剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
3 S( t( K* {9 h: ]9 w6 G6 y' A B 烹制材料(三人份)3 K& n7 i5 u$ u
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r$ s% ~8 a# ^7 ]* {! V4 Z2 ?/ ~1 H
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
/ O" F) s1 M7 h 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* U( n/ w8 }9 s/ m5 t6 E
做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。1 ?' s% {0 @7 n+ V: b% `* ]2 S! H
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。+ g9 o% Y9 j; f9 K9 {
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
# t# C/ O5 u9 j4 jtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c r* n& Q. d+ t, z, f
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
4 U3 q5 d8 v) n- b5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。5 h0 c V% g1 i" Z. b% N0 a1 v
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. w# t$ x i p, N: u/ c4 Awww.tvboxnow.com 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。www.tvboxnow.com+ T( c0 F: k( K1 L
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。www.tvboxnow.com5 I' h4 v$ y" e
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
3 ?3 `4 e3 m1 v5 L2 r3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
5 R2 j* I& d3 c: ~3 P 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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