年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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7 K' Z+ V7 `" z0 n* jtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)www.tvboxnow.com: Q* Q1 s2 A2 u
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)! n! W0 n, |5 S! Y! D s5 N7 b" }
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)6 q9 c+ y; k3 @2 D6 d! r
工具：锡纸(1张)
6 p8 t) i, d V+ Z% x6 O/ T- k做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
. Y4 B* j1 O0 {8 ^8 i `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
1 ]* J( A2 N& } 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
: ]+ J: T7 Q' g) K( M( Q8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
2 C" \% `- D! I8 q9 h. A" y; y; _公仔箱論壇 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ @, r, a0 K0 g' \; X
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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/ n* Q1 B; w/ ~9 w! R* ~ 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb9 L" _5 w1 ~9 k7 @1 R
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
; u$ p8 } `/ P 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
% t) p7 B7 G0 N- Q 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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