許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb2 R( B8 `, s3 v8 |( \1 Z0 s6 ^
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。8 L% Y7 X3 ^% T
# d" G8 X* l! z1 d' o0 b9 U6 w# T) ktvb now,tvbnow,bttvb大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫1 K5 T3 Z7 x/ f' e$ O* `, S
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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; p: k2 h W5 i' z/ w大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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9 E+ p2 X$ C- {" Jtvb now,tvbnow,bttvb想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。tvb now,tvbnow,bttvb* x" ~. M; K5 O2 F- m( ~' f+ L/ @
# a! S, n' N3 H6 Owww.tvboxnow.com生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養( X& t/ M8 P$ { _6 ^
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e( G7 T' ~9 B: p
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限公仔箱論壇1 s3 [/ v- P0 F/ f1 k8 h
" u+ W0 R) X* twww.tvboxnow.com雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。www.tvboxnow.com; v$ b# C1 U3 ?2 a. R& `9 C
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃公仔箱論壇: l D5 k; {/ y* D
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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1 { C) t' R! g! ~% @5 hwww.tvboxnow.com【大蒜涼拌小黃瓜】www.tvboxnow.com2 Y5 m3 M$ ]3 ?. j# q1 J: ^
% H+ n# G$ K! H6 h7 }: p材料：小黃瓜、蒜泥。
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" x, v4 s. ]4 w- d! {! m1 utvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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4 m/ h4 [* w( J: F+ A" a/ M公仔箱論壇作法：6 r3 C! q" P' j z B3 U5 f
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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8 @8 f% s9 J; T$ D! f& d3 V( _2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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/ S( p' T, J" ~" T2 r$ c公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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. f: N8 ^$ j! i' `1 x【營養師小叮嚀】：
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3 D% K1 n- H! M$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L1 z. [1 z" ~1 u6 ~7 {, v
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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