金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求? 公仔箱論壇' X! }: \3 a3 ]* c7 h
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+ U/ \( F( e0 o$ l2 l0 {公仔箱論壇1.秋风起,蟹上桌
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
M& X4 f' D$ [8 ? 海鲜意面- _4 T" r+ a6 v
材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。) b- A: o* e4 S2 U: I1 V2 i1 C
做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇* o. e$ q G5 h9 Q, @' J
芙蓉蟹
1 A- D }6 X0 v公仔箱論壇 三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
v a. j. t7 |2 o: r) Q9 Gwww.tvboxnow.com 蟹味粥www.tvboxnow.com8 ~" ^* G4 m8 x& Y1 J
蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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2.海鲜粥/清蒸蟹公仔箱論壇0 K$ I) i" s% }9 C4 S3 n
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
$ C/ S m# d- O& Ytvb now,tvbnow,bttvb 材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
7 a( z) z+ P+ y' T7 T* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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; k& d$ y9 Z% D3 D$ ~) ywww.tvboxnow.com3.雪蟹三吃
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
0 f* ]) y. l+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
; z; ?" q) u) P9 t2 z0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
7 z7 m! w. }( O% S6 |7 I& Ktvb now,tvbnow,bttvb 三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹
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材料 :红蟹两只,海盐
- o8 D0 q& P4 \% H( A3 B% J 做法 :0 X Y# b$ n' ]% V, [
1、红蟹隔水整10分钟
; ^* [& C9 u* ]6 h7 j* d& Z" O6 h 2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 c2 E) w: W0 @$ o* B' j6 _. n1 `
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5.姜葱花蟹
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9 D+ G4 V$ a% B. i8 D, `女儿爱吃蟹,就这样子。。。tvb now,tvbnow,bttvb& C | I1 R* E' b
材料:花蟹,姜,葱tvb now,tvbnow,bttvb: q0 X$ M6 j Q3 W" f2 l7 T
1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
: [" h' }( K# ^$ D2 k+ T$ dtvb now,tvbnow,bttvb 2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)公仔箱論壇! ] c* V2 ^$ |+ c. A; a ]: B. B
3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒. O! c q j" a
4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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! {, A! T" H- h" T' S& Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. e9 O% L' ?" ^' r5 s. t
6.炒芙蓉蟹 公仔箱論壇; u$ k% q a5 ~9 W% _1 c" A! h& \
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇: V! `1 l+ O; {1 Q
调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb, Q d1 s9 g- h( t
做法: 5 l* V9 v- W% L. m$ A
1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
# \/ P8 `$ B+ ttvb now,tvbnow,bttvb 2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;www.tvboxnow.com6 L. a) V) P1 |2 O( W( s) |: K
3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。7 ], N* B- ^+ u" v- j# Y
重点Tips提示: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S& I$ j& A' l, y5 E' s
1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
+ S$ E+ g( b( o D: |: L3 {7 L 2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `7 Z/ C" j& F2 i: I; Z
/ d. z3 u7 C% F8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
6 g2 b0 O8 v) ftvb now,tvbnow,bttvb 吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
# @3 R" f4 \( i公仔箱論壇 蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。公仔箱論壇' y9 \7 ~# [- Y) P
在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。tvb now,tvbnow,bttvb. q! l7 y) ~9 b! W$ F H I
现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。
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6 |5 c, A4 q6 n" A- d- h* Z- i公仔箱論壇公仔箱論壇* Z9 x, E* s5 t& ?
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8.酱香焗花蟹
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材料 :花蟹两只,蒜头tvb now,tvbnow,bttvb; t* y1 ?. a+ `% ^/ {% J
调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许3 U' L1 N( f. M6 D3 H c, f( @- u( p
做法 :
5 _8 S7 m. t9 [% {: f 1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
" b) F& \4 `) l3 F3 V' P 2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
$ a9 {1 Q( U: v' P3 }! ]9 }8 H 3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可* Y ]2 f& e p1 I2 m
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* ^9 A) U8 {' l公仔箱論壇9.清蒸梭子蟹% G) M7 M! c' D. w
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生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……公仔箱論壇, B' h7 h, w* i: m4 T
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
! E' n1 Z9 x/ w/ X3 F3 v 【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 / A1 f l, t( G
- U, @/ Y0 Y3 f% ^0 bwww.tvboxnow.com星期天想吃螃蟹
1 a0 S* o7 v) m+ E" a* o3 C. ?: u0 n公仔箱論壇 去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
# L+ K. K0 ], z2 ^" ?/ I! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
. ]3 Z5 F, D5 g3 Z, r- R% w公仔箱論壇 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
2 ?, J8 v+ i4 B! f. JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
% a, q2 @1 m2 n }/ W" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪展 ¥5(半斤)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _% O& ^" L2 V) y- _
豆腐 ¥1(4砖)- D: ]: j7 n8 ~8 X
冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)tvb now,tvbnow,bttvb+ d3 k% o: ^& s% c
豆芽 ¥0.3(六两)
3 y0 E$ S( W' F+ g4 {6 T4 V1 ` 红尖椒一只 ¥0.8(二两)' z* b( D1 F7 c U) L- j
葱一把¥0.5
6 f3 K% a* H, q7 m- P! B8 q. U5 f3 R 姜蒜若干
: ]) ` D, Q: ]* H* ^8 p) U6 V 成本约¥20
& h$ F8 M( L( O, S: t) j$ ^ 蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
2 h1 x0 h! a6 r! ~$ ^2 ntvb now,tvbnow,bttvb 蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \, O9 }8 c2 g
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘- Z+ |; P8 m" N9 W
豆芽……略过~~% I( b- F( D- O
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2 k/ g6 }6 j V11.百里香咸蛋烤蟹
, S! n9 z# a" z1 Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j5 K$ W9 M! s4 ?" }( U' @% N
做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
; q# c* Q3 L4 E5 @% _ LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
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7 B! P/ B- h0 |' z( j2 m! H12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。www.tvboxnow.com9 l* \6 b$ y3 B0 l! @5 A
我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:www.tvboxnow.com( h. o, q% E; O) o
体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。www.tvboxnow.com. z9 N% [( f' s3 G7 T2 V
我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z* E+ [6 J& b: ~# D w4 A/ k
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# f1 d8 g6 `6 c3 t4 ~/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 黑椒蟹
6 J8 d4 A7 o- v! x7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^1 @! ]2 x* o/ `7 A" v1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
: G t0 r* }9 ~7 |- `6 u* w# q G公仔箱論壇 2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。www.tvboxnow.com- c, J" p- u0 z
3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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