嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
- g9 N, s9 E8 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 y7 z% W k/ n% T# ?: B; P
麵糊製作複雜 兩晚才完成# d0 f: T6 \4 }/ O' V* e9 |+ u" m) s
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。+ B+ \( }) ?( F; K
. ]( D4 a& P4 E& G5 u9 W: Vtvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。' t8 q/ H& j6 V# Q
tvb now,tvbnow,bttvb# q/ p* I. Y8 r0 s& q
醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M1 l* N8 h5 n# ~
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f& s% g; m' y
一杯關西燒 $86 v) q# Z: t/ x' ~. h A
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
/ b0 G0 z, s6 y5 k" htvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖7 c& P4 Y$ K) p3 C
電話：3148 1483
; V; p2 t, d5 b; p6 |% C6 P! I( q營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇. c+ g% A, ^+ k! M4 o0 b
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
7 ^6 r7 O+ ~. ?4 s( O地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖www.tvboxnow.com/ l8 H+ f4 B% r j. U! U2 {$ }3 B
電話：2433 9828www.tvboxnow.com. Q; n! M! H( w
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm9 f6 L. i! o \" R7 j7 w* W' k" Z
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb. C: ?# m/ Q0 ^2 g6 X0 C2 ]0 g
9 S( a3 j0 A! E* L7 f公仔箱論壇
: E5 D* h' p i6 ^$ Lwww.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg) + y2 p4 v7 \! Q: X/ e# B
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
3 h) k9 p2 s) f+ b. c# ]9 S/ Y# j公仔箱論壇
) D6 T* k! _. f
* s ~4 `0 W) w- H6 d; }; O* A' V
& Q% W, E+ ^4 T }, e+ B' ~( w& Z1 V' X/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/S4ZG6IRKJJCJJJBCBBEUNQP3VI.jpg) 公仔箱論壇# z$ Q" y5 {. F9 f
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。( t& Z ]+ `, t! ~
% B ]- x+ M0 b4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v0 ^7 w+ r5 B2 @+ I
- _0 R* @3 D0 q0 \+ S+ w4 H" u' x/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg)
& X& g) k/ F' m! C! L* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb) y9 e& k6 z0 t1 t+ F8 A
www.tvboxnow.com4 I+ u$ _; S% C) k5 _
Z8 }4 T* _' w8 W5 l- x+ ~+ vwww.tvboxnow.com
. @. l* W2 M" V* r6 C& H! o; t$ ?/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg)
5 i" p: w, Z6 h' e, _4 e3 }公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
; C( b. H0 |: q0 R6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @2 b F+ O: Z. g# Q
/ E3 ?' a- g$ y$ q! i C" x! U6 G' |- E7 `8 {- h! a& ?( p& G8 ^
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg) " }* e, e7 U3 k5 Y9 b; p9 ~, v
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
| 