【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A$ [9 }! l9 n$ y+ b9 X( o- p# P
烹調類別﹕滑炒
, ~+ s. |; c5 b: Y! Nwww.tvboxnow.com用料﹕
: Y+ h: B* e8 a; }0 L# {ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
+ S: i( e9 \& ], y/ V; M ^公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)www.tvboxnow.com- t& r& R0 b& {8 j6 ?5 \5 p& i' k
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。; {0 w- i/ U/ X3 M, Q
製作方法﹕
3 S# D; H# T0 p5 {* T7 \9 owww.tvboxnow.comａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
O' Z* T8 J" l# b* @ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
2 N- a$ W# i1 t. dtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
/ p# m2 L" P8 N' V5 x& T" ~4 b' ztvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
' _6 H9 i8 @: b% N% N j% F公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐www.tvboxnow.com* [/ o7 b2 v9 ]7 ~9 f! g U2 _
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
$ m* ^. M1 d3 V成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。9 v. E" F. `7 |) f
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
1 M) B+ ?) P" j _; P: I' a在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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