嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
5 Y0 H* Q# A/ k4 F& W3 T2 t公仔箱論壇
; w3 @$ |* a4 O! a7 t; P$ o7 i麵糊製作複雜 兩晚才完成www.tvboxnow.com* X9 B3 B% ?% A" |+ g
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
7 H+ S* s! b0 s$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P: I5 \2 I5 {. _5 Y/ u4 ?
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
0 S2 P* x1 V& S) w; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f6 y% O6 L- d公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩
8 R* e6 S N& j- M- }# P/ ?" Z1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 V; _ w2 N) H( O5 E5 ?1 @
一杯關西燒 $86
% G% {8 X# a( d7 x! M7 G Ltvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
% a+ R9 C' y0 }% U6 N2 twww.tvboxnow.com地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖7 {: t2 P* C% S; `3 C& o8 r
電話：3148 1483
5 t/ E& W3 w3 g" @& D# `營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
; S' x( D% ^9 s9 P* F+ o+ ^www.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇. {* C) @: n+ e& ?, u: W
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
3 Y3 x2 Y G6 s1 x8 \, _# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 98288 a0 a$ ^6 g; r4 ^
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇' [2 j' n. x( H" O3 A1 g D: Z
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb, @. | P! c, X. k
) I/ Z- B; a2 v7 ]* {0 J: |公仔箱論壇: E) G. c9 ` F, x8 K6 Z
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg)
, r# I4 T9 V9 D, V) f2 Z大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K4 u# P; P, ~" e. E
0 n/ f" n( }/ Z; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, X% \5 y& [, P
1 O ^* F2 q" N- I9 w m$ c$ Htvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/S4ZG6IRKJJCJJJBCBBEUNQP3VI.jpg)
4 A7 I+ }; J3 Y$ h# r1 g7 Ktvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
$ P4 \0 x9 s' f公仔箱論壇www.tvboxnow.com0 g0 j$ M( k) f; Q" }
9 c2 n& w$ E( y& ^公仔箱論壇www.tvboxnow.com+ P C# C' Y% G4 n5 H3 L) ~
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg) www.tvboxnow.com( }9 z2 S: V1 q- B$ l) l+ ~
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
J) m% ~" L6 J% V+ m8 Btvb now,tvbnow,bttvb
" A/ R R0 A3 q: g8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 p1 R1 L9 x. d2 j' ?
) d; O& V: |7 m- ^+ u- w( b9 f# e/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg)
7 u N9 I+ }/ [公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
i: d1 {2 b# @ u& e! j- A5 ~! w5 M9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c6 ]8 m |% p! y: G% xtvb now,tvbnow,bttvb
! R D# j1 V1 H3 v9 [公仔箱論壇
1 e: \+ d Z; i @8 z, o公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |* U1 m% {0 v9 j
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
| 