木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
% K+ g" E! o5 X6 U6 [. X8 {公仔箱論壇 烹制材料www.tvboxnow.com; K- `3 ]+ Y" u$ d
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
' H T& @ s& G6 U+ }4 z公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
& T. _( [6 L' K8 O& C 调料：油(6汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O. ?6 z( |& ^* a$ y
做法：www.tvboxnow.com5 a( Z4 W" O9 ~' d6 Z6 x& G* W) Q+ F
2 J; l9 k+ e6 w( D1 C% `+ Z4 N7 f2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。公仔箱論壇4 H$ e7 c7 x9 i( t
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
6 r1 ~3 y/ g$ Ntvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
9 K* P' ?5 e* \- S$ Vtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
! }4 [; J4 _3 J1 |9 ^ 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。" ?1 J2 g& U2 o
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。# q" @- a, |8 Q5 a6 h, k
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贴士
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. G1 S! V* x+ b- U# f9 d" |8 k公仔箱論壇 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
) q, h) m8 H. ?) J( c5 btvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
; z7 E0 l/ L) J 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
/ n8 s! u/ p* x/ Y& z' D; U 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。: i3 G; ]( k7 @
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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