广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。tvb now,tvbnow,bttvb, c I" ] U; ]
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【原料】
' a9 D; n9 U; f公仔箱論壇肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 tvb now,tvbnow,bttvb. u; ]- k' ^0 l8 ^( k* T2 ~* b" o
3 l" [5 {" M: b+ P【制作过程】www.tvboxnow.com8 \- Y+ t8 g9 M! ^4 N- l
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
3 O% b* ~! g7 utvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
; F8 l9 p( |7 X7 P+ U7 p4 u+ Lwww.tvboxnow.com3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 公仔箱論壇4 S+ C+ Q7 ]) G' M" V# h- o+ z
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^8 N6 @2 @0 g5 S
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 - z5 Z% _1 u" L, Q2 F5 @
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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; {: d9 A i6 s# Iwww.tvboxnow.com注意：
# S s. B5 l. O; J! b( W8 _3 b1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。3 w2 p0 \9 @7 W! d, R. y* p* g2 m
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
* C# G/ F7 i6 W% A3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。( z3 K( @$ F' I; u' k
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【特点】
( I; X3 D2 H. d; A# J& Ltvb now,tvbnow,bttvb其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.: A6 h e, @+ t3 r$ x
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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