【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)tvb now,tvbnow,bttvb% x4 q2 m- s* X0 g8 X% t
烹調類別﹕滑炒
5 B' Z2 @- J V& I6 R. P用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [* ? k% t5 e5 b$ y3 Q, v' k
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
- J* ~# V# K4 X" w/ L& K- Zｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)( |1 X7 ^: }( J, R
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
( q8 \ \2 I* V1 Z 製作方法﹕
4 y# O# J1 v- `# g! |1 |6 B# cａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇7 Q5 {* E0 C" j1 H! s! _
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
- \- q6 f3 U: x6 y0 {$ b$ kwww.tvboxnow.comｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。# [# S3 ?" `; ?; {- l
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。8 h8 a2 \/ W! g, ?& f3 `' X/ Z7 \
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u: v7 g1 c8 M4 ]' Q- M1 m. o+ O
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb/ V4 p7 [% K$ j q# s! d$ J
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
4 @2 L( N" }9 {) Wtvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
4 p8 t J9 o* Q! P/ ?公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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