描述：茶叶熏鸡9 m6 x: c0 z- p+ _& @
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茶叶熏鸡- a3 a. `. x8 A4 Q# Q' x
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菜系：安徽菜
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原料：" n; E. y. }9 T% q
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克tvb now,tvbnow,bttvb2 H$ E; c& i, ~
! D# o% J0 }% Y制作方法：公仔箱論壇" w1 X4 `4 w# i$ K' K0 W
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；% b: t( L4 j9 Q$ T) Y! e: C+ a$ E3 J6 e
2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
7 n, w( `' p8 n8 s) a$ A# C3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
7 k/ }( G- O; N0 O1 w8 H4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
1 P# J9 y8 c& J5 Y2 i6 xtvb now,tvbnow,bttvb5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；
- K, s$ x0 ^9 c* M/ Wwww.tvboxnow.com6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。 |
發表於 2008-11-24 08:09 PM
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