木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。www.tvboxnow.com) ^; D7 C2 ]9 T2 \6 ~- U2 {* P
烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb! C& p2 D- W' k# U7 r
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)www.tvboxnow.com% F. }- W9 h4 W" h0 ^$ e) c' [
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
8 n, w& B v8 C4 y4 E% C( H* U7 ?tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙)
9 t0 p3 r4 n% Vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 N `0 d) g4 W/ l |
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
5 w$ H! d I' Vtvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。www.tvboxnow.com* }! I* f+ f# t9 s
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
/ R! d0 |/ b2 R. g 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
, I4 I' R& b9 @2 `0 e2 l 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。6 K" k! s4 i2 B d4 ^8 b0 t
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8 U9 w' @0 \- p2 f1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
/ v9 J2 K/ J1 J0 d5 Y3 e 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I; S) s0 c) T$ C; |; y( ~& U0 p
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇7 w ~/ w$ X2 C) \; ]" k) B9 B2 u
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P0 ?1 |$ L9 b9 Q& b+ J8 R2 J$ z. V
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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