comMichel Bras是法國名廚，他的料理以在地性食材見稱，在洞爺湖畔開業15年的The Windsor Hotel分店是海外的「只此一家」。我看上這餐廳的其中一個主因，就是北海道食材的鮮美。
9 o! i. t( L# H5 U6 k9 D) b混合法日口味公仔箱論壇 E+ Y, W0 a; w7 J2 |6 x
Michel Bras Japan是美食遊行程中段的一個小高潮，其環境、味道全在高水平。名廚以蛋黃忌廉配芝麻脆條小吃做開場，技法是法菜現代料理結合東方口味，輕悠的是老菜經典沙巴翁蛋醬汁，配以東方口味的芝麻脆條沾吃，惹人喜愛的味道是愉快美食體驗的開始。www.tvboxnow.com+ f5 t+ T; b: D( u/ f$ ~% x
餐前小吃Amuse Bouches可說是星級餐廳的靈魂，「創意」與「味道」以最簡單的一口做直送。蘑菇批是薄薄小小的一小口，其香味卻像把整片「雜菇」掉進口中。公仔箱論壇- a) F( K" b% R2 Q8 W3 a1 b6 A5 b. j
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: e2 ^" a ]% F* g& a小吃序幕，還有豆泥、薯仔與紅菜頭的一口美味！烘烤成小卷形的豆泥酥，口感十分特別，外酥內軟，較像東方式的「酥」。味道的結合是日味的山葵、山胡椒與法菜料理魚鮮常用到的蒔蘿混合，味道很細緻！北海道薯仔於全日本都是知名的食材，薄脆如紙一樣的薯片，夾上豬肉鹹醬，是法南山地的豬肉味道精華。至於紅菜頭汁以大根搭配，是「爽」、「香」滋味的美味對立。: C) t# a: X% C& Q% Z% q
色彩技法兼備www.tvboxnow.com3 M! U* j" q* @( L
意大利西西里傳統的奶油甜餡煎餅卷Cannoli，變奏成為名廚技法下的招牌菜Gargouillou。Gargouillou是Michel Bras於八十年代創造的一道名菜，是以過百款的時蔬與特別調製醬汁的結合。Gargouillou「午餐版」規模雖然是小得多，但色彩與技法上仍然可以看到料理的概念。午餐的味道體驗不複雜，北海道的豚肉配時蔬與醬汁都是簡單直接。肉香味、酸甜汁香，配合季節時蔬的不同技法與口感，感覺都是恰如其分地討好。配菜薯蓉反而是亮點，以香滑薯蓉混入芝士，入口Q彈帶鹹香。公仔箱論壇: t9 i7 F' I! n, u7 X, i) d
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Michel Bras的料理哲學中，非常重視原產地的味道，以自選芝士把法國與北海道的在地口味呈現，客人可以從橫向試味中找到分別。甜品有兩款，Michel Bras於1981年發明的心太軟原創口味與夏日季節性的醬果滋味，兩者中我選了醬果酸甜與自然的好味道。前後味道的呼應是星級餐廳的一種特有體驗。Michel Bras以甜筒車提供了多款自選喜愛的口味，特別午餐的體驗讓客人找回快樂的「童真」。味道有趣的地方是既能讓人有愉悅感，同時也讓人找到喜樂！www.tvboxnow.com, d8 Z+ j7 c7 ~
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發表於 2017-7-29 06:08 AM
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