「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l1 W3 q- n4 F$ u3 V3 d( v
: S3 w/ \% y7 K* l+ N! e& I tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香
8 ~+ T& ], c3 D$ p; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)www.tvboxnow.com$ @0 _0 } B. G# B) u. q e
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Joël Robuchon皮脆內軟- e* i4 J1 a0 a
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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' a" I( [# b# T$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道
5 h: _) _( U% u8 Pwww.tvboxnow.com第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ k" t# T8 ^( G0 B, M# m
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Gontran Cherrier味較甜www.tvboxnow.com: Y' j( X- o7 Q5 F: R$ R' z
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)www.tvboxnow.com6 q/ ?, D9 j. q$ W
' A: x O2 @! G% IBakehouse外皮不脆
2 @3 t8 Z5 X) v# L( M然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)www.tvboxnow.com9 U+ s, Y: z/ }/ v% `, d$ y
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品穀 質感偏實7 W- G, I; r" ~1 R3 S$ v& O% W! H
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
6 E2 W I' r5 T0 q0 V- G: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f& F& [" T! d" ]. A
Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb7 p+ x% D) h9 M0 D" v
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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8 b# F! ~' z) @% n結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb) B' ?2 }1 q& w$ ]
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser# [5 Q/ `) ~% A, r/ B) k
傳統長棍麵包
, g; B0 x3 w1 {' h4 Jwww.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東248號地舖) M. v G2 ^$ y/ k7 f
價錢：$267 N1 y) f6 Z( y8 x; M: k
6 s( ]/ A6 M7 X0 D- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon
$ ^& i8 a( R+ o/ q1 c! l6 C3 u長棍麵包
8 q) Q. M% o% Y) s地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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0 f4 M0 S( ` Y/ V) j" btvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb# l/ R0 R; `* e k- k
傳統法國長棍麵包, W, ^1 J1 n0 J: _
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
% B; c. G5 F7 O價錢：$32
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6 J. c9 m* t- R" l% J8 q7 O! kGontran Cherrier公仔箱論壇( B) A9 [( ^: u5 ^5 A7 P0 m2 v) h
傳統長棍麵包公仔箱論壇: a1 A6 }6 N# R# X. F
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖www.tvboxnow.com, x3 ]1 p# A2 e( }8 A# c* C
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- Z# `7 e: K) r# [. D. |' W4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse. U' V4 d' H7 f' a' j# o
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n2 h3 i# r; u/ [7 `) h9 y
地址：灣仔大王東街14號地舖 b4 @$ d& S4 i3 e. X0 E8 j( u
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傳統長棍(紅標)* \: p: F7 T) Y$ o9 Q
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; N* b) e3 F. L+ p8 c; r: B, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35! A4 {6 k4 P5 Q0 l% _# g
" S9 W I; S5 a, kwww.tvboxnow.comLevain
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* O, A- }& r% E: z6 e: `tvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ` v& g1 B. w\" ` b
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0 W. t+ F9 L3 f\" c' h3 Y, Lwww.tvboxnow.com比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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2 _$ t. J, B- h, W+ twww.tvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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