马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)% [" L# c5 X# m
: h7 y; q: _ O+ R* m 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)www.tvboxnow.com0 ~% x/ D2 k4 X& Z6 L- w3 G
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。www.tvboxnow.com6 W. b9 {: M; o6 q
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1 X2 A6 i. `; ]3 w- b7 x1 A- L% r0 `: ytvb now,tvbnow,bttvb2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
8 u5 l3 o" ?5 i4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j1 `7 g) u$ n, A' { [( R
! x" s, ]6 ~8 o) w' ]5 d3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 X% b$ t) [# v% c" Z6 ^" L6 k
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: ^2 @# d! X# R$ `) C2 j; J8 D6 B/ H7 W* d- nwww.tvboxnow.com4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。" ~( o, W) I: a) n8 s# t% y
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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; p% m }4 P5 \4 W* u2 rtvb now,tvbnow,bttvb6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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( n$ x1 T( X3 J5 u7 mtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m1 N1 ]* u( ~$ K
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厨神贴士
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$ ?; ?* m- S* |& ] 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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8 j0 d7 Z2 O! z- }+ k2 f5 r& Z2 d 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D5 W- {8 l+ a, M; [
& k) _1 u# S, l! y$ v 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。: k- b8 I! K( X
) ^1 W# l8 m" y5 [5 |0 B# [5 @ 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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