孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb4 e! ?9 F; C8 q+ E( j: Y4 i: q4 Q
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)tvb now,tvbnow,bttvb7 R, K. H8 X) A q+ c% B1 I8 w8 j
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |+ d+ T7 r. D) o6 k6 ^
9 b0 h/ [' o7 f6 c; y |, G公仔箱論壇做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
* S6 C7 C( V* `公仔箱論壇 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
, s8 E( z$ G i6 z G$ r/ B! k 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
4 U: t) m: j$ T1 J$ L ] 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。tvb now,tvbnow,bttvb2 R; }; A/ J$ I- k
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
3 Y$ P; v: w: ^5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。公仔箱論壇% m1 `# u. i8 \: R
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) n. N# d' F) X4 w; Iwww.tvboxnow.com贴士：
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- T" T+ V1 A8 F2 R5 V( ] d0 @! \. A" rwww.tvboxnow.com 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb' @$ O6 L. P- f$ S
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
! M; Z' E! j9 ?: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。5 F$ q5 O+ Q+ M
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。, ?" M1 H; R4 W- o5 l
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。tvb now,tvbnow,bttvb( @6 L% K ~2 U, B
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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