薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。! @+ \' `! o6 ~$ u6 H+ N
8 t/ b: D8 o4 [. d% Z公仔箱論壇元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。www.tvboxnow.com9 O5 i6 P' E% s' T8 p9 ]
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用上五十斤肉薑
) h3 m1 O; q, d* K$ Dwww.tvboxnow.com製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」www.tvboxnow.com1 ^- \) K# W" j
- w6 d. X4 S% ?9 ~) u6 ~3 Y) E口感煙韌細緻
+ j7 H% r4 m" X5 Q! N7 ^, M5 O& M煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
7 n) p- ?- H/ K3 C- K$ H: X一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
' L- c: D0 R Y$ m, T) r' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
/ f% x0 V- O6 c: Z8 B4 J其奧
' Z. s* i+ ?: w: F地址：元朗大馬路36號www.tvboxnow.com0 j: q; b( h: H4 w
電話：2479 8951
; J: Z# M, I& o; m+ c" S營業時間：10am-9:30pm
* B2 w- C c% h人均消費：$50以下www.tvboxnow.com8 T9 {( {( O4 n0 d9 D! z% x/ w
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?& E! s2 B0 H8 ]% ?9 N% H# a" ]公仔箱論壇元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。公仔箱論壇* e& J Z* i* O$ a" _1 m) k
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製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。www.tvboxnow.com& w+ h; Y. T) t" }
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T5 n6 D/ f" r4 ~* O7 g7 f& o; ~8 ~www.tvboxnow.com以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb% B& g2 D9 {. ^* D5 X" _# m
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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。公仔箱論壇1 s9 |5 O" U: P) L% T' [& @
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待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。tvb now,tvbnow,bttvb' c& W5 `$ w1 j
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- o/ E% e+ x! Z% C+ J4 o9 r$ }www.tvboxnow.com薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。 |
發表於 2021-4-4 03:37 PM
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