年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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9 z! V& T2 R0 K 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
3 p# K0 f5 ~, S8 A# ?$ h 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
3 T7 ]) |) }9 Q 工具：锡纸(1张)tvb now,tvbnow,bttvb: C5 I7 b$ W7 p9 W5 N' h, {
做法：+ M' y7 E) v" Q9 t9 `* O1 n; s
4 Q% I5 @: k6 q" N/ k4 R/ T& z* Ztvb now,tvbnow,bttvb 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
9 }1 G6 c; x* u6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。" @3 V8 q6 ?( w$ ]# m9 l
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。/ ]7 d; R4 V) m4 R- L U! U% C
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。, g. x! N9 u* n7 k2 L* I9 u; w
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G7 J6 \# z* J0 E1 t2 G
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！www.tvboxnow.com% T4 U$ m" Y/ g. U2 L/ H# `& F$ d
* _& O4 |2 I3 f7 B贴士：
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# F8 E- J1 @( ] f5 y2 X 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。7 ]1 E+ R# J# D9 E6 ]/ y5 b
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
( q {& T& S# |' z' _# y- ?6 k- m0 Bwww.tvboxnow.com 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
7 m4 d# B0 b$ H( N. E$ ^: }$ }tvb now,tvbnow,bttvb 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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