[健康食品] 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！ 想選新鮮貨注意1重點

茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @4 q7 o- ?# b' J) X
     想選新鮮貨注意1重點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?( k' v  ?+ _3 o& [$ N' n$ f( `9 O9 Q
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇* O7 ]# [# y6 c$ l, T
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茄子功效與營養
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! ^6 }: l  @) p3 n$ wtvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。www.tvboxnow.com% T, w( a% R4 q4 ]# X# ^
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
! r3 [3 N  Q6 l) S( O) g挑選茄子的秘訣：www.tvboxnow.com3 y; u( }- [" s& q4 H6 b

5 c. x4 ^% T! r; s: n8 `4 \7 S' r公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^* V' x$ v' `; i' i5 k) [
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。7 u5 K# v3 W% U( V
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
/ P) m$ O' h/ ]7 j6 E/ Dtvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
6 l2 u9 I/ \2 W: G! F: y8 h1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb2 I* d' p" V, |; H" g2 b6 o
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先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇8 s! d7 v4 j0 f. e8 `4 b6 I
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {% K4 q: r! B: Z
與去除皮、籽的番茄共煮。
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3 v- G! _3 i0 r" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源:早安健康