孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！/ x) s, n7 m6 M/ J& d$ V5 b+ L8 h( ~* T
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烹制材料(三人份)
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$ j+ I9 ]5 t0 zwww.tvboxnow.com 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)' Q N) B8 c1 ]8 Q( L, {
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)www.tvboxnow.com, [1 ^2 [) [5 y. e. g
4 @' V" A" i' E0 p, n( d8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1 K0 z! Q$ _9 q! k2 U2 b 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ J4 u$ z! Q8 P- W' `9 O
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb3 X' h9 J% W& l
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb, `7 j2 j9 M0 F9 y: S! g
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
! |5 ?5 b6 |4 h1 A公仔箱論壇 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
) G( C" I8 @. r0 V9 ~6 }: b+ D8 uwww.tvboxnow.com 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d! M, G2 m* o' o; f
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。/ x' C& y6 I4 O0 D1 m
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
; B# a0 ?6 {7 T3 X" h$ Dtvb now,tvbnow,bttvb 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
s- H* z# t, l3 s公仔箱論壇 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。www.tvboxnow.com7 a$ L% c% @" Q1 ~8 r( a0 p
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。www.tvboxnow.com7 p8 i' ^7 ? M
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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