曝光！致癌第一名竟是「它」！公仔箱論壇" ^+ y+ Y: {* T4 {3 Z9 ~
8 p1 j4 ^( L# O& E$ f3 l
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
8 |+ w* p7 \1 j. E) G% F# Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m7 o+ S7 P( T; c y/ I8 x
0 e5 u8 R+ J: `* |; ytvb now,tvbnow,bttvb炒西葫蘆排致癌首位5 A6 S8 z, j, y
: |( e5 t) V) V& ?# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。; |. s. F* R. G$ Q
" t0 |9 R" c4 A' l- x7 R' {9 Z
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 $ t3 f: j! i- K) p# X" c$ j
( n& M9 I: D6 i7 t% d7 zwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 f: O. v8 X; ]0 [
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。: r, e$ U5 Q' y8 ]. [9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `, k2 l$ s- ]# i. L
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
8 k1 h+ d) g) t4 Otvb now,tvbnow,bttvb& \- b# ?0 B! U# `( G' T+ n5 S
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。tvb now,tvbnow,bttvb# W+ B( X b1 |- U/ I# c9 o
/ J1 i" t( F- \
9 L: [& C# E6 H# l rwww.tvboxnow.com蔬菜為什麼會致癌公仔箱論壇' v9 R6 H1 y! F/ N% w7 u
# M {. Q) w& R" Y
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
5 V+ x/ M9 l( n! b# Y, R9 G8 b* ?www.tvboxnow.com公仔箱論壇) k4 I1 s$ I' ^# Z
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。公仔箱論壇7 I- h9 I6 b2 _7 I- k
1 ^ S- x# }4 ^含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
' `) Y% Z+ E* vtvb now,tvbnow,bttvb
0 M7 I& T( Q" _7 W/ S口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
4 D0 |! |$ S6 M* E3 o" O5 i
" R3 w0 t# H* k1 _2 l- H- `9 M公仔箱論壇而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
2 x+ K5 K+ G+ z2 b! m; ?+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |3 Y/ C4 I2 x
“丙烯醯胺”究竟是什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~$ D" S* H4 F- [6 t1 V9 S
' h$ S; n" i1 U5 j! _3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 公仔箱論壇4 c& ~: Q! t/ J, i+ x, S$ ?4 b, O
www.tvboxnow.com- Z2 Z% i B" K/ A
公仔箱論壇+ }) D: u1 R% {- a0 o2 ?
國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n. f) `; f- d: V$ D2 U- w
2 R8 a; z% t( J9 Y0 W: r, r6 O
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 tvb now,tvbnow,bttvb' {7 A' B7 |2 w0 S8 q8 |" M
9 Q% [& g/ v% ?4 r; v1 V3 M
5 I0 j- T+ e7 D
) U1 A4 ~7 h; b$ m7 m# O8 uwww.tvboxnow.com專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a) A) Q# m5 D3 Z" l& g r$ W
* q2 L( B0 G8 Y4 c
什麼是健康的烹調方式？
1 M! D) o$ I1 {, v0 H" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com; L) T. a% R" O' }, `1 X5 A
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
$ g2 Y6 i3 U/ w) h: @% O. f- N
8 I6 I- K% r. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 